כמות האינסולין מושפעת מכמות הגלוקוז (חד סוכר) ככל שכמות הפחמימות המרוכבות עולה (רב סוכר) לגוף לוקח יותר זמן לפרק אןתן לחד סוכר ולכן העליה באינסולין מתונה יותר
אם אוכלים פחמימות וחלבונים יחד לא כל הפחמימות נספגות אלא פשוט יוצאות מהגוף וכך האינסולין לא גבהוה כמו שיכול היה להיות אן הינו אוכלים רק פחמימות