יפסיקו לשלם למלצרים/מלצריות רק מכספי הטיפים, בשחור, ויתנו להם/להן תשלום הולם לשעה ותנאים סוציאליים כמו בכל מדינה דמוקרטית אחרת הבעיה תיעלם...

כמה בעיות בעולם המלצרות בארץ :
- כולם מרימים גבה אם אתה/את עובדים במלצרות מעל גיל 28 (כי הרי כולם כאן נולדו להיות מנהלי הייטק או עו''ד או רופאים ).
- שעות ממש לא שגרתיות (ערב,לילה) .
- ימים לא שגרתיים (ששי-שבת , חגים) .
- שלא לדבר על כך שכולם מתעבים אותך ושמים עין עליך כי אתה מרוויח מעל 40 שקל לשעה .
- הבוסים בד''כ זועפים וכועסים עליך כי כביכול אתה לא עובד קשה ועושה הרבה כסף .
- הכי גרוע - מתי שמתחשק להם או קצת קשה להם כלכלית הם מתחילים להשתמש בקופת הטיפים כהכנסה נוספת שלהם . גם במצבים של שבר וחוסר בקופה - הכסף נלקח מקופת הטיפים .
- בקיצור אם רוצים עובדים מקצועיים צריך לטפח אותם ואולי אם יהיה איגוד לעובדי המלצרות אז אנשים יישארו בתחום גם כמקצוע .
אגב אני עבדתי בתחום כ-10 שנים ובמסעדות ברמה הגבוהה ביותר (עד היום רוצים שאחזור למלצר בחלקן) ומאד אהבתי את עבודתי אך לשמחתי מצאתי עבודה בתחום היין באמצע השבוע ובבקרים ובאמת שאני נהנה יותר .
בכל אופן תקחו את אירופה כמודל לחיקוי , ואז בעלי המסעדות לא יצטרכו להחליף צוות כל שני וחמישי .
נ.ב
אגב יש בעיה קשה מקצועית גם בתחום הניהול .

בינתים יש תביעה נגדו בבית דין לעבודה - על מלצר שהוא נתן לוסטירה במטבח לעיני כל העובדים.

מאז קראתי את הידיעה אני מדיר את רגלי משם.

כל מי שאוכל שם נותן לגיטימציה לאלימות.

אני חושב שלכל אחד מגיע לעבוד בכבוד - והימים שמכים עבדים עברו חלפו מעולם.

''''כאן, רוב אלה שבאים להיות מלצרים גם לומדים במקביל, ואז הם מחפשים מקום שיוכלו להרוויח בו כמה שיותר, בלי לעשות הרבה''

לדעתי, עם גישה כזאת, מתנשאת ומגעילה, לא מגיע לו שיבואו אליו אנשים טובים

אולי העובדה שהמשכורת אכן יכולה להיות גבוהה, אך מצד שני לא מובטח שום בסיס מינימום\\ תנאים סוציאליים, או התחייבות כלשהיא מצד המעסיקים כלפי המלצרים?
וזה בהנחה שהדיון הוא בעניין המשכורות,אך נראה שגם משכורות גבוהות הן לא תחליף ליחס אנושי ומכבד, טיפוח אמיתי של צוות העובדים ויצירת סביבת עבודה נעימה.
במהלך עבודתי פגשתי הרבה מלצרים ממורמרים שהסכימו לעבוד בתנאים הללו ואני מקווה שאולי משהו השתנה ואפילו סטודנטים שצריכים לכלכל עצמם, מבינים שמגיע להם יותר..
''you can fool some people sometime, but you can't fool all the people all the time''
זהו שכרם של כל אותם רודנים- אוכל טוב שאין מי שיגיש ללקוחות...

