אוכל מבושל לא משביע נשמה רעבה
ד"ר גבריאל קאזנס, מומחה עולמי לתזונה הוליסטית, מאמין שאכילת מזון חי (לא מבושל), היא לא רק מתכון לחיים בריאים ולאריכות ימים, אלא גם מחברת את האדם לאלוהים
ד"ר קאזנס עונה לאינספור תארים, ביניהם פסיכיאטר, יועץ משפחה, רופא הוליסטי ומוסמך ברפואה מערבית, הומיאופתיה ואיורוודה; מחבר ספרים רבים בנושא תזונה והתפתחות רוחנית; מקים ומנהל מרכז עמותת "עץ החיים," המשמש כמרכז לריפוי הוליסטי, קולג' וחווה אורגנית באריזונה, ארצות הברית, המציעים מסלולי התמחות; שף בהכנת מזון חי ומומחה בגננות אורגנית. בשנת 1975 ד"ר קאזנס חווה התעוררות רוחנית במחיצת המאסטר ההודי סוואמי מוקטננדה ובמהלכה קיבל מסר על פיו עליו ללמוד כיצד לאכול ולחיות באופן שמגביר את הקונדליני. הקונדליני הוא האנרגיה הרוחנית הפנימית, המצויה באופן רדום אצל כל בני האדם, ומקבילה על פי ד"ר קאזנס לרוח הקודש בקבלה.
"אחרי שקיבלתי את המסר, התחלתי לחקור ולבחון מהי הדיאטה המתאימה. התבוננתי על אלפי אנשים ומצאתי שהדיאטה הטובה ביותר היא דיאטה טבעונית של מזון אורגני וחי," אומר ד"ר קאזנס. מאז, במשך 30 שנה, הוא הקדיש את חייו לגיבוש עקרונות לאורח חיים שיתרום להתעוררות ולהגשמה רוחנית. אלה הגיעו לגרסתם הנוכחית לפני כשנתיים במהלך ביקור בארץ, וזכו לשם "ששת היסודות לחיים רוחניים," הכוללים תזונה וצום רוחני, יוגה והגברת הפראנה (אנרגיית החיים,( שירות ונתינה, הנחיה רוחנית, מדיטציה ושקט, והתעוררות הקונדליני.
למרות שתרגומו לעברית של המונח "רואו-פוד" לא ממש מעורר תיאבון, מדובר למעשה בדיאטה טבעונית, המתנגדת לאכילת כל יצור מהחי ודוגלת באכילת מזון אורגני (חי, ללא בישול.( בשבוע שעבר קיים ד"ר קאזנס, יחד עם אשתו שאנטי, ,45 מורה ליוגה ושפית בהכנת מזון חי, סדנת רואו-פוד בישראל, תחת הכותרת
ד"ר קאזנס וחסידיו מייחסים חשיבות רבה למזון הנכנס לגופנו ולהשלכותיו בכל מישורי החיים. "מזון הוא כמו מכתב אהבה מאלוהים שבו כתוב: אני אוהב אתכם, מקיים אתכם ומזין אתכם," הוא מסביר. "האל יצר את הצורך בכך, כדי לשמר את מערכת החיים ולשמור על קשר עימו. אכילת מזון חי מקשרת אותנו לנוכחות האל, ובעזרתה נהיה מודעים לסיבה האמיתית לאכילה שאמורה להפוך אותנו למוליכי על של אנרגיית החיים האלוהית. אחת הסיבות לכך שכל כך הרבה אנשים סובלים מעודף משקל, היא כי אין מספיק אוכל שיכול להשביע נשמה רעבה."
