מר שגיא כהן היקר..
בתור אחד שקורא את המדור שלך באופן קבוע...ולא מפספס אף שבוע. איכזבת אותי קשות! עד כה ידעתי כי לשונך חדה כתער ואתה ביכולתך המילולית יכול להרים ולהפיל מקום. אך להגיע לרמת שחיתות כזאת לא ציפיתי מגדולי המבקרים!
אמנם זה תפקידך כמבקר מסעדות לומר את האמת....אבל אדוני היקר...באמת המטרה שתאמר את האמת וללא סילוף.
בתור אחד שאכל במסעדה בעבר. אני מסכים על המחיר המופקע של הפלגרינו אך על האוכל אין עוררין!!!! כפי שציינת אתה!!! המסעדה הכשרה הכי טובה בהיסטוריה!
ומשפט לחיים...אל תירק לבאר שממנה אתה שותה!

כמי ששגיא כהן כתב עליו בעבר וכמי שמכיר את הפער בין המציאות לכתבות, אין לי אלא להצטער על כך שמידי שבוע שגיא כהן פוגע בפרנסתם של חפים מכל פשע (ולעיתים קרובות שגיא בחידודי לשונו מציג את המסעדנים כמרעילי בארות). לכן:

א. שוק המסעדות מספיק תחרותי כדי לדאוג לכך שמסעדות שאינן מספקות את הסחורה יעלמו.
ב. לו נשואי כתבותיו של שגיא כהן היו לוקים בשרלטנותו המקצועית, כי אז היו בעלי אותה מסעדה מסכנים את פרנסתם (שלא כמו שגיא הנהנה מכסות עיתונאית)
ג. שגיא כהן אינו מבין שחוכמת המבקר (גם לא של פרשן הכדורגל) אינה ביכולת כתיבה צינית ומשמיצה, אלא בידע מקצועי, בדיקות חוזרות והבעת דעה - להבדיל מקביעות נחרצות חסרות ביסוס.
ד. ביקורותיו של מר כהן אלימות ופגעות באופן שקשה לתאר. לא ניתן למצוא אפילו לא בעיתונות הישראלית תאורים כה פוגעים ומשפילים והכל תחת חסות - חסרת ביסוס - של ביקורת מסעדות.
ה. מר כהן, הפגיעה המצטברת בשמם הטוב ובפרנסתם של אנשים, תחסל בסופו של דבר את שאריות שימך הטוב. עשרות שגרירים מתווספים מידי שבוע ומוציאים את דיבתך בכל פורום אפשרי.
אני משוכנע שהסבל שאתה מסב לאנשים יפגע לאורך זמן בך ורק בך

נראה לי שאם אתם מפרסמים ביקורת נוקבת על מסעדה, תהיו הגונים מספיק לפרסם שאלה על ההכשרה שמסמיכה את הכותב לבקר מסעדות ולהבין באוכל.

אין לי קשר למסעדה ולא אכלתי בה מימי, אבל כקוראת מותר גם לי לדעת ולשאול דברים שאולי פחות נעימים לכם.

זוג שמעוניין לאכול ארוחה שכוללת שתי מנות ובקבוק יין ישלם במסעדת 1868 בין 600 ל800 שקלים.

מסעדה שברוב חוצפתה מתמחרת את עצמה בצורה כזו צריכה להיות ''סוף הדרך'', כמו שהצעירים אומרים.

יש לי תחושה ש1868 היא בהחלט בסוף הדרך. סוף הדרך שלה כמסעדה.

ביקורת: מסעדת 1868 - הגירסה החלבית


למסעדת 1868 הבשרית יש אחות חלבית שמציעה ארוחה כשרה ומופלאה, ששווה לנסוע בשבילה לירושלים. רמי סימני ממליץ

רמי סימני, עיתון ת''א פורסם: 22.10.06, 11:17




כשלעצמי אני נפרד בצער מהחגים ומתנחם בבוא הסתיו. ואין מקום יפה יותר בארץ לחוות את הסתיו מאשר ירושלים. עלוות העלים ורחובותיה האציליים הם המבוא לאחת מארוחות הגורמה המסעירות ביותר שחשף בפניכם טור זה. ושוב מדובר ב-1868, שאת גירסתה הבשרית היינו בין הראשונים לחשוף. מסעדה כשרה שהותירה מאחור רבות לא כשרות. באשר לחלבית החדשה שנפתחה, באנו חשדנים. מה כבר יוכלו לחדש.



