סרטן שיכור, מישהו?
הונג קונג היא בירת האוכל של העולם. כדי להסתדר בכל השפע הזה מציע מלון מנדרין הידוע את רשימת המסעדות המומלצות שלו, ומדובר במסמך לוהט במיוחד
הקסם של מנדרין היה נעוץ בכך שהאלגנטיות שלו היתה מהסוג הסמוי מהעין. על פניו הוא נראה כמעט רגיל, יומיומי. הסוד היה בפרטים הקטנים: החל במצעי הכותנה המלטפים, עבור דרך המשקפת שנמצאה בכל חדר כדי להתבונן במעבורות שבנמל ויקטוריה וכלה בשירות הקונסיירז' האגדי.
למרבה הצער, ההתחדשות של מלונות דוגמת האינטרקונטיננטל שמעבר למפרץ ובעיקר האגף החדש של הפנינסולה (עוד מלון שבו אגאתה וגרהאם היו מרגישים בבית) דחפו גם את מנדרין לשיפוץ מקיף.
קשה לדעת איך העסק הזה ייגמר (המלון ייפתח מחדש רק בסתיו), אבל שני דברים טובים כבר יצאו ממנו: ראשית, את מסעדת וונג שעל הגג תחליף מסעדת פייר, מסעדת העל הראשונה של פייר גאנייר מחוץ לאירופה.
בהונג קונג, עיר האוכל פר אקסלנס של העולם (מספר המסעדות לנפש בהונג קונג הוא הגדול בעולם), מחכים לפתיחה הזו בנשימה עצורה, כי אם יש כרגע שף שמסוגל להפתיע את העיר שראתה את הכל זה גאנייר.
שנית, מחויבים ללקוחותיהם שהתרגלו לסמוך על שירותי הקונסיירז' של המלון, התכנס צוות המלון וחשף את אחת הרשימות הנחשקות בעולם האוכל: רשימת המסעדות ההונג קונגיות המומלצות של מנדרין.
הרשימה מתחלקת לשמונה: מטבח עילי, מטבח ים תיכוני, מטבח איטלקי, מטבח סיני, מטבח מאכלי ים, ביסטרו, ברים וארוחת ערב עם ריקודים. מבין אלה מעניינות במיוחד, כמובן, ההמלצות על המטבח הסיני (כוכבי ההמלצות האחרות יהיו כאן בשבוע הבא). אז הנה ההמלצות של צוות מנדרין, עם קצת הערות.
שלוש מבין המסעדות המומלצות הן מסעדות עממיות שכבר הפכו לאתרי חובה. ובראש ובראשונה (כמקובל בהונג קונג), דים סאם.
אנשי מנדרין ממליצים על שני מקדשי קרעפלך (איזה חילול קודש). האחד, שהוא באמת מסעדה יוצאת מהכלל, הוא בית התה לוק יו בסטנלי סטריט. זו מסעדה הומה, שהדים סאם מוגש בה רק בבוקר ובצהריים עד 17:00 והיא גדושה עד גדותיה במשפחות סיניות. עד 11 בבוקר המלצריות דוחפות עגלות עמוסות, כמקובל, ובוחרים עם האצבע.
אחר כך צריך להזמין מהתפריט, ואם הקנטונזית שלכם לא שוטפת, תצטרכו להסתמך על התפריט המצולם שאין בו מחירים. כל מה שתאכלו כאן-מההא גאו והשו מאי הפשוטים ועד ליצירות מורכבות שנושאות שמות כמו "דג החוכמה בים הירקן" - יהיה יוצא מן הכלל.
המסעדה השנייה, טובה לא פחות אבל נוחה יותר לזרים, היא אולי המפורסמת שבכל מסעדות הדים סאם של הונג קונג: מקסימ'ס פאלאס שבבניין העירייה. גם כאן תחלקו את השולחן עם סועדים סינים, אבל במסעדה הזו יש מארחים דוברי אנגלית שישמחו להסביר לכם מה אתם עומדים לאכול. גם כאן לא תצליחו ליפול.
מסעדה מומלצת שלישית היא מסעדת הברווזים המפורסמת יונג קי. זו מסעדה שמגישה את שני הברווזים הסיניים המהוללים, ברווז בלכה וברווז בנוסח פקין, מאז 1942, והם עדיין לא שמעו תלונות.
ראשיתה של המסעדה בדוכן קטן שמכר אווז צלוי ברוטב שזיפים. וגם עליו עדיין לא הגיעו תלונות (יש למסעדה, כמו לכל המסעדות הקנטונזיות, תפריט כאורך הגלות. תרכזו מאמץ בעופות המים).
נוסף למסעדות העממיות אנשי מנדרין ממליצים על הוטונג שבקאולון, מסעדה עתירת שבחים שמתמחה באוכל שנהוג לכנות הבישול הקנטונזי החדש (בהוטונג תשלמו כ-40 דולר לאדם, בערך כפול מאשר במסעדות הדים סאם).
זה בישול שמתבסס על טעמים וטכניקות קנטונזיים, אבל עם שילוב של היבטים מהמטבח המערבי. מסעדה מעולה שהיא אולי הזולה (אבל בשום פנים לא הפחות טובה, נסו אחת ממנות הסרטנים, סרטן שיכור שמושרה ביין אורז סיני, או סרטן רך בפלפלוני צ'ילי, ולא יהיו לכם ספקות) מבין המסעדות שמתמחות בסגנון הזה.
כמו כן ,הם ממליצים על עוד שלוש מסעדות: פוק לאם מון הקנטונזית (אל תצפו לפאר או לשירות מסביר פנים, רק לאוכל בלתי נשכח שישנה לכם את כל התפישות על האוכל הסיני).
יי טונג הין, מסעדת עילית קנטונזית שמגישה אוכל הרבה יותר אלגנטי מזה של פוק לאם מון ובאווירה הרבה יותר מהודרת.
ויה שנחאי, מסעדה רבת-תהילה שמשחזרת את ימי הזוהר של שנחאי בשנות ה-20 וה-30 של המאה הקודמת. המסעדה (על שני סניפיה: אנשי מנדרין מעדיפים את הסניף שבמלון מרקו פולו) מקסימה, וכמעט כל מי שהיה בה התלהב. אני חשבתי שהאוכל קצת בנאלי. אבל, בסך הכל, אי אפשר ליפול עם ההמלצות האלה.
וכך, עד שפייר גאנייר יפתח את פייר. סרטן שיכור למישהו?
,Luk Yu Tea House
24-26Stanley St. , Central, Central District, tel. 25235464
,Maxim's Palace, City Hall
Road Central and Edinburgh Place, tel. 25269931
(Hutong, 1 Peking Rd.(28th floor
Tsim Sha Tsui, Kowloon, tel: 34288342 Connaught
,Fook Lam Moon
53-59Kimberley Rd., Tsim Sha Tsui, Kowloon, tel. 23660286
,Yung Kee
32-40Wellington St., Central, Central District, tel. 25221624
,Yee Tung Heen
in the Excelsior) 281Gloucester Rd., Causeway Bay, tel. 28376790)
,Ye Shanghai
Marco polo Hotel, Harbour City, Kowloon, tel. 23763322
נא להמתין לטעינת התגובות
