יש לי יום יום בראנץ': מתכונים לבוהוריים
עובדים משמרת ערב? לקחתם יום חופש ספונטני מהעבודה? למה שלא תשקיעו ותפנקו את עצמכם בכמה מנות שילכו נהדר עם יקיצה טבעית
החומרים (4 מנות):
2 בצלים בגודל בינוני - שטופים וקצוצים
4 שיני שום – מקולפות ופרוסות
4 ביצים
1/2 ק"ג תרד שטוף
2 כפות חמאת עיזים (כ-50 גרם)
1/4 כוס שמנת מתוקה 32%
1/4 כוס חלב עיזים 3.6%
50 גרם קשקבל מגורדת
חופן אגוזי מלך
כפית שמן כמהין
ההכנה:
1. מטגנים במחבת גדולה (על להבה בינונית) את הבצל עם חמאת העיזים עד להשחמה, מוסיפים למחבת את השום ואת עלי התרד ומאדים במשך כ-3 דקות.
2. מוסיפים למחבת את השמנת המתוקה ואת חלב העיזים ומבשלים את התערובת כ-10 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב תמידי.
3. מוסיפים למחבת את הביצים (אחת אחת, כמו ביצת עין) על תערובת התרד ומפזרים מעל כל שטח פני המחבת את גבינת הקשקבל.
4. מטפטפים מעל גבינת הקשקבל את שמן הכמהין ומפזרים את אגוזי המלך.
5. מבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות נוספות.
באדיבות משק צוריאל
החומרים (4 מנות):
2 סלסילות פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות
1 פלפל אדום קטן חתוך לקוביות
1 ראש בצל קטן חתוך לקוביות
1 שן שום קצוצה
4 ביצים
8 כפות שמן זית
2כפות פטרוזיליה קצוצה
¼ כוס יין לבן
ההכנה:
1. מחממים מחבת עם שמן זית ומתחילים בטיגון בצל למשך 3 דקות עד קבלת צבע שקוף.
2. מוסיפים שום וממשיכים לטגן עוד כ-30 שניות.
3. ממשיכים בהוספת הפלפלים למחבת ולאחר 2 דקות מוסיפים את פטריות השמפיניון
4. כשהפטריות מזהיבות מעט בוחשים ומוסיפים את היין הלבן ונותנים לו להצטמצם לחצי.
5. מוסיפים מלח ופלפל וטועמים.
6. מנמיכים את הלהבה ושוברים מעל 4 ביצים.
7. מפזרים מעל הביצים מעט מלח גס ומכסים ל-3 דקות.
באדיבות שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf, מלון שרתון ת"א, שעורכת פסטיבל פטריות במקום החל מה-3.6
החומרים (6-4 מנות):
500 גרם תפוחי אדמה (2 גדולים)
1 בצל קטן, קלוף ומגורר גס
2 קופסאות (180-160 גרם כ"א) טונה משומרת בשמן זית (אפשר גם טונה בלימון ופלפל 5% שומן), מסוננת היטב ומפוררת
1 ביצה טרופה
1 כף לימון כבוש קצוץ דק
2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים
1 כפית עלי שמיר קצוצים דק
¼-½ כפית פפריקה חריפה
½ כפית פלפל שחור או לבן
מלח
2 כפות קמח
שמן לטיגון
ההכנה:
1. שמים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים בהרבה מים ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 20-15 דקות - תפוחי האדמה צריכים להיות כמעט מבושלים אך לא רכים ומתפוררים. כדי לבדוק את דרגת הבישול נועצים להב סכין לתוך תפוח האדמה - הלהב צריך להיתקל בהתנגדות רק כשהוא מגיע קרוב למרכז. מוציאים את תפוחי האדמה מהמים ושוטפים במים קרים כדי להפסיק את הבישול.
2. מצננים את תפוחי האדמה עד שאפשר לטפל בהם, קולפים ומגררים אותם על מגררת גסה לתוך קערת ערבוב גדולה.
3. מוסיפים לקערה בצל מגורר, טונה מפוררת, ביצה טרופה, לימון כבוש, פטרוזיליה, שמיר, פפריקה, פלפל ומלח לפי הטעם ומערבבים. בוזקים את הקמח ומערבבים שוב לתערובת אחידה.
4. מחממים שמן בעומק 1 ס"מ במחבת בינונית מעל להבה בינונית. מעצבים קציצות מאורכות בעזרת כף מרק - נוטלים כף גדושה מתערובת הקציצות ומחליקים את פני הקציצה ביד. דוחפים את הקציצה מהכף אל השמן החם ומשטחים קלות בגב הכף. מטגנים את הקציצות בשמן החם במשך 5 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות יפה. מוציאים מהשמן בכף מחוררת ומספיגים על שכבה כפולה של נייר סופג.
5. מגישים חם או צונן, בלוויית ביצים קשות, לימונים כבושים, ירקות ורוטב אריסה לחובבי החריף.
מתוך הספר "קציצות בקלי קלות" מאת דנית סלומון, הוצאת "קוראים"
החומרים:
14 פרוסות חלה/לחם רגיל – מושרות במים וסחוטות
4 כוסות תערובות גבינות – (כולל קוטג' וגבינה לבנה)
120 גר' חמאה
2 מכלי שמנת מתוקה
4 ביצים
כף שטוחה של קמח
1 בטטה מקולפת וחתוכה לקוביות
1 בצל בינוני מקולף וחתוך לרצועות
כף מלח גס
כף פלפל שחור גרוס
כפית פפריקה/סומק
ההכנה:
1. מסדרים את מחצית פרוסות החלה בתבנית (לכסות את כל שטח הפנים), מאדים במחבת את הבצל והבטטה עם מעט חמאה עד הזהבה קלה.
2. מערבבים את כל המוצרים והירקות ושופכים על פרוסות החלה.
3. מניחים על התערובת את פרוסות החלה הנותרות ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 55 דקות (מכוסה עם נייר כסף) ולאחר מכן מורידים את הנייר כסף ואופים לעוד 10 דקות נוספות.
באדיבות שף מחלבת טרה, ברק מכוריש
נא להמתין לטעינת התגובות
