שולחן הדג: מתכוני דגים לראש השנה
הניחו לחריימה, שחררו את הגפילטע. ראש השנה הוא הזמן המושלם להתנסות במנות דגים חגיגיות וטעימות
החומרים (4 מנות):
4 יח' פילה דג לברק
מיץ מלימון אחד
מלח , פלפל
2 יח' עגבניה, חלוטות ללא קליפה וללא גרעינים, חתוכות לקוביות
2 יח' בצל סגול חתוך לקוביות
4 כפות שמן זית
10 יח' זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים לרבעים
150 גר' עגבניות שרי אדומות
150 גר' עגבניות שרי צהובות
4 שיני שום טריים פרוסים
למשרה:
שום טרי
תימין
יין לבן
ההכנה:
1. משרים את פילה דג לברק במשרה של שום טרי ,תימין , ויין לבן למשך חצי שעה עד לספיגת טעמים.
2. מחממים מחבת ומוסיפים פנימה 2 כפות שמן זית. צורבים את הדג משני צידיו כ-2 דקות מכל צד, עד לקבלת צבע זהוב כהה. ניתן להשלים צלייה בתנור חם במשך כ-4 דקות נוספות.
3. באותה מחבת מוסיפים 1 כף שמן זית. מוסיפים פנימה בצל סגול, שום פרוס, קוביות וחצאי עגבניות ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים פנימה מיץ לימון טרי וזיתי קלמטה ומשלימים טעמים עם מלח ופלפל.
4. ניתן להניח את הדג ברוטב ולהשלים את בישול.ו
הצעת הגשה: מניחים על צלחת הגשה 2 כפות מהרוטב ומעליו מניחים את פילה דג הלברק. מעל הדג מניחים עלי מקרו סלק מתובלים בחומץ בלסמי
באדיבות מוטי בוחבוט, שף ראשי במלון ענבל, ירושלים
החומרים (4 מנות):
4 דגי לברק בינוניים נקיים
עשבי תיבול
20 גרם תימין
15 גרם רוזמרין
20 גרם פטרוזיליה
ראש שום קלוף ופרוס
50 עגבניות מיובשות קצוצות לרצועות
שמן זית
ההכנה:
1. מפרידים מהגבעולים וקוצצים את העלים מעשבי התיבול. שמים בקערה את העלים הקצוצים, השום הפרוס והעגבניות המיובשות. מכסים בשמן זית ומערבבים.
2. חורצים את הדגים בחריץ אלכסוני בשני צדי הדג.
3. מניחים נייר אפיה על משטח העבודה ומרפדים כל יחידת דג בעשבי התיבול בכל צדדיו, כולל הבטן.
4. עוטפים את הדג בנייר האפייה כך שיהיה סגור.
5. מכניסים את הדגים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-25 דקות.
6. בסיום בודקים אם הבשר נפרד מהאידרה בעזרת סכין דרך החריץ האלכסוני בדג.
7. קוצצים חסה טרייה ומפזרים על הצלחת. מניחים את המנה על החסה ומלווים בחצי לימון ליד.
באדיבות שף ירון גדסי, מסעדת אידרה, רחובות
החומרים (מנה אחת):
200 גר' סלמון
שמן זית
מלח
פלפל שחור
1 כפית חרדל דיז'ון
1/2 בצל לבן, קצוץ דק
1 שן שום, קצוצה דק
צרור עירית, קצוצה דק
1/4 כוס מים, ציר דגים או ציר ירקות
ההכנה:
1. מניחים את הדג כשגבו (החלק החיצוני, עם העור) מונח על תחתית הצלחת, ומשמנים את בשרו.
2. זורים על הדג המשומן מלח ופלפל, ובטפיחות מצמידים את גרגרי המלח והפלפל לבשר הדג.
3. מכסים את הדג בחרדל, ושוב –בטפיחות קלות מצמידים את גרגרי החרדל לדג. עושים את אותה פעולה גם עם הבצל, השום ולבסוף עם העירית הקצוצה – מקפידים שכל המרכיבים הקצוצים יהיו צמודים לבשר הדג על ידי טפיחות יד קלות.
4. מניחים את הדג העטוף בתבלינים ובירקות במרכז תבנית אישית חסינת חום. מוסיפים לתבנית 1/4 כוס ציר דגים, או ציר ירקות , אבל לא שופכים את הנוזלים על הדג, אלא מסביבו.
5. מכניסים את התבנית עם הדג לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-12 דקות.
הגשה: מוציאים את התבנית עם הדג ומגישים מיד: הדג ספח את הנוזלים, את טעמי התבלינים ושאר ירקות שציפו אותו, וחלקו הפנימי נשאר מעט נא וספוג טעמים.
באדיבות אידי ישראלוביץ', מסעדת אידי, אשדוד
נא להמתין לטעינת התגובות