אני עבדתי שנים במסעדות יוקרה כמלצר. אין עבודה יותר מלחיצה, קשה, משפילה וכפוית טובה מזאת. בעלי מסעדות, מנהלי מסעדות ושפים הם ברובם המכריע היצורים שמעטרים בגאון את ראש סולם הדרגות של רשעות, אכזריות, שרירות לב וקפריזיות. בדרך כלל מדובר בעבד כי ימלוח ובאנשים שרוב חייהם מבלים לבדם מאחורי הכיריים או מחסן הסחורה. את כל התסכול והמרמור של הם הם מוציאים על המלצר שהוא לא יותר משק חבטות שניתן להחליפו בפרייר אחר בכל רגע שישחק.
מאחורי כל מלצר חביב, סימפטי ואמפטי עומדת עינו הפקוחה של המנהל שמחפש באובססיביות כל דרך על מנת להתעמר ולהשפיל את המלצר. הלקוח יכול לצאת מגדרו מאושר על השירות הנפלא ויכול ממש להתאהב במלצר ולרצות לאמץ אותו כבנו, אך הוא לא ידע שמאחורי הקלעים המנהל ישטוף את אומלל בקיטונות של רותחין על שהוא הגיש את הקסמי השיניים בכלי השחור במקום בכלי הירוק. את כל מסכת ההשפלה והאימה והחרדה צריך המלצר להדחיק ולהסתיר בזמן שהוא ניגש לשרת את האורח. אחר כך מגיעים הביתה ומתפרקים.
כמלצר לשעבר אני יודע לקרוא על פניהם של המלצרים את רמת הלחץ והחרדה בה הם נמצאים ואם אני מזהה זאת אני פשוט לא חוזר לאכול במקום

וגם הכתבת לא מדייקת.
לגבי ''משכורות טובות וטיפים מעולים'':
אין, לא אצל ירון שלו ולא ברוב המקומות, משכורות. המסעדה מוציאה תלוש פיקטיבי והצוות עובד על טיפים בלבד.
לגבי ''האוכל הטעים'': הצוות אוכל עוף מכובס
ולא מתקרב לאוכל שמוגש במסעדה.
לגבי ''100 שקל לשעה'' - בחיים לא. המשכורות נעות בין 25 ל -85 ש''ח לשעה.
הדבר האחרון שמסעדות עושות, הן של שלו והן רבות אחרות, הוא לדאוג ולטפח את צוות העובדים שלהן - מה שבא לידי ביטוי החל בההתייחסות היומיומית הבסיסית ועד לאופן הטיפול במשכורות ובזכויות העובדים הכלליות.
אני בטוח שרוב המלצרים\\מלצריות שעובדים היום בעיר יסכימו איתי.

ולהוסיף שגם מיט בר סובלת מאותה בעיה.
בתור אחד שבתחום המסעדות כבר כברת דרך את כל המקומות בהם רציתי לעבוד בחרתי בערך דקה אחרי שנכנסתי למקום. הספיק לי לראות את האווירה ולדעת איפה אני רוצה לעבוד וזה ללא קשר למשכורת.
חבר'ה צעירים מה הם רוצים? אם הם יעבדו משרה מלאה זה תמיד יספיק להם אבל הם רוצים גם אווירה ותמיד יהיה בעל בית שיעכיר את האווירה (בעיקר בישראל בה כל כדורגלן פותח מטבח).
אם ישכילו כל בעלי המסעדות שאווירה טובה מביאה צוות טוב יגדלו במדינה הזאת אנשים שאוכל זה דרך חיים בשבילהם, לא רק שפים ומנהלים, אפילו מלצרים יחשב מקצוע מכובד.
אבל כל זמן שיש את היחס הזיפת הזה אף אחד לא רוצה לעבוד.

מי שכתב כתבה זו לא התעמק כלל וכלל במלצרים וחבל הוא היה מופתע לגלות שהשכר אומנם יפה אך מופרש למעביד זה דיל יפה שנעשה בכל מסעדה וכן גם במיט בר וגם בטוטו גם בבראסרי ואם הם יטענו שלא זה יהיה שקר

ככה המעביד מעגל לעצמו פינות,כולם הסכימו לזה כי כמובן אף אחד לא העיז לעשות מהלך כי לא רצה לאבד את מקום עבודתו אבל אולי עכשיו הגיע הזמן לחשוף את הזיזה החוקית כביכול הנעשית ע''י כל מעביד של מסעדה נחשבת בעיר, בלי בושה ובלי הסברים פשוט ככה!

