עוגה, עוגה, עוגה: שלוש עוגות שכדאי להכין
עוגת גבינה, עוגת תפוחים ועוגת שוקולד - בשביל להחליט מי מהן יותר טעימה תצטרכו להכין את שלושתן. ב"100 העוגות הטובות של על השולחן", מחכות לכם עוד 97 כאלה
תמי הלברכט: בסיס פריך, קוביות תפוחים חמצמצים, עטופים בשמיכת בצק נימוחה וקראסט שקדים לציפוי. תמי: “זיגי, חברה טובה מגרמניה, נתנה לי פעם מתכון מוצלח לעוגת תפוחים. שיניתי מעט את הבסיס ואת הציפוי, אבל היא תמיד תהיה העוגה של זיגי”.
החומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס”מ:
לבסיס בצק פריך:
250 גרם (2 כוסות פחות 3 כפות) קמח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2-1 כפות מים קרים
1 ביצה
למלית:
8 תפוחי גרני סמית קלופים, נקיים מליבה וחתוכים לקוביות קטנות
מיץ סחוט טרי מלימון אחד
לבלילה:
150 גרם חמאה רכה
125 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 ביצה
100 גרם (3/4 כוס) קמח
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
לציפוי שקדים:
100 גרם (1 כוס) שקדים פרוסים
15 גרם (1 כף גדושה) סוכר
1 חלבון
להגשה:
אבקת סוכר
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
2. מכינים את הבסיס: מערבלים קמח, סוכר וחמאה במעבד מזון לתערובת פירורית. מוסיפים מים וביצה בהדרגה. מעבדים רק עד שנוצר בצק אחיד.
3. משטחים את הבצק בתבנית.
4. מכינים את המלית: מערבבים תפוחים עם מיץ לימון ומסדרים על הבצק.
5. מכינים את הבלילה ואופים: מערבלים חמאה, סוכר, קליפת לימון וביצה במיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים לסירוגין קמח ושמנת מתוקה לקבלת בלילה חלקה. יוצקים את הבלילה על התפוחים.
6. אופים כ-20 דקות עד שפני העוגה מזהיבים קלות אבל העוגה עדיין לא מוכנה.
7. מצפים ומשלימים את האפייה: מערבבים שקדים עם סוכר וחלבון.
8. מוציאים את העוגה מהתנור (משאירים אותו פועל) ומצפים אותה בתערובת השקדים.
9. אופים 25-20 דקות נוספות עד שהשקדים משחימים ופני העוגה יציבים. מצננים ומצפים באבקת סוכר.
תמי הלברכט: העוגה הזו היא הרובוטריקית הפרטית של תמי הלברכט: כל שכבה יכולה לתפקד גם כעוגה בפני עצמה, אם מכפילים את הכמויות. התחתית יכולה להפוך למיני מאפינס מופלאים, שכבת הנוגט לממתקים והמוס - לעוגה קפואה מקסימה.
החומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס”מ:
לבסיס פאדג’:
125 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
60 גרם (4 כפות) סוכר
35 גרם חמאה
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
1 ביצה טרופה + 1 חלמון
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור
לשכבת נוגט:
150 גרם שוקולד חלב קצוץ גס
150 גרם מחית נוגט (פרלינה)
100 גרם קורנפלקס לא ממותקים כתושים לפירורים גסים
למוס שוקולד:
300 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ גס
1 כף ליקר אמרטו
6 ביצים
300 מ”ל (11/4 כוסות) שמנת מתוקה
25 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
לגנאש אגוזי לוז:
170 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ גס
200 מ”ל (3/4 כוס + כף) שמנת מתוקה
2 כפות ברס (להשיג בחנויות מתמחות בקונדיטוריה)
לקישוט:
4 טראפלס או כדורי “פררו רושה” חצויים
אבקת קקאו כהה
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-150 מעלות, מניחים נייר אפייה בתחתית התבנית ומשמנים את הדפנות בחמאה.
2. מכינים בסיס פאדג’: מחממים שוקולד, סוכר, חמאה ושמנת בסיר על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מצננים 10 דקות.
3. מוסיפים ביצה וחלמון בהדרגה תוך כדי טריפה עד למרקם אחיד. מנפים פנימה קורנפלור תוך כדי בחישה עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לתבנית.