מנחם כץ הצטרף כשותף ליזם מנחם פינטו, ושניהם יחד הם מתנה ללקוח. כץ הוא אחד השפים הצעירים המבריקים בישראל, ויחד עם השף אביב לוי - עילוי בזכות עצמו - הם הרכיבו תפריט שהוא ספר שירה של יצירות קולינריות. פינטו הוא הדוגמה המושלמת לבעל מסעדה שאתם רוצים לאכול אצלו. יש לו נהרה של אושר וחביבות אין קץ על פניו. וכבר למדנו: חפש את בעל המסעדה, את אישיותו ושפת גופו. מה שתגלה יספר לך מה הוא השקיע במנה שלך. מעכשיו ובכל פעם שאתם באים למסעדה, פינטו הוא נייר הלקמוס שלכם.



המסעדה ממוקמת במבנה אבן עתיק, עם מבוא אירוח טבעי שמאפשר לטבע להיכנס פנימה. כוונו את מועד הגעתכם לבין ערביים, כשצינה ירושלמית מתחילה לשבת ברכות סביב. תבקשו אל שולחנכם את גיא. הוא חלק חשוב מהמנות: האינטונציה, המימיקה ותיאור המרכיבים המדיציני שלו את התפריט יגרמו לכם למחוא לו כפיים. הוא גם זה שידאג שתוכלו להזמין תפריט טעימות. כלומר, למרות שמדובר במסעדת יוקרה תוכלו לקבל שבע מנות תמורת 230 שקל לאדם. את מה שחסכתם במנות תשקיעו ביין.



בראשונות לכו על אספרגוס ברוטב ביצה רכה וקוויאר וליונה ריזוטו יער בתוך מרק קטיפתי של שום. מכת הפתיחה הזו תחרוך לכם את המגרש. האספרגוס

מודעה



שוכב באצילות, על שורשיו נבזקה מעט ביצה רכה והשילוב עם הקוויאר מושלם. תפסנו את מידת הרצינות במקום בקטע לכאורה בנאלי. ביס באספרגוס הביא עושר של טעמים, אבל איך לעזאזל הוא פריך כמו תפוצ'יפס? מסתבר שמישהו יושב במטבח עם סטופר - ראינו במו עינינו - ומודד את זמן שליקת האספרגוס. הריזוטו, בשל פשטותו, הוא מנה גאונית. השילוב של מרק השום עם הפקורינו וגבעת הריזוטו הוא סימפוניה חורפית.



מנת קרפצ'יו דגים היתה שיא האנינות. התאמה מושלמת בין אופי המנה, כלי ההגשה והטעמים. תקבלו פרח עשוי מניירות טישו דקים, וכשתנסו להריח תגלו שזהו הקרפצ'יו לברק והעיטורים סביבו הם נתחי הטונה. מנת חובה נוספת היא הרביולי הממולא בגבינת ריקוטה עם קציפת פרמזן. זאת מנה שדורשת חצי דקת דומיה. גם כי מעולם לא אכלתם מנה כזאת, וגם כי הפרמזן מומס בשמנת, מוכנס לסיפולוקס ומושפרץ לצלחת. אה, וזה טעים בטירוף.



אל תוותרו על הלוקוס המאודה, שיושב על תבשיל ניוקי ופטריות פורצ'יני, יבוּא חי מאיטליה. זאת הפעם הראשונה שבה תאכלו מנה ברברס, קודם התבשיל ואחריו הדג. מנעד הטעמים בתבשיל גובל בהתעללות בחושי הטעם, שיבקשו עוד ועוד. באחרונות אל תתבזבזו על הסורבה, יש שם יצירות מופת דוגמת השוקולד. לאחר שתיאנחו על כמה שאכלתם, תבינו שלמעשה ישבתם בתוך תיבת ההפתעות במסיבת יום הולדת: מישהו דאג שלאן שלא שלחתם יד הגרלתם הפתעה. אנחנו מעריכים מסעדנים שחושבים על הפרטים הקטנים שמהם יוצאות לנו הנאות גדולות. שבוע טוב.