שתי בנותיי עבדו במשך שנים במלצרות, בעיקר במסעדות יוקרה. אכן, ההכנסה הייתה טובה אבל.. זו עבודה מפרכת - כל שני עלים נישאים בצלחות ענק כבדות.. שלא לדבר על נתחי בשר לוהטים שמגיעים בכלי מתכת.. המגש האימתני ועליו נתחי הבשר הלוהטים בכלי הבזל המלובן- התחכך בצוארה של אחת מהן וגרם לכוויה שעדיין ניתן לראות אותה..אף אחד לא התרגש...
ומלצרית טובה ראוי שתמכור הרבה יין, יקר ככל שניתן..וגם ללקוח שבכלל אינו מעוניין.. וגם תעודד הזמנת מנות לפי ציווי הבעלים (פגרים שעומדים להסריח..)..
הקטנה שלי ''עשתה'' גם מאות שקלים במשמרת אבל יש גם משמרות יבשות עם טיפים מצומקים..
זו עבודה מתישה.. במיוחד לבנות שנסחבות עם המשקל האדיר של הכלים הכבדים..
מלצרית שיש לה אפשרות - תעזוב מסעדה שבעליה או מנהלי המשמרת - נרגנים, חמוצים, נצלנים וכועסים ותעבור למסעדה שהאווירה בה טובה ויש אליה הערכה.מלצריות מסעדות היוקרה הן סטודנטיות מבתים טובים, שעשויות להיות הבנות של הסועדים והן אינן סובלות ניצול, השפלות וזלזול.

ירון שלו השף של טוטו טוען כי מלצרים מחפשים מקום להרוויח בו הרבה בלי לעשות הרבה. אני חושב שזה מתאר בצורה מדויקת את תחושותיו של שלו כלפי צוות העובדים במסעדה. שלו הוא מסוג הטבחים הזועפים והנרגנים שמשרים אוירה לא נעימה על כל הצוות, אוירה שבסוף גורמת לעובדים לברוח ממקום העבודה. לידיעתך שלו רוב העובדים במסעדת טוטו, שבה אתה שותף, עזבו בגלל הגישה המגעילה שלך (ורק שלך) וכשמישהו מאוכזב ממקום עבודתו הוא לא מרבה להמליץ עליו לחבריו...אולי תשכיל לקחת את זה לתשומת ליבך

מיכוון שכיום מחפשים מלצרים/מלצריות שהם לא ילדים לרוב מעל גיל 25 ועם נסיון קשה למצוא המון מלצרים טובים שמתאימים לדרישה שכזו.
מיכוון שבעיר כבר לא גרים המון חברה צעירים כי העיר יקרה והשעות הארוכות במסעדה(לרוב לא מגיעים הביתה לפני 2 בלילה ולא כפי שפורסם בכתבה) מקשות על המלצר להגיע ולחזור מהמסעדה לבית ההורים או לשכונות הפריפריאליות שם זול לשכור ובהתחשב בדרישות (מעל גיל 25 ועם נסיון) שוב ברור שיהייה קשה למצוא כיום מלצר כשיר שלא גר עם ההורים או קרוב לעסק. ולסיום התנאים הסוציאלים והלחץ בעבודה הם לא מספיק אטרקטיבים בכדיי למשוך אנשים מעל גיל 25.
לצערי הכותב לא ערך תחקיר רציני וחבל הריי המגמה הזו ברורה כבר כמעט שנתיים. עזיבת הצעירים את העיר בהחלט פוגעת במרקם של תל אביב. איך אני ידוע בדיוק עכשיו אנחנו (צוות קטן של מתמחים במספר תכומים) חוקרים את העניין הזה.

קודם כל חשוב איך מתייחס בעל המקום למלצריות(לפעמים מלצרים).דבר שני חשוב שהממלצרת תקבל שכר שעה הוגן ולא מינימום ובנוסף תקבל טיפים אשר יתחלקו עם שאר המלצרים,אחראית המשמרת ובאר-מן.יש מקומות רבים אשר אמנם נותנים תלוש(ולא כולם) אך הוא מתבסס על הטיפים ורק אם הם לא מגיעים לשכר מינימום,אז הממעסיק משלים.חשוב שהמלצר יקבל גיבוי בפני הסועדים מהמנהל ומאחראי המשמרת(חשבונות סוגרים בצד ואחר כך)וכן צריך ישיבות צוות לגיבוש בהן ישתתפו גם אנשי המטבח ולא רק הצוות החיצוני.מעניים שאותם צדיקים בסדום שכך נוהגים אכן גם מרויחים ולא מפסיקים בשיטתם כי הגברת המוטיבציה עוזרת