4. אופים 10 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח. מצננים לטמפ’ החדר.
5. מכינים שכבת נוגט: ממיסים שוקולד חלב במיקרוגל או על ביין מארי (בזהירות שלא יישרף), מוסיפים מחית נוגט ומערבבים. מוסיפים קורנפלקס ומערבבים.
6. משטחים את שכבת הנוגט על בסיס הפאדג’ בלי שתיגע בדפנות התבנית. מעבירים למקפיא ל-10 דקות לפחות.
7. מכינים מוס שוקולד: ממיסים שוקולד במיקרוגל או על ביין מארי. מוסיפים ליקר ומערבבים למרקם חלק. מצננים כמה דקות.
8. בינתיים מקציפים ביצים לקצף תפוח ובהיר (כ-5 דקות) ומקפלים לשוקולד המומס.
9. מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים לתערובת השוקולד.
10. מרפדים את צידה הפנימי של התבנית בשקף אפייה. יוצקים את המוס לתבנית מעל שכבת הנוגט ומקפיאים 4 שעות לפחות ועדיף למשך הלילה.
11. מכינים גנאש אגוזי לוז: מחממים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומחכים דקה. מערבבים למרקם חלק. מוסיפים ברס ומערבבים.
12. מצפים ומקשטים: פותחים ומסירים את דפנות התבנית הקפיצית ומסירים את השקף. שמים את העוגה על רשת עם תבנית מתחתיה. מצפים את העוגה בגנאש מכל הצדדים (בזריזות, כדי שהציפוי לא יתקשה בטרם פני העוגה יכוסו). מסדרים על העוגה חצאי טראפלס או פררו רושה ומפדרים במעט קקאו. שומרים מכוסה במקפיא.
שי לי ליפא: "עוגת הגבינה המיתולוגית מקבלת תפנית ישראלית מפתיעה - פיצוחים במקום פירורים. העוגה מורכבת משלוש שכבות קלות מאוד להכנה: קורנפלקס עם חמאת בוטנים בתחתית, מלית גבינה קרה באמצע ופיצוחים בדבש כציפוי מתוק וקראנצ’י.
החומרים לתבנית בקוטר 24 ס”מ:
לבסיס:
150 גרם שוקולד לבן קצוץ
150 גרם (21/4 כוסות) קורנפלקס מרוסקים לפירורים גסים
125 גרם (1/2 כוס) חמאת בוטנים
למלית:
1 שקית (14 גרם) אבקת ג’לטין
750 גרם גבינה לבנה 5%
1 גביע (200 מ”ל) שמנת חמוצה
100 גרם (1 כוס פחות 21/2 כפות) אבקת סוכר
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
לפיצוחים בדבש:
25 גרם חמאה
1 כף גדושה דבש
1 כף סוכר
1/2 כוס אגוזי קשיו
1/2 כוס צנוברים (או בוטנים קלופים חצויים)
1/2 כוס שקדים מולבנים חצויים
ההכנה:
1. מכינים את הבסיס: ממיסים שוקולד במיקרוגל או על ביין מארי. מוסיפים קורנפלקס וחמאת בוטנים ומערבבים היטב. משטחים את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה. שומרים במקפיא.
2. מכינים את המלית: שמים אבקת ג’לטין בקערה, מוסיפים 2 כפות מים וממתינים כדקה. מחממים כמה שניות במיקרוגל רק עד שהג’לטין נמס.
3. מערבבים גבינה, שמנת חמוצה, אבקת סוכר וג’לטין מומס לתערובת אחידה.
4. מקציפים שמנת לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת הגבינה. יוצקים על הבסיס ומעבירים למקרר ל-24 שעות.
5. מכינים את הפיצוחים ומקשטים את העוגה: ממיסים חמאה, דבש וסוכר במחבת גדולה. מוסיפים קשיו ומטגנים תוך כדי בחישה דקה-שתיים עד שהקשיו מתחילים להזהיב. מוסיפים צנוברים ושקדים ומטגנים תוך כדי בחישה כ-2 דקות נוספות עד שמזהיבים. נזהרים לא לשרוף. מסירים מהאש.
6. משטחים את הפיצוחים המטוגנים על נייר אפייה ומצננים היטב. מפרידים ביניהם בידיים ומפזרים על העוגה.
נא להמתין לטעינת התגובות