סדנאות בשר: מיטס אנד סוויט מפגישים אתכם עם עולם האסאדו

מאיפה מגיע הבשר לקצב? בשר ישראלי או יבוא? בשר טרי או קפוא? מה זה בשר מיושן? על כל השאלות האלו עונה השף אסאדור מרסלו בנסיק, הבעלים של חברת הקייטרינג אסאדו 'מיטס אנד סוויטס' בסדנאות הבשר שהוא מעביר לחברות, לקבוצות פרטיות ובמסגרת אירועים שונים.

על שאלות האלו ועל רבות אחרות עונה השף אסאדור מרסלו בנסיק, הבעלים של חברת הקייטרינג אסאדו  Meat n’ Sweets, בסדנאות הבשר המועברות לחברות, קבוצות פרטיות ובמסגרת אירועים שונים. מרסלו, שמכנה את עצמו “בשרולוג”, הביא איתו מדרום אמריקה את הידע, הדיוק והתשוקה לבשר. את הקסם שמגולם בטעמי האסאדו המוקפדים שהוא מציע במנות הקייטרינג שלו, הוא מעביר הלאה למשתתפים בסדנאות, ההופכים למומחי בשר של ממש!

מה חובב בשר צריך לדעת לפני שהוא ניגש לגריל? מרסלו אומר כי חשוב להכיר את הקצב שלך. “חשוב שידע מי אנחנו, זוהי התחלה נכונה לכל גריל מוצלח”. חשוב להתיידד עם הקצב, לשאול שאלות ולהתעניין, להיעזר בידע שלו וליצור מערכת יחסים ידידותית. “קצב שמכיר אותך ומיודד איתך יוכל גם להמליץ לך על נתחים טובים וייתן לך בשר איכותי ומוקפד”.

המחשבה מאחורי סדנאות הבשר של מיטס אנד סוויטס הייתה לאגד את הידע והניסיון שדרוש על מנת להכין מנות אסאדו משובחות עם חוויה קולינרית אמיתית. מפגש טעים וצבעוני, מפנק ויוקרתי עם הנושא של הכנת בשר.

במהלך הסדנה מציג השף אסאדור מרסלו  את המשנה שלו בכל הקשור להכנת מנות בשר. הוא מלמד כיצד לבחור את נתחי הבשר, איך להתנהל מול הקצב המקומי ואיך להכין את הבשר לקראת הצלייה.

הוא סוקר את סוגי הבשר השונים, מציע מתכונים ושילובים מעניינים ומלמד כיצד להגיע למידת העשייה הרצויה - ידע חשוב מאד בכל הקשור לצליית בשר. אל תוך הסדנאות משולבות טעימות של מנות נבחרות, יין משובח והרבה שמחת חיים דרום אמריקאית. הצלחנו להוציא ממנו מספר טיפים לאסאדור המתחיל.

• סבלנות היא מילת המפתח בצליית בשר!
• כדאי להשאיר לפחות 12 ס”מ בין מקור האש לבשר.
• רשת הגריל צריכה להיות חמה ונקייה.
• הסוד בבישול טוב הוא לעבוד עם האש, לא עם הבשר.
• לפני הצלייה, על הבשר להיות בטמפרטורה החדר.
• המליחו את הבשר שניות ספורות לפני הצלייה ואפילו שימו מלח לאחר סגירת הבשר.
• הימנעו משימוש במזלג כדי להפוך את הבשר. הוא עלול לאבד את כל הנוזלים. מומלץ להפוך את הבשר עם מלקחיים.
• הסירו את שאריות המלח שעשויות להישאר על הבשר.
• הניחו את הבשר למשך כמה שניות לפני ההגשה כדי למנוע את מצוף הנוזלים בצלחת.
• הברישו את הנתח במברשת עם שמן הצ’ימיצ’ורי.
• לסיום פזרו על הבשר קמצוץ של מלח שולחן.
• המלצה אחרונה של הבשרולוג: אל תגישו את הבשר במגשי מתכת, אלא הגישו באמצעות צלחות עץ.

סדנאות הבשר של meats n’ sweets מותאמות לקהלים שונים, בכל פעם מחדש. לפני כל סדנה דואג השף לבדוק באיזו מסגרת מתקיים האירוע, לבחור במקום מיוחד שמשרה תחושה נעימה ואווירה ייחודית ולהתאים את המנות והתוספות לסוג הקהל שמגיע לסדנה.

אחד האירועים שממחיש את הקסם של הסדנה יותר מכולם היה אירוע שנערך ביקב בן חיים הציורי והיפה עבור עובדי חברת בזק. במהלך האירוע שהתקיים בתוך היקב, בחדר מעוצב שכולו על טהרת היין, נערכו שולחנות ארוכים עם צלחות מעוצבות, כוסות יין מוקפדות וסידורי פרחים עדינים. המשתתפים התיישבו לאורך השולחנות וזכו לסדנת בשר מפורטת, לצד ארוחה ששילבה בין הבשר האיכותי של מיטס אנד סוויטס ובין היין המשובח שמציע היקב. עובדי החברה נהנו מחוויה קולינרית מיוחדת במינה, שהדגימה כיצד כל נתח מקבל את הכבוד הראוי לו בתהליך הכנת האסאדו הברזילאי. לצד הבשרים המשובחים, הוגשו סלטים, קינוחים ויין איכותי בתוצרת מקומית.

בעידן שבו אנחנו נהנים משפע של סדנאות קולינריות בכל הנושאים האפשריים, סדנת האסאדו של meats n’ sweet בולטת יותר מכל בזכות הטיפים האותנטיים והמקצועיים, סיפור החיים של השף שכולו מבוסס על תאוות הבשר והאוכל, אנרגיה דרום אמריקאית שמחה וקלילה שעוטפת את הכל וכמובן - הטעמים המוקפדים והנפלאים של גריל האסאדו שהוא הכוכב האמיתי של כל החוויה.