שמן זית כתית בכבישה קרה שומר על התכונות והערכים הבריאותיים שלו רק בטמפרטורות לא גבוהות:בטיגון (אפילו על סף רתיחה) הוא משחרר רדיקלים חופשיים. עדיף להשתמש בשמן זית מזוכך (צבעו מאד בהיר, וטעמו לא מזכיר שמן זית כתית), ןל'סיים' את המנה עם שמן זית מעולה