לטענתו של ד"ר קאזנס, המזון הטבעי היה קיים עוד לפני שחשבו לבשל אותו, ולראיה הוא מצטט מספר בראשית, מדברי הבעש"ט וממכתבי הרמב"ם. עדות נוספת לתזונה הטבעית ניתן למצוא גם בקרב היוונים הקדמונים; אולם התפישה הטבעונית של אכילת מזון חי זכתה לתחייה ב,1890- כשביצ'אר ברנר, רופא שוויצרי, מצא מתכונים מתקופת פיתגורס והציג אותם לעולם המודרני, לאחר שטיפל בהצלחה בהפרעות העיכול שמהן סבל. בהמשך, הוצגו הוכחות נוספות בעזרת רופא גרמני שענה לשם ד"ר מקס גרסון. "במחקריו של גרסון, מתועד כי 50 אחוז ממקרי הסרטן שבהם טיפל רופאו בעזרת מזון חי. זו דיאטה בעלת כוח ריפוי עוצמתי," אומר ד"ר קאזנס. "גם אני, בעבודתי, מצאתי אותה יעילה למחלות כמו סוכרת, דלקות פרקים, לחץ דם גבוה, תשישות כרונית, והיפראקטיביות אצל ילדים."
מעבר לפן הרפואי, מה שמייחד את שיטת הרואו-פוד הוא ההקשר הרוחני למזון. לא מדובר בדיאטה מוגבלת בזמן לריפוי מחלה זו או אחרת, אלא בתורה שלמה לאורח חיים בריא. שיטת הרואו-פוד הינה מקרה פרטי של טבעונות, הצובר פופולאריות בקרב חוגים הוליסטיים ברחבי העולם. מטרתה היא להפיק אוכל המשמר את המרקם האנרגטי של המזון ועשיר ברכיבים תזונתיים. המטבח הרואו-פודי מושתת על פירות וירקות אורגניים וזרעים למיניהם. מזון מן החי, כמו מוצרי חלב, בשר, דגים וביצים, הם מחוץ לתפריט, וכך גם קפה, שימורים, סויה, אורז ורבים אחרים. אולם גולת הכותרת היא שימור צורתו הראשונית של המזון - אין לבשל, לטגן או לאפות את המזון. התזונה המודעת כוללת גם את הכנת האוכל באהבה, הקדשת תשומת לב לאכילה עצמה, התאמת דיאטה אישית לפי תכונות הגוף, וצום רוחני, המהווה אלמנט מרכזי במשנתו של ד"ר קאזנס. לרוב מדובר בצום מיצים אורגניים שאורך עשרה ימים ומטרתו לעזור בניקוי הגוף, להקשיב לצרכיו ולתרום להתפתחות הרוחנית. הצום מעביר את הגוף ממצב של קליטה למצב של שחרור, ניקוי והתחדשות, ומהווה את הצעד הראשון לפני המעבר לתזונה בריאה. סדנה כזאת אמורה להתקיים בארץ בחודש אוקטובר.
למרות שנראה כי מדובר בשיטה סגפנית למדי, ספר המתכונים הרואו-פודי מציע מיני חלופות למזון המוכר. הבסיס לרוב המתכונים הוא פשתן או קמח שקדים, והמאכלים החלביים לכאורה מבוססים על שקדים או אגוזים טחונים. ניתן למצוא גם שימוש חוזר בקישואים, צנוברים וכוסמת, רצוי לאחר הנבטה. מלח (משובח) מותר לשימוש, ולהמתקה ניתן להשתמש בסטיביה (צמח מתוק), או בפירות יבשים. לגיוון הטעם אפשר להשתמש במיני שמנים ותבלינים.
"ניתן ליצור גרסאות בריאות לכל דבר, שלא רק יהיו טעימות יותר, אלא גם יגרמו לגוף להרגיש יותר טוב," אומרת שאנטי. "מאז שעברתי לרואו-פוד לפני חמש שנים, אני לא רק מרגישה קלילה וחזקה יותר, אני גם נהנית ממדיטציות עוצמתיות יותר." כלי המטבח המרכזיים המשמשים להכנת האוכל הם מערבל מזון והדיהדרטור, המייבש את המזון בטמפרטורה של 60-40 מעלות צלזיוס. "לפי ממצאי מכון מקס פלנק הגרמני, במהלך הבישול, המזון מאבד 50 אחוז מהחלבונים, 80-70 אחוז מהמינרלים והוויטמינים ועד 100 אחוז מהאנזימים," מוסיף ד"ר קאזנס.
