אהבת בשר ודם: מתכוני בשרים עסיסיים
אין גבול לדמיון ולטעמים שאפשר להוציא מנתח בשר איכותי ועסיסי. הנה עוד כמה רעיונות בהשראה איטלקית. לקרוא עם כוס יין ביד
החומרים:
1/2 ליטר ציר עוף
2 כוסות אורז ריזוטו
10 גר' פטריות פורצ'יני מושרים כ-2 דקות במים רותחים
2 יחידות פטריות פורטובלו חתוכות דק
3 יח' אספרגוס חלוט למס' שניות
1 כף חמאה
3 עגבניות מיובשות חתוכות
200 גר' פילה בקר פרוס דק
יין לבן
מעט גבינת פרמזן מגורדת
ההכנה:
1. לריזוטו: בסיר מביאים את הציר לרתיחה. במחבת רחבה/סיר ממיסים חמאה ומטגנים כ-2 דקות את הפטריות. מוסיפים את האורז ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים כ-300 מ"ל יין לבן, מנמיכים את האש ומערבבים ללא הפסקה עד שהיין נספג באורז.
2. מוסיפים מצקת מנוזל הציר וממשיכים לערבב עד שהציר נספג. חוזרים על התהליך עד שאורז הריזוטו כמעט מוכן, מוסיפים פרמזן ובוחשים.
3. לפני שהריזוטו מוכן לחלוטין מוסיפים את האספרגוס והעגבניות המיובשות ומעבירים לצלחת הגשה.
4. לפילה בקר: מחממים מחבת פסים או גריל פחמים וצולים את פילה הבקר במידה הרצויה (3 דקות מכל צד).
5. מעבירים את הריזוטו לצלחת הגשה, מסדרים את פילה הבקר ומגישים.
החומרים:
2 ק"ג זנב שור פרוס
5 גזרים
1 ראש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
5 שיני שום
2 בצל אדום
מלח ופלפל לפי הטעם
בקבוק יין אדום
5 עגבניות מגורדות
10 גבעולי טימין
מיכל קטן שמנת לבישול
לניוקי:
1 ק"ג תפוחי אדמה מקולפים
200 גרם קמח, ועוד מעט לקימוח
1 ביצה טרופה קלות
ההכנה:
1. לניוקי: מאדים את תפוחי האדמה עד לריכוך. מועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה בקערה. מוסיפים קמח, מלח וביצה. מערבבים ולשים עד לקבלת בצק אחיד (יש להיזהר עם היחסים כיוון שעם יותר מדי קמח נקבל ניוקי קשה ועם מעט מדי הניוקי יתפוררו בבישול).
2. מחלקים את הבצק למספר חתיכות. מכל חתיכה יוצרים "נחש" ארוך בקוטר של כ-1.5 ס"מ. כל "נחש" חותכים לחתיכות של כ-2 ס"מ.
3. על כל ניוקי לוחצים בעדינות כנגד שיני מזלג ליצירת דוגמה. שומרים על מגבת מטבח מקומחת קלות. אם לא מבשלים מיד (מומלץ) לשמור במקרר.
4. מביאים לרתיחה סיר גדול של מים (1 ליטר מים לכל 100 גרם ניוקי) ו-2 כפיות גדושות של מלח גס. כשהמים מבעבעים, מכניסים את הניוקי, אפשר במספר פעמים. ברגע שהניוקי צפים שולים אותם מהמים בעזרת כף מחוררת ומניחים במסננת.
5. לתבשיל זנב השור: יום לפני הבישול משרים את הבשר ביין אדום וירקות שורש כאשר הם חתוכים גס, ביחד עם עלי הטימין.
6. במחבת/סיר ( מומלץ כלי קדירה), מחממים מעט שמן זית, מקמחים קלות את הבשר ומטגנים מכל צידיו עד להשחמה. מוציאים את הבשר, מכניסים פנימה את ירקות השורש (שומרים את היין שהשרנו), מטגנים 2 דקות נוספות, מוסיפים את העגבניות המגורדות ומבשלים עד צמצום.
7. מוסיפים את הבשר, שופכים את יין ההשריה ואם יש צורך מוסיפים מים עד כיסוי. מבשלים עד שהבשר מתפרק מהעצם כ-3 שעות ומקררים.
8. מפרידים את הבשר מהעצמות. מסננים את מה שנותר בסיר (הירקות+ נוזל הבישול) וטוחנים יחד. מקפיצים במחבת עמוק מעט שמן זית, פטריות פורטובלו, שום, את בשר הזנב, ניוקי מבושל ומעט מתערובת הירקות.
9. מוסיפים שמנת (או ציר עוף כאופציה כשרה), מצמצמים עד לסמיכות רצויה, מתקנים תיבול ומגישים.
החומרים:
2 מדליוני פילה בקר במשקל 150 גר' כ"א
2 נתחי פרגית
מלח ופלפל
ההכנה:
1. את הבשרים צולים עם מעט שמן על מחבת פסים ביתית או על הגריל.
2. מפלפלים מעט את הבשרים ולאחר 3-4 דקות הופכים לצד השני ומפלפלים מעט.
3. ממשיכים לצלות את הבשרים למשך 3 דקות נוספות. בסוף ההכנה ממליחים לפי הטעם. (בזמן הכנת בשרים אסור לגעת יותר מדי בנתחים כשהם מונחים מעל האש- רצוי להפוך פעם אחת ולא יותר).
מומלץ להגיש עם פלחי תפוחי אדמה אפוי.
החומרים:
100 גר' בשר שייטל אוכף (ניתן להשתמש גם בסינטה)
חמאה/ שמן זית
5 עלי מרווה
יין לבן
ציר עוף
שמנת לבישול (לא חובה)
מלח
פלפל שחור
תפו"א אפוי בתנור (כתוספת)
ההכנה:
1. פורסים את הבשר דק ומניחים בין שתי שקיות ניילון. בעזרת פטיש שניצלים משטחים את הפרוסות ומקמחים קלות משני צידיו.
2. מחממים מחבת עם חמאה/שמן זית ו-5 עלי מרווה. לאחר שהחמאה קיבלה גוון צהבהב-חום, מניחים את הבשר במחבת.
3. יוצקים מעט יין לבן (כ-2 כפות), מניחים לו להצטמצם ושוב מזליפים מעט יין לבן ומצמצמים.
4. הופכים את הבשר, מטגנים לדקה נוספת ומעבירים לצלחת הגשה, מוסיפים מצקת מציר העוף ושמנת לבישול (לא חובה).
5. מוסיפים כפית חמאה ומצמצמים. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הבשר, ניתן להצמיד לבשר בעזרת קיסם שינים את פרוסות הפרושוטו ואז לטגן, או שניתן לגלגל את הבשר עם הפרושוטו ועלי מרווה בעזרת קיסם ואז מטגנים.
מומלץ להגיש עם תפו"א אפוי, אורז או פירה.
המתכונים באדיבות מסעדת פרנצ'סקה בעיר, ראשון לציון, משה בקר 11, א.ת הישן.
נא להמתין לטעינת התגובות
