כבר בזמן אבותנו עשו יין בכדי חרס ולא סתם שיטה מצוקמקת כמו הנל הכניסו את מיץ הענבים לכד היה חור קטן מאוד והיין היה נעשה מעצמו בלי בי סולפט בלי פיסטור בלי מים בלי טעמים מוספים
יין לא "נעשה מעצמו": הסוכר שבמיץ הענבים תוסס בגלל נוכחות שמרים על קליפות הענבים. ביסולפיט מוסיפים ליין כדי שלא יתקלקל. ליין לא מוסיפים מים ולא חומרי טעם.