קחי לדוגמא בישולים מרוקאים שנעשים בכלי חרס, והסיבה לכך היא שכלי חרס יכולים לשמור על הנוזלים יותר טוב מכל כלי אחר ולכן אין צורך בהוספת שומנים לריכוך הבשר אן הירקות. וזה משפיע על הטעם.

אם את מבשלת עבגניות (שיש בהן מידת חומציות גבוהה יחסית) בכלי מתכת כבדה CAST IRON SKILLET
העגבניות יספגו לתוכן כמות מסויימת של ברזל שהגוף בעצם זקוק לה. וכמובן שיש דבר כזה יותר מידי בנושא הברזל. וגם כלי מתכת זה מפזר את החום בצורה שווה ולכן התבשיל נשמר בחום קבוע שמרכז את הטעמים מבלי לשרוף את התחתית.

נעבור לסיר לחץ שבכלל נותן לנו טעם מרוכז - או לא, תלוי במידת הנוזלים.

ומחבת טפלון בכלל נחוץ לקרפים וחביתיות. הטעם והטקסטורה יתקבלו אחרת במחבת אחרת.
ואל תשכחי את סירי הנחושת. להם יש היסטוריה של 500 שנים והם כן משנים את הטעם והמרקם.


בקיצור הרבה שפים ובשלנים מקפידים שלפחות הסירים שלהם יהיו בעלי תחתית עבה. זה לא שורף את התבשיל ונותן לאוכל טעם מרוכז ואלוהי (ממש כמו שאודטה ציינה). לבישולי פסטה עם הרבה מים, זה פחות חשוב.