להיות, מאז ולתמיד: מתכוני אשכוליות
חומר גלם אחד, עובדות החיים וארבעה מתכונים. החומר ממנו עשויה האהבה והפעם: אשכולית
עוגה בחושה של גדולים. היא לא שמנה, מתוקה או כבדה מדי, אבל טעמה עשיר והמרקם שלה מזכיר במשהו עוגת סולת.
החומרים:
1 כוס יוגורט שמן וטוב (לפחות 4 אחוזי שומן. ממליצה על זה של מחלבות השומרון)
1 כוס סוכר
קליפת אשכולית שלמה מגוררת
3 ביצים
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
200 גרם קמח
1/2 2 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
½ כוס שמן
לציפוי:
½ כוס מיץ אשכוליות
2 כפות סוכר
כוס אבקת סוכר
ההכנה:
1. מחממים מראש תנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית אינגליש בנייר אפייה. מערבבים את היוגורט עם הביצים, הסוכר, קליפת האשכולית והג'ינג'ר. מנפים לתוך התערובת את הקמח, את אבקת האפייה ואת המלח.
2. מערבבים יחד ומקפלים פנימה את השמן.
3. יוצקים לתבנית ואופים כ-50 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי ולא רטוב מבלילה. הוא לא צריך להיות יבש כי אז היא יבשה מדי.
4. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הציפוי: מחממים בסיר אחד שתי כפות ממיץ האשכוליות יחד עם אבקת הסוכר ובסיר קטן נוסף את שאר מיץ האשכוליות יחד עם שתי כפות הסוכר. כשהעוגה יוצאת מהתנור מושחים אותה בתערובת המיץ והסוכר (לא אבקת הסוכר) ונותנים לה להתקרר.
5. אחרי כרבע שעה מושחים אותה בגלייז האשכוליות ובאבקת הסוכר. אפשר לקשט בחתיכות אשכולית.
את הדבר הגאוני הזה טעמתי במסעדת יפו תל אביב של השף חיים כהן. את אחד הקינוחים מלווה פרוסה דקיקה ומושלמת של אשכולית אדומה, פריכה כמו צ'יפס ומתוקה-מרירה כמו החיים. הקדשתי לסוגיה לא מעט זמן ולא מעט אשכוליות, והמסקנה נחרצת - אפשר להכין את היצירה בבית. החלק הקשה היחיד בסיפור הוא לחתוך את האשכולית לפרוסות דקות. אני הצלחתי רק בעזרת מנדולינה מהזן האכזר ביותר. אם אין לכם, חצו את האשכולית לשניים ופרסו בסכין מעולה. תקבלו צ'יפסים בצורת חצי עיגול, אבל מחקרים מראים שאין לכך השפעה על הטעם. אחרי חקירה צולבת, כהן הודה שהם פורסים את האשכולית בעזרת פורס נקניקים. נקנה בהזדמנות.
החומרים:
אשכוליות, עדיף אדומות, שטופות מבחוץ
אבקת סוכר
סבלנות
ההכנה:
1. מחממים מראש תנור לחום נמוך (90 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה. פורסים את האשכולית לפרוסות בעובי של מקסימום 1/2 ס"מ. מסדרים את הפרוסות על תבנית האפייה מבלי שתיגענה זו בזו.
2. בוזקים על האשכולית הרבה אבקת סוכר (היא צריכה להיספג באשכולית ויראו אותה רק על הנייר).
3. אופים כשעתיים. הופכים בזהירות את האשכולית לצד השני. בוזקים גם אותו באבקת סוכר ומחזירים לתנור לפרק זמן נוסף. האשכולית צריכה להיות פריכה מבחוץ אבל לשמור על הצבעים שלה. שימו לב לתנור שלכם כי לעובי האשכולית תהיה השפעה מכרעת על אורך התהליך.
4. מאחסנים בכלי סגור במקום קריר.
טוויסט פשוט שמרענן את ארוחת הבוקר.