אך לשיטת הרואו-פוד בפרט, והטבעונות בכלל, יש גם לא מעט מתנגדים. אולגה רז, מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה במרכז הרפואי תל אביב, לא ממהרת להסכים עם טענותיו של ד"ר קאזנס: ההתקדמות האבולוציונית של האדם החלה כאשר הוא התחיל לבשל את האוכל שלו. הבישול מרכך את האוכל, הופך את החלבונים לזמינים יותר ומשפר את תהליך הלעיסה וספיגת המזון. אמנם בישול פירות וירקות אכן פוגע בחלק מהוויטמינים, אבל מדובר באחוזים קטנים, שניתן להשלים בעזרת אכילת תפוז, למשל. ישנם אמנם אלמנטים בריאותיים ברואו-פוד," אך מעבר לעובדה שמדובר בתפריט קשה ליישום, אכילה כזו יכולה לגרום לחסרים בברזל, אבץ וויטמין .B12 לא הייתי ממליצה על דיאטה כזו לתקופה ממושכת. בכל אופן, רצוי לעשות בדיקות דם לעתים קרובות כדי לוודא שלא נוצרו חסרים, ואם כן - לדאוג למלא אותם." ואכן, גם ד"ר קאזנס ממליץ ליתר ביטחון על מעקב רפואי ועל תוספי מזון טבעיים בצורת תמציות, במקרה הצורך.
חלב ומילקשייק (מתכון בסיס)
אופן ההכנה:
יש להשרות 250 גרם אגוזים/שקדים/גרעינים עם 750-500 גרם מים למשך לילה אחד. לערבב בבלנדר עד שהתערובת מתרככת. לסחוט בבד חיתול/ בד גבינה/ ניילון לסינון. לשטוף את הבלנדר. להחזיר את החלב המסונן לבלנדר ולהוסיף על פי הטעם: קינמון, וניל וכו.' להוסיף קמצוץ מלח אטלנטי.
מרק גזר לעשרה סועדים
החומרים:
3 גזרים חתוכים 2
כוסות מים 1 ו1/2- כוסות מיץ תפוזים
200 גרם צנובר
1 אבוקדו
1 ראש סלרי
1 כף אבקת קארי
1 כפית מלח
1/4 כפית הינג (תחליף שום)
אופן ההכנה:
לערבב את כל המוצרים בבלנדר במהירות גבוהה עד לעידון ולקשט בכוסברה. אפשר להוסיף מיץ גזר ומיץ סלרי, כך המרק יהיה קטיפתי יותר.
בראוניז שוקולד
החומרים:
500 גרם אגוזי פקאן לא מושרים
500 גרם אגוזי ברזיל לא מושרים
350 גרם פולי קקאו אורגני
500 גרם צימוקים טחונים
3 כפיות מלח ים אטלנטי
דבש או סטיביה, לפי הטעם
50 גרם שמן
אופן ההכנה:
לטחון את האגוזים עד לקבלת אבקה ולהעביר לקערה. לטחון את הקקאו לאבקה ולהוסיף את האגוזים הטחונים עד לקבלת אחידות. להוסיף צימוקים, מלח, דבש ושמן ולערבב עם הידיים. להעביר את התערובת לתבנית פיירקס, לשטח ולחתוך לפי הגודל הרצוי. לפזר אבקת קקאו ולקרר. אפשרויות להוספה: גרידת לימון, תרכיז שקדים, קינמון, קמצוץ קאיין (פלפל אדום חריף).
כל הזכויות שמורות לעץ החיים, ישראל.
לאתר של גבריאל קאזנס
פרטים על סדנאות קרובות
נא להמתין לטעינת התגובות
