כשגרעין החיטה נטחן בשלמותו על ידי ריחים התוצאה נקראת קמח מלא. רוב המטחנות בארץ ובעולם הן מטחנות גלילים הטוחנות בכמה שלבים ובכל שלב מופרד חלק משלושת חלקי הגרעין. הקמח הלבן שאנו מכירים נטחן אך ורק ממרכז גרעין החיטה. אחוז החומר מכלל הגרעין הוא 72-75%. קמח מלא יהיה 100%. הקמח הכפרי או הכהה נמצא איפה שהוא באמצע בין שני אלו. אם היית רוצה להגיע לתוצאה דומה על ידי עירבוב קמח מלא ולבן היית צריך לערבב ביחס של 30 % קמח מלא ו70 לבן.
סליחה על האורך אבל זו שאלה טכנית ודורשת מעט חומר רקע.