האם בדקת מי הספק של הדגים? מהיכן הדג מגיע? נכון שרוב דגי הבאס שמגיעים לצלחות שלנו הינם דג בריכה בגלל עצלות הדייגים או הדגים שלא טורחים להגיע לנמל יפו...
אבל באס הסלע הוא בהחלט דג ים, אם יש לך טענות רלוונטי שתביע אותם מקורח תפקידך, אבל תבדוק את עצמך קודם

בתור לקוח קבוע של ''אורקה'' ששגיא כהן לא אהב, אין כוונתי לסנגר עליה. מבקרים כמו שגיא כהן לא מעלים ולא מורידים ממעמדה של ''אורקה'' בעיני כלקוח נאמן. אני מאמין שזה המצב גם עם לקוחותיה האחרים.

לעומת זאת, בתור מי שביקר ב''סטראצ'י'' (מסעדה חדשה הנאבקת על מקומה בעולם המסעדנות הקשה בתל אביב) מספר פעמים, ציפיתי מהמבקר לרגישות ולהתעלות מעל שיקולים כאלה או אחרים שלפי דעתי הינחו את הביקורת. אפשר לא לאהוב מקום/שף/בעל מסעדה אבל מבקר אמין ומהימן חייב לנטרל שיקולים זרים ולהיות ענייני.
מניסיוני האוכל של ''סטראצ'י'', טעים, בתמחור הוגן (במיוחד ארוחת ההכרות שיש בימים אלה), מנות גדולות נדיבות והשירות חייכני.

לגבי הביקורת על שפים מייעצים. אני יכול להסכים שישנם מקומות שבהם לא ניכרת ידו של השף. מהכרותי את רונן דוברת מימיו במסעדת ''ארטישוק'', המנות ב''סטראצ'י'' מזכירות את סוג וטעם המנות שהיו שם (אורז בר, קונפי וכו).

לא אכלתי את המנות שהמבקר הנכבד אכל, אבל טעמתי מארבע מנות ראשונות, שלוש מנות עיקריות ושני קינוחים (רוב ''תפריט ההכרות'' שהם מגישים כרגע במסעדה).
למעט מנה ראשונה של חציל שלא התלהבתי ממנה, כל שאר המנות האחרות נעו מטובות (בסוגן) עד המצוינות.
בשני הביקורים השירות שקיבלתי היה אדיב וקשוב, למרות שלא התקלתי את המלצרית בבוחן פתע - אז מה אני יודע.
כמי שביקר בלא מעט מסעדות מוערכות בת''א, וגם על דעת שותפי לארוחה (המתמידים בביקורי מסעדות יותר ממני) האוכל היה משובח.
המנות נדיבות, המחירים בהחלט טובים. לא ממציאים שם את המטבח מחדש, אבל הפער בין מה שהתנסתי בו בביקורי לבין התיאורים הפראיים בביקורת הנ''ל אינו מתקבל על הדעת.
לטעמי זו כרגע אחת המסעדות הטובות ביותר מבחינת ''תמורה עבור כסף''. יהיה מאוד חבל אם בגלל הביקורת הזו לא תנתן לה הזדמנות אשר יותר ממגיעה לה.
ואגב, בעקבות המלצה חמה מאוד של המבקר הנ''ל ביקרתי לפני כחודשיים במסעדה אחרת שעליה הוא המליץ (''אום'' ברמת השרון) והתאכזבתי קשות. כנראה שהאשמה היא רק בי אם אני ממשיך לקרוא את הביקורות שלו.

היינו במסעדה , אכלנו וממש נהננו . האוכל היה טעים מאוד - לא נופל מאף מסעדת גורמה אחרת באזור ת''א , ותאמינו לי כבר היינו בכמה מהן ולא פעם אחת . השירות היה נפלא ,ואז מה אם המלצרית לא יודעת טריוויה לדגי ים ? אתה מרגיש חכם יותר כשאתה מעמיד אחרים על טעותם ?
מאוד מומלץ לקחת קינוח קרם דבש - אחד הטעימים ביותר שאכלנו :-]

שגיא כהן מנצל את דפי העיתון לפולחן אישיות - לעצמו!!!
הרי ברור שמבקר איננו צריך לבקר ולסקר את טעמו האישי אלא לתת לך סקירה של נושאים שתעניין את כולנו כקוראים.
במקרה של הביקורת הזו על סטראצי הרי ברור שהכתבה קיצונית ולא משקפת את המציאות. ברור שכהן ניצל במקרה זה וגם במקרים אחרים את דפי העיתון כדי להריגש חזק יותר, רשע יותר וגדול יותר.
אם זו מטרת המדור אולי כדי שלא יעסוק במסעדות אלא יביא לקוראים מדי שבוע סיפור נוסף מחיו של כהן.
לצורך העניין זה יכול להיות גם חוויב מביקור בסניף הבנק או הדואר...
זה לא חייב להיות במסעדות שהרי ברור בנושא זה אולי כדי שלא יעסוק.
כמסעדן אני חושב שכהן חייב לזכור שכל מסעדה כזו מעסיקה עשרות אם לא מאות עובדים, שכספים רבים הושקעו בהקמת המסעדה וכי הביקורת צריכה להיות מלמדת, נכונה ומשקפת את המציאות ולא אגרסיבית, מושכת רייטינג ולכן מתרחקת מהמציאות.
כמי שעוסק בתחום אני מבטיח להגיע לסטראצי עוד השבוע על מנת לעודד, לפרגן ולחזק.