1868 קפה, מסעדת שף חלבית, דרך בית לחם 32, ירושלים. טל': 02-6725366.

קשה לי להאמין שהרמה שאכלתי ירדה כך , לא יפה ממש לא יפה. נראה כתבה מגמתית.

מדובר במסעדה גרועה אם אוכל בינוני המסעדה הפכה למסעדת תיירים אמריקאית של KING DAVID ביקור האחרון שם השולחן שלנו רעד לאחר תלונות של 4 מלצרים תחפו לנו קרטון מתחת לרגל השולחן הנמות נהיו הזויות ולא טעימות.מלצר היינות פלצן ומדקלם שטיות שלא ממש מראות בקיאות ביין אני שונא להגיד את זה אבל הגיע הזמן להחליף את המקום אולי המקום יפה מאד הגיע הזמן שמישהו חדש יקח את המסדה.
בקיצור שומר נפשו וכיסו ירחק

מסעדה שבנתה את שמה מיחסי ציבור מרובים
יכולה גם להיפגע מכך
מה שמראה לנו שכשרוצים ללכת למסעדה טובה כדאי לשאול חברים .ולא רק לסמוך על מבקרים בתקשורת(תקף לגבי הרבה דברים נוספים)

ושאלה לכתב האם אתה בטוח שבקבק הסודה ב40 שקל היה מי סודה ולא מים מבעבעים ?
למרות שגם מים מבעבעים לא צרכים לעלות 40 שקל

הל''ת האדום מראה מי אתה.... נחשפת!

איזה רייטנינג למסעדה! הכתבות שמעלות את 1868 למסעדה הטובה ביותר עם הרייטינג הגדול ביותר.... כי כל מסעדה חשובה ומאיימת כותבים עליה.
הנני מבקרת מסעדות, ואין שום שחר להשמצות הרבות והתכתובת לא מביאה אתכם לשום מקום טוב!
משחק ילדים, מלוכלך ולא טבעי כי כתבת ה''סודה'' הינה, בועות שמתפוצצות וכלום לא נשאר ממנה אלא... עובדות... מסעדה מעולה!

מי שדורש מחירים כאלה, ומי שמשלם אותם

טוב אני אכלתי שם והאוכל לא היה מצוין הוא היה הרבה מעבר לכך
זה שאתה חושב שאם אתה משלם יותר מ20 אתה צריך לכבל את העולם אתה טועה אתה משלם על האיכות

והאיכות שם עולה על הרבה מקומות אחרים

פעם הבאה שאתה יוצא לאכול צא ליוטבתה כיאתה לש שווה יותר מיזה ובהחלט לא מבין באוכל

אסור אסור אסור!
אסור לאכול כשר, מה, שכחתם שאתם בני אדם?
כל האוכל כשר דינו להשרף בגיהנום בעולם הבא, לסבול מבחילה , גאזים וחסרון כיס בעולם הזה.
כמו כן הוא נידוון לפרנס גדודים של כלי קודש טמאים בעולם הזה ובעולם הבא.
ונאמר אמן

לא שווה את הכסף אנחנו לשם לא נחזור

אני אכלתי שם פעמיים בחודש האחרון,וכמובן שחזרתי לשם משום שהאוכל היה מעולה.נכון שקצת יקר אבל לא חיפשתי לאפה עם שווארמה אלא אוכל קצת יותר איכותי ורציתי להתפנק אז מצאתי.חבל ששגיא כהן נתפס על הסודה שבמקרה צדק שזה יקר.בכל אופן אני לא מכיר את השף טל גזית אך חייב לציין שהוא מעולה ובזכותו חזרתי והמשיך לבקר במסעדה.טל,אני מכיר את אחתהמלצריות שעובדות במסעדה ולאחר שקראתי את הכתבה שאלתי אותה אם זה נכון שמלצרים לא מכירים אותך,והיא אמרה שזה לא נכון ,אז כנראה שלשגיא כהן היה משהו אישי נגד המסעדה ואני מאוד מקווה שזה לא יפגע בך כי אתה שף מצוין.יישר כוח

ברוך המבדיל בין כשר לטעים

הדתיים מוגבלים מאוד באוכל ונאלצים להסתפק במעט שיש.

