פרק ב': מנות טעימות לחג שני
עוד לא סיימתם להדיח כלים מליל הסדר וכבר ערב חג שני עומד בפתח. הנה שלושה מתכונים מגוונים שירעננו לכם את שולחן החג
החומרים (8 מנות):
לקציצות:
750 גר' בשר בקר טחון
שקית אבקה להכנת קניידלך
2 ביצים
כפית פלפל אנגלי
כפית קינמון
כף מלח
מעט ציפורן
לרוטב:
3-2 כפות שמן זית
2 בצלים חתוכים לקוביות
צנצנת דובדבנים חמוצים בסירופ
כף רכז רימונים
2 כפות רסק עגבניות מרוכז או קטשופ
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל לפי הטעם
ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הקציצות לתערובת אחידה. יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג-פונג.
2. מטגנים את הבצל בשמן, כשמזהיב להוסיף את רכז הרימונים, רסק העגבניות, מיץ הלימון ואת צנצנת הדובדבנים עם הסירופ. מוסיפים 2 כוסות מים ותבלינים ומביאים לרתיחה.
3. מכניסים את הקציצות לרוטב אחת אחת. להמשיך לבשל כחצי שעה.
מומלץ להגיש על אורז לבן
באדיבות הדיאטניות לילי רוזן ונדיה גרינשטיין ממרכז "שיווי משקל"
החומרים:
שוק כבש (במשקל כ-2 ק"ג)
ראש שום
4 שיני שום כתושות
צרור גבעולי תימין
צרור גבעולי רוזמרין
כוס רוטב צ'ילי מתוק
1/2 כוס סילאן
4 בטטות בינוניות
4 תפוחי אדמה
4 בצלים לבנים
מלח גס
שמן זית
פלפל שחור גרוס
ההכנה:
1. חותכים את שוק הכבש במס' מקומות ליצירת כיסים קטנים בהם מכניסים את שיני השום ועלי הרוזמרין.
2. מושחים את שוק הכבש בשמן זית, פלפל שחור גרוס, מלח ושום כתוש.
3. צורבים לסגירה על מחבת פסים לוהטת, מכל הצדדים.
4. בתבנית גדולה מניחים את הבטטות, תפו"א, הבצלים, התימין והרוזמרין ומעל מניחים את שוק הכבש.
5. בקערה נפרדת מערבבים: סילאן, צ'ילי מתוק. שופכים את התערובת על הבשר בתבנית.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך שעה וחצי.
מתוך הספר "טעמים ישראליים", שף חלאד חוואלדה, רימונים מינרל טבריה
החומרים (4 מנות):
8 פילה בורי נקיים מאדרות וקשקשים
1 כפית פפריקה מעושנת
¼ כפית פפריקה חריפה
½ כפית כורכום
½ כפית כמון טרי טחון
½ 1 כפיות מלח
8 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוץ דק דק
לסלט:
8 תחתיות ארטישוק או לבבות ארטישוק (מה שאוהבים) חתוכים לגודל רצוי
1 עגבנייה חתוכה לקוביות (אני אוהב ללא קליפה)
150 גר' רוקט צעיר
מיץ לימון מלימון אחד
8 כפות שמן זית
מלח ופלפל לבן לפי הטעם
ההכנה:
1. מערבבים את התבלינים והשום ומוסיפים שמן זית, מורחים את הדגים בתערובת התבלינים ומכניסים למקרר לספיגת טעמים לכ-20 דקות.
2. מניחים על תבנית אפייה נייר פרגמנט מיוחד לאפייה ומסדרים 4 נתחים של פילה דג אחד ליד השני כאשר עור הדג מופנה לכוון המגש.
3. על גבי נתחי פילה הדג מסדרים את ארבעת הפילטים הנותרים כאשר עור הדג מופנה לכוון מעלה.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ-15 עד 20 דקות.
5. הסלט: את הארטישוק מכניסים לחליטה במים רותחים למשך 3 דקות ומעבירים מיד למי קרח.
6. חותכים את הארטישוק לגודל הרצוי ומוסיפים עגבניות קוביות, רוקט צעיר, מיץ לימון, מלח , פלפל לבן ושמן זית , מערבבים היטב ומניחים במרכז צלחת ההגשה.
7. כאשר הדג מוכן מוציאים מהתנור ומניחים על גבי הסלט.
באדיבות השף צ'רלי פדידה ממסעדת השף היוקרתית Olive Leaf במלון שרתון תל אביב
נא להמתין לטעינת התגובות
