- 25.
- 24.
צבי, 28/04/10 18:54
- 23.
- 22.
- 21.
גלית, 27/04/10 12:14
- 20.
faith, 27/04/10 10:22
- 19.
- 18.
- 17.
קונספט של מסעדה מזרחית: סלטים חופשי הכל כלול, 26/04/10 21:11
כהן לקח את הקונספט של מסעדות מזרחיות, שמפוצצות את הלקוח בסלטים חופשי ובלאפות על חשבון הבית, לפני שהוא מקבל שיפוד או שניים לפי בחירתו. יש בזה משהו מפתה, מפנק אבל מטעה, כי בין המנות הראשונות תמיד יהיה משהו שהלקוח יאהב ואם אין לו טעם מתוחכם המיוחד הוא לא יעיז לבקר את המנות שלא אהב. הלקוח מגיע למנה העיקרית בסטטוס של ממולא סטנדרטי - אין לו לאן לדחוף פירור - אבל מה לעשות צריך לאכול כי משלמים כך או כך; ואז אי אפשר להעריך באמת את המנה העיקרית כי בכל מקרה לא נשאר תיאבון. הייתה לי יןם הולדת. היינו שם עם תינוקת. השירות היה ללא ספק מעל הממוצע ואפילו טוב, אך רחוק מלהיות מושלם כששולחן גדול יותר דרש את רוב תשומת ליבן של המלצריות וחבל.
המנות הראשונות היו מגוונות. הן היו אחידות ברמתן: כך למשל סלט גרגרי החומוס היה טעים ובעל נוכחות ושלט השעועית היה אנמי וחסר טען לחלוטין. כל מנות הבשר הראשונות היו מבוססות על כבש וחלקי פנים - קצת בעי
כשמגיעים לעיקריות יש לסועד הממוצע בעיה: כהן מבסס את התפריו על בשר כבש, דגים ופירות ים. מה יעשה מי שלא אוהב כבש ולא מת על דגים ולא רוצה לבזבז את החוויה במשעדת שף על סתם-
צודק ב-100%. בסה''כ מדובר בשיפודיית-על מדוגמת ובמקום יפה (ל''ת)זה לא רע, אבל זו ממש לא ''מסעדת-שף'', 27/04/10 09:08
-
cc, 27/04/10 11:02
-
כולם, 27/04/10 22:47
האוכל לא רע אלא להיפך והמקום הוא אכן מסעדת שף. חוסר תחכום מכוון הוא לא דבר רע. אבל צריך לדעת להשתמש בו. הבעיה היא פשוטה: אם מסעדה מנסה לכוון למכנה משותף רחב ע''י תפריט עסקי (עיין ערך קונספט בתגובה 17), הדבר צריך לבוא לביטוי גם בתפריט מגוון יותר. במקרה של רפאל, יש מנות בקר מיוחדות שלא היו דווקא בתפריט כשהגענו: שניצל עגל וסטייק אנטרקוט טחון. הזמנתי את הסטייק מדיום וול והוא הגיע יבש. גם אם לא התלוננתי, פספוס כזה במסעדה כמו רפאל אסור. מצד שני, כשלקוחות מרשים לעצמם להכנס לרפאל בסנדלים ומכנסיים קצרים (גם ביום ששי אחה''צ), הם לא רק הורסים את האוירה, ייתכן שהם פוגעים ברמה...
-
- 16.
- 15.
- 14.
גדי, 26/04/10 18:03
- 13.
שם, 26/04/10 17:16
מדהים מאיפה שואבים כל מיני עיתונאים, שעד לפני יומיים כתבו על עיצוב ועל בגדים, את עזות המצח לכתוב על אוכל בלי שיש להם שום הבנה בסיסית בתחום.
ברפאל אין ''אוכל עיראקי'' למעט המנה של הסביח. אם כבר, יש שם אוכל מרוקאי (אבל תכל'ס הפרענקים האלה, כל האוכל שלהם אותו דבר, לא ככה, דרבינסקי?)
ומה זה לעזאזל ''אוכל גברי''?? אוכל שעומד לו? אוכל שמדכא נשים?-
ערן, 26/04/10 21:19
קצת מחקר על השף,סוג המטבח שהוא גדל בו והתבוננות בתפריט יכולים להראות שרפי משלב למעשה את בית סבתא המרוקאי ביחד עם טכניקות קלאסיות צרפתיות,יעידו על כך רטבים המבוססים על ציר בקר,ציר עוף וציר פירות ים,שימוש בשומן אווז והרבה חמאה,קוסקוס שנעשה במקום,תבשיל אוסובוקו ופירה קטיפתי עשיר בחמאה וחלב.בקיצור,לכותבת:אני מסכים עם. חלק מהדברים שכתבת בעיקר לגבי יצירתיות,אבל את שיעורי הבית שלך לגבי סוג האוכל לא השכלת לעשות על הצד הטוב ביותר. -
-
אלו מחשבותיי בדיוק. דנה תתמקדי אולי באופנה
המסעדה נהדרת ומילים הורגות....הידעת?, 27/04/10 15:04
-
- 12.
אני זוכר את הפעם הראשונה שאכלתי שם
רפאל, 26/04/10 16:46
- 11.
- 10.
התל אביבית, 26/04/10 16:26
- 9.
מיקה, 26/04/10 16:11
- 8.
ישראלי הולך למסעדת שף בשביל הפוזה
ישרעלי, 26/04/10 15:52
- 7.
רובספייר, 26/04/10 15:50
- 6.
- 5.
ושכחתם את הפוקאצ'ה הטובה בתבל?
ש, 26/04/10 15:16
- 4.
כן אוכל אמיתי משעמם מבקרי אוכל - לי היה טעים מאוד מאוד
אבי, 26/04/10 15:10
- 3.
- 2.
רפי כהן המלך ר פ א ל מיספר 1, 26/04/10 14:58
- 1.
אני, בניגוד ל''קהל הישראלי'' מעדיף תמיד
ביצה עלומה, 26/04/10 14:46