קרנבל של טעמים: מתכונים ברזילאים
אם החלטתם לדחות את הנסיעה לקרנבל בריו דה ז'נרו לשנה הבאה, דעו שאפשר להיכנס לאווירה השמחה באמצעות כמה מתכונים צבעוניים ושמחים
כל מי שביקר בבאהיה, מרכז התרבות האפריקאי בברזיל, זוכר היטב נשים בטורבנים לבנים וחצאיות מנופחות עם סלים ענקיים על הראש מוכרות אקרז'ה במגוון מילויים כמו שרימפס, סרטנים, דגים ועוד.
החומרים (בערך 30 יחידות):
לכופתאות:
500 גרם קטניות לוביה שהושרתה למשך לילה
1 בצל סגול קצוץ גס
1 פלפל חריף קצוץ גס
1 כפית מלח
2 כפיות פלפל שחור
שמן לטיגון עמוק
למילוי:
250 שרימפס חלוט וקצוץ
2 כפות מיונז
1 כפית חרדל
2 כפות בצל ירוק קצוץ
ההכנה:
1. לכופתאות: מחממים תנור לחום נמוך (60 מעלות). מסננים את הלוביה ומעבירים למעבד מזון ביחד עם הבצל, הפלפל החריף, המלח והפלפל. מעבדים בפולסים עד לקבלת מחית גסה.
2. מחממים את השמן בסיר ובעזרת שתי כפות יוצרים מהמחית כדורים בקוטר של שני ס"מ ומחליקים אותם בזהירות לשמן.
3. מטגנים כ-2 דקות עד שהם מזהיבים, מעבירים לצלחת עם נייר סופג, בוזקים עליהם מעט מלח ומעבירים לתנור כדי לשמור על חומם. חוזרים על הפעולה עד לסיום המחית.
4. למילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי ומתבלים במלח ופלפל.
5. בעזרת סכין פותחים חריץ בכל כופתה וממלאים במילוי הסורימי (כמו פיתה).
סלט חורפי ומרענן. למי שעדיין לא ניסה קישואים או זוקיני טריים בסלט צפויה הפתעה נעימה.
החומרים (6-8 מנות):
3 זוקיני או קישואים חתוכים לרצועות דקות
1 קולרבי קלוף וחתוך לרצועות דקות
1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
1 פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות
½ בצל סגול פרוס דק
6 בצלים ירוקים קצוצים
1 פלפל חריף קצוץ
½ כוס שקדים קלויים (לא קלופים)
½ כוס שמן זית
1 כפית זרעי שומר קלויים וטחונים
1.5 כפיות סוכר
מלח, פלפל שחור
ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה. מתבלים במלח ופלפל. מכסים ומכניסים למקרר למשך שעה לפני ההגשה.
התוספת הקלאסית לפייז'ואדה היא פרופה מקמח יוקה (טפיוקה). לצערי, קשה מאוד להשיג את קמח הטפיוקה בארץ ומובא כאן תחליף בצורת קמח תירס דק.
החומרים (12 מנות):
2 ק"ג בשר לצלי (צלעות, שפונדרה או כתף) חתוך לקוביות
1 ק"ג שעועית שחורה שהושרתה לילה במים
½ כוס שמן זית
250 גרם צ'וריסו, קבנוס או נקניק מעושן אחר פרוס
250 גרם קורנדביף חתוך לקוביות קטנות
8 עלי דפנה
2 בצלים קצוצים
1 ראש שום כתוש
מלח, פלפל שחור
500 גרם קמח תירס דק
1/2 כוס שמן זית
1 כפית שמן שומשום
מלח
ההכנה:
1. מכינים את הפרופה: מחממים את 1/2 כוס השמן במחבת, מוסיפים את קמח התירס בהדרגה, תוך כדי ערבוב. מטגנים תוך כדי ערבוב עד שכל השמן נספג ולתערובת יש מרקם של חול, כ-3 דקות. מוסיפים את שמן השומשום ומתבלים במלח. מערבבים ומטגנים דקה נוספת. מגישים בטמפרטורת החדר.
2. מכינים את התבשיל: מחממים ¼ כוס שמן זית בסיר. מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומשחימים היטב. מוציאים ושומרים בצד. מוסיפים לסיר את הקבנוס, הקורנדביף ועלי הדפנה ומטגנים כ-3 דקות. מחזירים לסיר את הבשר, מוסיפים את השעועית ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה עד שהשעועית רכה, כשעתיים.
3. מחממים במחבת את ¼ כוס שמן הזית שנותרה ומאדים את הבצל והשום כמה דקות עד לשקיפות בלי שישחימו. מוציאים 3 כוסות שעועית עם מעט נוזלים ומוסיפים לבצל והשום. בעזרת גב של מצקת או כף עץ מועכים את השעועית עם הבצל והשום למחית גסה. מחזירים הכל לסיר, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים ללא מכסה כשעתיים נוספות על אש קטנה.
4. מגישים עם פרופה, אורז לבן, תרד או עלי מנגולד מאודים ופלחי תפוז.
המתכונים באדיבות שף ניר דגן, מסעדת קאסה נובה, שתחגוג את הקרנבל במשך חמישה ימים, בין התאריכים 17-21.2 עם מנות מיוחדות, קוקטיילים ומוזיקה קצבית
נא להמתין לטעינת התגובות