החומרים:
4 אשכוליות בשלות
4 כפיות סוכר חום
כמה טיפות מי ורדים
ההכנה:
1. מחממים תנור לחום עליון גבוה (220 מעלות).
2. חוצים את האשכוליות. מטפטפים על כל אשכולית כמה טיפות מי ורדים ובוזקים מלמעלה את הסוכר.
3. מסדרים על תבנית ואופים בחום העליון עד שהסוכר נמס. אוכלים חם.
עם קוביות הדג זה סביצ'ה, בלעדיהן זה סלט אביבי ורענן. שתי הגרסאות פשוטות, השאלה היא רק כמה קל לכם להשיג דגים.
החומרים:
נתח יפה וטרי במשקל 200 גרם של אינטיאס נקי באיכות שמתאימה לסושי
1 אשכולית בשלה
1 בצל אדום בינוני, חתוך לקוביות
½ אבוקדו בשל, חתוך לקוביות
½ צרור כוסברה, עלים בלבד
קולורבי קטן, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
½ כוס קוביות של פרי עונתי מתוק כמו תפוח, פפאיה או מנגו
2 כפות שמן זית
מלח ים
פלפל שחור גרוס טרי
אפשרות: פלפל צ'ילי אדום טרי, חתוך קטן קטן (כמות לפי הטעם והאומץ)
ההכנה:
1. מפלטים את האשכולית: קוטמים לה את הראש כך שאפשר לראות את הפלחים וכך גם את התחתית. מניחים את האשכולית על אחד הצדדים החתוכים ובסכין קטנה וטובה, בתנועה עגולה, חותכים את הקליפה של האשכולית לעומק, עד שגם העור הדק שמסביבה יורד. מחדירים את הסכין צמוד לחיבורי הפלחים כדי לשחרר את הפלח עצמו החוצה, נקי מכל עור וקליפה. חותכים כל פילה אשכולית לשלושה חלקים. מועכים-סוחטים את מה שנותר לכם ביד מהאשכולית לתוך קערה.
2. חותכים את הדג לקוביות בגודל ביס. שמים בקערה עם מיץ האשכולית למשך חמש דקות כדי שהן יתבשלו. מסננים.
3. מערבבים את הדג עם פילה האשכולית, הבצל, האבוקדו, עלי הכוסברה, הקולורבי והפרי. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים. מתבלים במלח ים ובפלפל שחור. אם רוצים, מוסיפים את הצ'ילי החריף.
- אשכולית היא למעשה הכלאה בין פומלה לתפוז.
- האשכולית האדומה היא מוטציה שהתפתחה רק בתחילת המאה ה-20. בשונה מהצבע האדום של תפוזי הדם, אצל האשכולית הצבע הוא אחיד וגם עמיד בחום - צבעה יישמר גם אחרי בישול.
- אל תנסו להכין ריבה מאשכולית אדומה. אפשר להרתיח אותה כמה שרוצים והיא עדיין תישאר מרירה.
- המרירות של האשכולית הולכת ופוחתת ככל שהיא בשלה יותר.
- במיץ אשכוליות, לעומת זאת, המרירות רק הולכת ומתגברת עם הזמן.
- לאשכוליות יש תכונה מטבולית מיוחדת שלעתים מקשה על הגוף לפרק תרופות מסוימות שאנחנו צורכים. בכך היא מסכנת אותנו במנת יתר מהתרופה. לכן, על חלק מהתרופות בשוק מצוין שיש להימנע מהפרי בזמן נטילתן.
- באשכולית ממוצעת יש פי שלושה יותר סוכר מאשר בלימון ובערך חצי מכמות הסוכר שיש בתפוז.
- איך בוחרים אשכולית? היא צריכה להיות קשה יחסית ובעלת קליפה מבריקה.
- מחוץ למקרר יכולה האשכולית להחזיק מעמד בין שבוע לשבועיים. במקרר חיי המדף שלה ארוכים יותר.
נא להמתין לטעינת התגובות