וכמובן שמי שמפעיל מסעדה כשרה חייב לגלגל את העלות המוגדלת על הלקוחות - אין לו הכנסות בימים העמוסים והרווחיים ביותר בשבוע (בשאר המסעדות - ששי שבת), מבחר השפים שאפשר לשכור מצומצם יותר, חומרי הגלם יקרים יותר (תוספת תמורת חותמת כשרות), וכן נדרש משגיח כשרות במסעדה, שלא לדבר על תשלום לרבי החתום על תעודת הכשרות של העסק.

ועוד לא דיברנו על האוכל שכמובן אינו יכול להגיע לרמה של מסעדות מתחרות חסרות מגבלות.

אז את ההפסדים נאלץ הבעלים לגבות דרך מחיר הסודה.

השאלה היא למה נכנס הכותב למסעדה כזאת ומבקש להשוותה למסעדות רגילות. דומה הדבר למי שמתאר תחרות האבקות בין אלוף העולם לבין ילד בן חמש שאחת מידיו קשורה מאחור.

לא דרושה כתבה בעניין כדי לנחש מה תהיה התוצאה.

לפני חצי שנה בערך, השירות אכן היה טוב מאוד ותאם לרמת המחירים.
המקום עצמו משרה אוירה נפלאה.
לגבי האוכל - כל מילה של שגיא כהן אמת לאמיתה, מנות דג הוחזרו בגלל ריח חזק. סטייק מדיום הגיע קשה כמו סוליה.
ולגבי המחירים - זה כבר עניין של מיצוב בשוק, כנראה שההיצע בשוק הכשרות כל כך מצומצם שציבור שומרי הכשרות מוכן להסכים לכזו רמה ירודה.

הזמנתם סודה, וקיבלתם מים לחוד וגזים לחוד.....

חשבון הרווח של המסעדה עצמה. בדרך כלל במסעדות יוקרה גובים בין 18 ל21 שקלים עבור הבקבוק. בירושלים ביקשו לעשות רוחח של 1200 אחוז על הפאקינג סודה והנה התשלום בכתבתו של שגיא כהן שתבריח משם גם את האנשים העשירים. ולמה? כי אף אחד לא אוהב שעושים ממנו פרייר וזה לא קשור לסכום שמוציאים במסעדה. יש גבול לטרוף המערכות

הייתי במסעדה לפני חודשיים ביום הולדת של חברה. נכון היה יקר מאוד, נכון אין מחירים על התפריט,
אבל טעים מאוד והשירות מופלא.
לא תמצאו אוכל ששווה מחיר כזה. תמיד אפשר לאכול קוסקוס מעולה אצל אימא בחינם, אבל כשהולכים למסעדה יקרה לא בוכים על הכסף.
אנחנו היינו במול ים המהוללת ולא היה לנו טעים אבל זה לא קשור למחיר.
גם ב150 שקל לבן אדם זה לא היה טעים.
בקיצור אני ממש נהניתי שם והמלצתי לחברים. מותר פעם בכמה זמן להוציא כסף על אוכל טוב ושירות מעולה.

אכלתי בהרבה מקומות בעולם, השאנז אליזה, פיקאדילי, כיכר דאם, השדרה החמישית, בולבאר טוורסקאיה, הקרש'יאטיק, ועוד מסעדות בערי ענק יקרות ומרכזיות בעולם. בשום מסעדה לא שילמתי יותר מ-3 יורו על שתייה קלה רגילה. בשום מקום. מאיפה החוצפה הירושלמית הזו?