מי שעובד במלצרות לא יכול להמשיך ולהחזיק דירה בתל-אביב, בגלל שכר הדירה הגבוה, מה שלא היה נכון בעבר הלא רחוק. ולעבוד בתל-אביב במלצרות, עד שעות הלילה המאוחרות, ואז לחזור למגורים בעיר אחרת - זה לא בא בחשבון. אז מה עושים הסטודנטים? פשוט מאוד - חוזרים לגור אצל ההורים לזמן מה, עד שיסיימו את הלימודים באוניברסיטה, ואז ימצאו עבודה מסודרת יותר, מרוויחה יותר, בתנאים סוציאלים טובים יותר. וכשגרים אצל ההורים - לא צריך לעבוד במלצרות, או בשאר המקצועות הנצלניים האחרים.

look at your cutting board mr, chef...its a mess

בואו נתעלם מהעובדה שזו עבודה שאין בה כלום חוץ מכסף, מתעסקים כל הזמן עם לקוחות שבטוחים שהמלצר כלול במחיר המנה ומתייחסים בהתאם (ובואו נתעלם מכך שזו כתבה שמטרתה היחידה למלא מקום ואין בה כלום,- לקחו 2 מסעדות וקראו לזה מגמה בשוק..)
הטיפים הגבוהים הם לא אגדה אבל לרוב הם גם לא כאלה גבוהים, והם מתאזנים בזה שעושים קצת שעות (ובכל זאת- מתאזנים סביב ה40-50 ש''ח שזה עדיין טוב יחסית) - אבל פרט חשוב- מישהו שעובד במלצרות במשך שנתיים יוצא משם בלי שום דבר בקורות חיים ובלי שום זכויות שנצברו לו- אין צבירה לפנסיה, אין דמי הבראה, אין פיצויים וכד', כך שגם זה מאזן ומוריד את האטרקטיביות של ה''תחום''.

צעירים לא פרירים שיתנו להם יחס מגעיל יש להם כבוד והם יותר משכילים ויש לצעירים עבודה רבה במחיר שמקבלים במסעדות ויש גם את עגלות בחן''ל שם שלשה חודשים מרווחים כסף לכל השנה

יש כל כך הרבה אנשים רציניים שרוצים לעבוד בתור מלצרים אבל נפסלים בגלל חוסר ניסיון או קריטריונים מפגרים אחרים וזה פשוט חבל,אני מכיר את זה טוב כי גם אני מחפש עבודה אבל בעלי המקום מאוד מקשים וזה חבל לכולם.

בע לי המסעדות אתם יותר שקרנים מהפוליטקאים

לא מזמן הייתי במסעדה שנחשבת פלצנית ויקרה, וכל פעם ששאלתי על מנה המלצר התחיל לדקלם כמו רובוט את כל מרכיבי המנה, כאילו מישהו לחץ על כפתור פליי ואי אפשר היה להפסיק אותו. תחשבו איך זה מוזר כשזה קורה בשולחן של 7 אנשים. אני יכול להגיד שאותי זה הביך ואני בטוח שגם הוא לא נהנה מהמעמד אבל אלה בטח הדרישות מלמעלה. תנו לי מלצר שמחייך ונחמד ולא איזה ידען שידקלם לי על אספרגוס מוקרם או קציפת סשימי ברוטב קפוצ'ינו חצילים.

לעשות פרצופים מסכנים/נעלבים/מתחננים בשביל עוד עשרה שקלים טיפ ולחטוף צעקות מבעל המקום

זה עניין של זמן עד שגם בחברות סלולר יהיה מחסור בעובדים, כי גם כשמשלמים טוב, זה לא מספיק כדי לספוג יחס משפיל כמו שמקבלים בהרבה מסעדות.

המסעדות הם לא כאלה תמימים, אומנם מרוויחים יפה, אך הישראלים בכל הזדמנות מחפשים איך לידע אותך בכיס של מי אתה נמצא, להשפיל ולאיים..מגיע להם שאין להם עובדים וכל הכבוד לאנשים שהחליטו שבשביל כסף לא מוכרים את הכבוד העצמי.. ולדעתי זה חלק גדול מהמצב