אספרגוס בחמאת פרמזן
מתכון של חיים כהן
אפשר להחליף את הפרמזן בגבינת קשקבל או בגבינה יבשה וחריפה אחרת, אפילו
בגבינת רוקפור כחולה.
חומרים:
צרור גבעולי אספרגוס
מלח
לרוטב:
2 כפות שמנת מתוקה
1 כף גבינת פרמזן מגורדת
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
שמן זית
ההכנה:
1. חותכים את השליש התחתון של גבעולי האספרגוס וזורקים. אם הגבעולים עבים
מאוד, קולפים את חלקם התחתון בקולפן תפוחי אדמה. מרתיחים מים בסיר או במחבת
רחבה וממליחים. מכניסים את האספרגוס למים הרותחים ומבשלים כשלוש דקות (על פי
עובי הגבעולים). מעבירים את האספרגוס בכף מחוררת לקערת מי קרח כדי לעצור את
הבישול ולשמור על הצבע הרענן שלהם (שומרים את המים הרותחים).
2. לרוטב: מחממים את השמנת בסיר קטן. כשהיא מגיעה לסף רתיחה, מוסיפים לה את
הגבינה ומערבבים עד שהיא נמסה. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, אחת בכל
פעם, וטורפים עד שהן נבלעות ברוטב ומתקבל רוטב סמיך וקטיפתי.
3. לפני ההגשה מוציאים את גבעולי האספרגוס ממי הקרח וזורקים אותם שוב לכמה
שניות למים הרותחים, כדי שיתחממו. טובלים כל גבעול ברוטב ומניחים בצלחת
ההגשה. מטפטפים כמה טיפות שמן זית לכל צלח ת ומגישים.
נא להמתין לטעינת התגובות