הכתבה על סטראצ'י נטולת כל פרופורציה. היינו במסעדה ובהחלט לא מגיע ביקורת כזו מדממת. האוכל היה טוב ואפילו טוב מאוד ומנת הלשון היתה טעימה....אבל מצד שני גם את המסעדה האהובה עלינו אורקה שגיא כהן ''רצח'' בביקורת כך שאולי אני אוהבת מסעדות ששגיא שונא ומצד שני אורקה נחשבת לאחת המסעדות הטובות בארץ כך שאולי כדאי שבמעריב יחשבו על החלפת מבקר המסעדות שלהם

דוקים? תותים!

נירא לי שיש לשגיא כוהן איזו שהיא בעיה אישית עם המיסעדה
אז אולי תרגיע

אמנם, נכון, למלצרית באמת לא היה מושג יותר מידי אבל היא הייתה מאוד חמודה ומאוד אוהבת לעזור וגם היין שהמליצה עליו היה יין מצויין ולא יקר.

סה''כ מאוד נהננו ונחזור שוב.

יצא לי לאכול את הלשון פרה במסעדה ממש מעדן טעים ונמס בפה.רואים כמה אתה מבין במסעדות. פשוט תעדיף לאכול חרקים ותתלונן בפני הצ'יף האזורי

http://en.wikipedia.org/wiki/Bass_%28fish%29

מטיל קצת דופי על הביקורת... מה גם שלא יכול להיות שיש ביקורת כל כך שלילית על מקום... זה לא נכון מבחינה ביקורתית, כי אין דבר כזה ששום דבר לא היה ראוי לציון.
נקמנות אישית אולי? לי אין מושג, אבל זה נראה ככה קצת...

Sea Bass is not not s sea fish..? what is it then..??

בחייך איזה מין בקורת זאת?! כל כך מתלהמת ומתלהבת, אפשר לחשוב מה קרה, אוי ואבוי ,לא יכולת לאכול יותר מהמנה אחרי כל החרקים שאכלת, אתה כזה גברי , הבעיה שאנחנו מכירים אותך, ויודעים שאתה לא!, ואני מתאר לעצמי שלא עבדת יום אחד במלצרות, ושחטפת המון כאפות בבי''ס , אין מה לעשות , ככה זה, ואם כבר אז כבר, אתה בלתי נסבל גם כ''פרשן'', כשאני והחברים שלי יושבים לראות משחק,ובתחילתו נשמע קולך, אז יש נהמה כללית של '' אויייי לא, רק לא הוא עוד פעם''( וזה כולל בחורות).
אז בברכת ''אם אתה לא מבין בזה אולי כדאי שלא תעבוד בזה.''

שלום שלום
מזה שהיה מכפכף אותך בבי''ס.

אין לי מושג בביקורת מסעדות אבל יש לי מושג מצויין בספורט.

שגיא כהן פירשן בזמנו את המשחקים בין ליברפול וברצלונה. ליברפול ניצחה בסיכום שני המשחקים לאחר שהאפילה על ברצלונה בכל עמדה על המגרש. זה היה בית ספר לכדורגל, להוציא 20 דקות (מתוך ה-180) הייתה רק קבוצה אחת על המגרש, הקבוצה של בניטז.

שגיא כהן, פירשן כאמור את המשחקים האלה. הביקורת שלו הייתה הפוכה ב-180 מעלות למתרחש על המגרש, זה היה נשמע כאילו הוא מפרש משחק אחר לגמרי.

מכאן המסקנה פשוטה, אם שגיא כהן אומר על המסעדה הזו שהיא גרועה, הרי שבודאי מדובר במסעדה המשובחת בישראל.

שגיא היקר. כשאתה קוטל את נושא ''היועץ''אנא תטרח להסביר שאתה מדבר על ייעוץ קולינרי המתבצע באמצעות שף שאינו מועסק בשגרה על ידי המסעדה. חבל שיווצר הרושם כי הסיבה לתרבות שרות וניהול לא תקינים הם פנייה לייעוץ. לגיטימי להעסיק יועץ , רק את היועץ הנכון ובתחום העיסוק הנדרש וטוב היית עושה אילו לא היית משתמש בשם כללי מידיי כדי לקטול התנהלות של מסעדה.

לאלו מכם שהגיעו מרוסיה מוכרת המילה סטרצ'קה תחפשו עבורה את התרגום בעברית

שסטרצ'י באותה רמה של טפאו, מסה, אורקה ושאר נפגעות שגיא כהן?
אם כן, אולי כדאי לנסות

אחרי כזאת ביקורת אני סוגר שם לאירוע.