הקשר בין הצטברות של עמילואיד - חומר דמוי עמילן שעשוי מחלבונים- הוא הגורם לפרקינסון וכן לשורה ארוכה של מחלות כרוניות - סכרת מבוגרים (מסוג 2), אלצהיימר ועוד. כאשר עמילואיד מצטבר בלבלב הוא גורם לסכרת 2, כאשר במקום מסויים במוח - לאלצהיימר, במקום אחר - לפרקינסון וכן הלאה.
עמילואיד נוצר ממשקעים של חלבונים שמופרשים על-ידי הלבלב ביחד עם אינסולין. מכאן שהתזונה המערבית - עם הכמות ההיסטרית של סוכרים ופחמימות - היא הגורמת להצטברות של עמילואיד בקצב גבוה מאשר הגוף מסוגל לסלק - כלומר - יותר פחמימות = יותר אינסולין = יותר עמילואיד.
סתם תיאוריה שלי.