אני לא כותב מטעם המסעדה ולא שילמו לי.
אבל עם עושים כתבה אז כבר בואו נדייק:
בכתבות הקודמות שבאתר היו דיוקים מופלאים (ומזעזעים) על האוכל והמסעדות. כאן ממש לא.
1868 (הבשרית) יפה, מאוד מכובדת, השירות מצוין והיא יקרה.
יותר יקרה מהרבה מסעדות אחרות? ממש לא.
מנות ראשונות בין 100-70 שקל ועיקריות בין 80 ל-180
מי שיש לו -יש. מי שלא , לא אמור להיות שם.
כמנה ראשונה אכלתי סביצ'ה ב'שלולית' :-) עגבניות..מעולה.
עיקרית צלעות כבש מלווים באספרגוס וגרטן תפוחי אדמה. מעולה מעולה מעולה.
אגב, היו איתי עוד אנשים שלקחו מנות שונות במחירים שונים, ונהנו מאוד גם הם.
הכתבה חסרת דוגמאות (כנראה כי לא היו הרבה) וחוץ מלכתוב על הסודה והסודה והסודה לא קראתי משהו באמת קונקרטי.
חבל.
אם יש את הסכום אז מומלץ בחום . אם לא אז אווזי פתוח גם בשבת.

כנסו לאתר של המסעדה ותראו את המחירים השערורייתים במו עינכם.

הכותב אכל שם וזו דעתו על האוכל.

מחיר מופקע + אוכל לא טעים = לא להגיע למסעדה.

האם התכוונת שגיא כהן לסודה שקנית ושילמת עליה 40 ש''ח או ל''בחינת האופן בו הבעלים חיי עם עצמו?'' כנגד מי בדיוק היתה כתבה חסרת שחר ומגמתית זו? ו...זו הבדיחה העצובה ביותר בישראל שנותנים לשכמותך לכתוב על מסעדות - שכן, אם לא ידעת ''על טעם וריח אין מה להתווכח''...לא קניתי כתבה זו ומעניין לקבל את תגובתך מי בדיוק עמד מאחריה ? מתחרה, או אולי בעל עניין אחר!!!

שגיא כהן היקר אני לא יודע מה הידע הקולינרי שלך.אך לא כל מי שמחזיק בעט משמע אוחז הוא בסכין שף ביקורתך לא עיננינית כלל יש בה נימה של נקמה מוסתרת ואשמח לקבל את התייחסותך כמי שמבקר במסעדה בתדירות לא ראיתי כי מחיריה שונים ממסעדות בתל אביב רמת השירות והאוכל וכן האוירה מהגבוהים שראיתי כל אורחיי שהבאתי התפעלו חזרו ויחזרו חבל מאוד שהידע שלך לעניין שקדים של עגל לוקה בחסר מאוד לא כל סגנון בישול מתאים לשקדי עגל צריך לדעת אם זה לזרוק למחבת ותם הסיפור לא צריך מסעדות הייתי מציע לך כמה סדנאות בישול בטרם תאחז במקלדת שנית וחבל להרוס פנינה בביקורת קטלנית וחסרת תוכן ועניין.להזכירך שמדובר על פרנסה של משפחות.והייתי מסיים ב''טול מקלדת מבין אצבעותיך'' ליאור

על המים היקרים ועל אספרוגס בשני מנות.
אין ספק שיש טעם נפגם וחבל

ל''ת היקר! אתה מגמתי, לאן אתה חותר? האם הכתבה שאותה יזמת גורמת למסעדת הגורמה הכשרה מס' 1 בארץ להיות אחרת מאשר מצויינת?
לאן אתה מנסה להגיע ?

אין עליה, אוכל מדהים חווייה מדהימה - gourmet אמיתית. איני מכיר את טל גזית השף אבל ברור שלמד את מקצועו בהצטיינות! הצלחת בגדול!

מסעדה מצויינת מציע לכולכם להתנסות בחווייה , מחירים גבוהים אבל יש תמורה לאגרה! רוצו ותהנו !

ירושלמים שרוצים לבזבז הרבה כסף על אוכל גורמה הולכים לקבלייר.

עלי לציין כי ככשרה 1868 הינה מסעדה שרק שבחים אוכל לאמר בשבחה. עלו והצליחו והמשיכו בדרככם. כן יירבו.

הזויה הכתבה על 1868 מסעדה מס' 1 בארץ. הלוואי והיו כמוה עוד, כל תשלום שווה!

חבל שאתה לא יודע להבחין בין סודה לבין מים מוגזים.