לשתות סלמון: שותים קוקטיילים לטיניים
תל אביב משתכשכת בטרנד של קוקטיילים לטיניים. בתפריט: עגבניית צ'יפוטלה, ליים, צ'ילי, בצל סגול, כוסברה, טקילה וסלמון מעושן
"אני והברמנים מנסים לשכנע הרבה אנשים לטעום", אומר ניר דגן, השף של מסעדת קאסה נובה ביפו, על תפריט הקוקטיילים החדש של המקום. "הלקוחות החוזרים נפתחים בהדרגה לדברים החדשים". דגן, שמנסה בחצי השנה מאז נפתחה מסעדתו ביפו להפיץ את תשוקתו לאוכל הלטיני, השיק באחרונה תפריט קוקטיילים מסורתיים מהמדינות שהוא אוהב כל כך, שחלק ממנו מחייב ראש פתוח וגישה הרפתקנית במיוחד.
על הבר של קאסה נובה אפשר למצוא 19 סוגי טקילה איכותית ו-21 סוגי רום, בלי להזכיר את הרומים המתובלים שדגן מכין בבקבוקים צבעוניים בתיבולי מלפפון, צ'ילי, וניל, קפה, אניס ועוד. עם אלה הוא מלהטט ביצירת הקוקטיילים החדשים, שלעתים קשה להחליט אם הם בכלל שתייה או מזון.
בעוד דגן מדגים, הוא מעמיד על הבר קרש עץ שעליו מונחים שלושה שוטים שמרכיבים יחדיו את "הבנדרה דל חליסקו" - משקה בעל שם צבעי הדגל של חליסקו (מחוז מקסיקני) בצבעי השוטים המצורפים. הסט מורכב משוט טקילה, אחריו שוט סנגריטה (משקה מתפוזים, רימונים, בצל, צ'ילי ומעט כוסברה שנטחנו יחדיו) ולסיום - שוט ליים. "ככה למעשה שותים טקילה", מסביר דגן, "בלי השטויות של הקפצות או מלח על היד". לגימה מהטקילה, אחריה לגימה מהסנגריטה עזת הטעמים, ולסיכום לגימת ליים קטנה - שמנקה את החך ומאפשרת סיבוב חוזר.
בין הקוקטיילים הקשוחים יותר שמציע דגן אפשר למצוא את הבלאדי נובה - מעין וריאציה של הבלאדי מרי השמרני. דגן מרכיב אותו מעגבניית צ'יפוטלה, ליים, צ' לי, בצל סגול, כוסברה, טקילה ופיסות סלמון מעושן. נשמע כמו מנה ראשונה שנכנסה היישר לבלנדר.
אז אם כבר מנה ראשונה, לעיקרית אפשר לשתות את הבטידה תירס - משקה ברזילאי שמזכיר וריאציה לשייק ייחודי, סמיך ומעט מלוח. דגן שולף תירס טרי ומכניס אותו לבלנדר עם חלב מרוכז, קשאסה, ליים ומלח, וכך יוצר משקה שלא מזכיר שום דבר שטעמתם קודם. לבטידה יש גם גרסאות סטנדרטיות ומתוקות בשילובי פירות (במקום התירס הטרי), לדוגמה בטידה קוקוס או בטידה תפוחים: משקה נעים, מתוק וסטנדרטי לחלוטין. במובן החיובי של המילה.
אם האומץ של הלקוח עדיין לא אזל, דגן יציע לו גם קוקטייל בוקר צ'יליאני הכולל ברנדי, פורט, קרם דה קקאו, סירופ סוכר חום וחלמון ביצה. "זה קוקטייל קליל במיוחד", הוא מסביר, "שבמקרה הזה אפילו עבר ריכוך כדי להתאים לבוקר הישראלי", שכן אופן ההגשה המסורתי שלו הוא קוקטייל שמורכב מיין אדום, קקאו ואותו חלמון שביקר שם קודם.
בקאסה נובה אמנם לקחו צעד אחד קדימה את עניין הקידום של הקוקטיילים הלטיניים, אך תמצאו מגוון שלהם בגרסאות נוספות, נועזות יותר או פחות, גם במקומות אחרים. כך למשל, מבחר קוקטיילים קלאסיים או מיוחדים על בסיס טקילה ורום מוצע במסעדת פרידה קאלו הלטינית-ים תיכונית בתל אביב, של השף יואב בלימן.
לדוגמה קוקטייל בשם פרידה k, שכולל טקילה, מיץ לימון, פירות יער, קוביות תפוחי עץ ועלי נענע. בטוטאל קלאב - לאונג' בר שנפתח זה עתה ברחוב קרליבך בתל אביב ומקיים בימי ראשון ושלישי ערבים לטיניים, מוצע תפריט בר ומזון משתנה; אפשר לקבל קוקטיילים קלאסיים כמו מוחיטו (הפעם בתוספת עלי נענע מטוגנים), אך גם קוקטיילים שאינם נפוצים בנוף הישראלי, כמו הקוקטייל שאותו מגדיר האחראי על הבר במקום איציק רמירז, כקוקטייל רחוב מקסיקני. המשקה הזה מכיל לימון כתוש, קרח כתוש, מיץ לימון סחוט, קורונה, טבסקו, טקילה וכתר מלח מסביב לכוס הלואו בול. "בסלנג המקסיקני קוראים לזה צ'לאדה", מסביר רמירז.
מעוז נוסף של קוקטיילים לטיניים הוא הסביצ'ריה המודרנית החדשה, פאבלה, שפתח נדב אביעם על חורבות הסניף התל אביבי של סאקורה הירושלמית. מבחינת אביעם המקום קורץ לקולינריה הלטינית, אבל בכל הנוגע לקוקטיילים אפשר למצוא בפאבלה טוויסטים משודרגים לבחירות מוכרות, למשל קוקטייל בשם קמפריניה, שמכיל קפיריניה רגילה עם הרבה לימונים וקשאסה בתוספת קמפארי, פרייה ומחית פירות אדומים; וקוקטייל נוסף, לא לטיני במובהק, אך בהחלט מעורר סקרנות, שמוגש עם פלפל צ'ילי שלם בכוס ונקרא צ'יליז.
אותו צ'יליז כולל מחית פירות אדומים, אבסולוט וניל, ליקר וייט, נגיעת לימון, פרייה, צ'ילי וצ'ינר - "האח הקטן של הקמפארי, אבל טיפה יותר מריר ומתוק", מסביר אביעם. "זה משקה שעשוי מארטישוק והוא גם משקם את הכבד, שזה האלכוהול היחיד שאני מכיר שעושה את זה". אבל אם כל זה לא מדבר אליכם, תמיד תוכלו להזמין עוד מרגריטה.
ויינה
החומרים:
35 מ"ל ברנדי
25 מ"ל יין פורט
25 מ"ל ליקר קרם דה קקאו
2 כפיות סירופ סוכר חום
חלמון מביצה אחת
ההכנה:
1. מוסיפים לשייקר עם חופן קרח ומשקשקים היטב.
2. מסננים פעמיים ומוזגים לכוס מקוררת
3. מקשטים במעט אגוז מוסקט מגורר.
בטידה דה קוקו
החומרים:
50 מ"ל קשאסה
50 מ"ל חלב מרוכז
25 מ"ל סירופ קוקוס
חופן בוטנים לא מומלחים וללא קליפה
קמצוץ מלח
חופן קרח גרוס
ההכנה:
מעבדים את כל המרכיבים במעבד מזון עד למרקם חלק ומגישים.
נא להמתין לטעינת התגובות
