שטויות במי עגבניות
בישראל אימצנו את העגבניות לחיקנו עד שהוצאנו מהן מי עגבניות. לכבוד פסטיבל טומטינה שייתקים היום בספרד, שחר שילוח מסבירה מה אפשר לעשות עם כל המיץ שיישאר אחרי החגיגות
גברים נחים בפטסיבל טומטינה EPA
לפעמים קשה להאמין שהעגבנייה, ירק קיצי שאנו מתקשים להסתדר בלעדיו גם בחורף, בכלל לא שייכת לצמחיה המקומית הילידית ונמצאת איתנו כאן דורות ספורים בלבד. היפיפייה האדומה היא אמריקאית במוצאה והתפשטה בעולם רק במאה ה-19, כך שבעצם אינה מרכיב מקורי במאכלים הים תיכוניים שאנחנו אוהבים כל כך – מהסלט הערבי, דרך הממולאים ועד הרוטב של הפסטה.
אחד השימושים הלא כל כך מוכרים שעושים בעגבנייה הוא מי עגבניות. שלא כמו הרסק, כאן מדובר בנוזל צלול, ורדרד, שקוף למחצה ועז טעם שנסחט מהפרי האדום. בשנות ה-90 שפים טרנדיים בארצות הברית חגגו על הנוזל הזה שמכיל בתוכו טעם מרוכז של קיץ ושמש. הם הכינו ממנו קונסומה ניחוחי שליווה מנות מבושלות, ערבבו אותו לתוך רטבים קרים ואפילו עשו ממנו שרבטים או קוביות ג'לי ששולבו בסלטים אלגנטיים.
אך כדרכם של טרנדים, כמו שהוא צץ כך הוא נעלם, אבל לא לגמרי. באמריקה ניתן היה למצוא את מי העגבניות בקוקטיילים, למשל, וגם במתכוני דגים. גם בישראל, מי שממש יתאמץ יצליח לדלות מתכונים שיש בהם מי עגבניות או לפגוש אותם לעיתים נדירות כחלק ממנה במסעדה. זיכרון עמום שלי מימיה הראשונים של אייסברג וולקנו בנמל תל אביב כולל מאפה איטלקי כלשהו שהוגש עם פנכת עסיס עגבניות לטבילה, שהלך מצוין עם שמן זית ובריזה מהים בקיץ מהביל.
העגבניות נמצאות עכשיו בשפע והן מפתות במיוחד. אם קניתם יותר ממה שאתם צריכים לסלט או לגספאצ'ו ומחפשים מה לעשות עם אלה שהבשילו קצת יותר מדי, אם מתחשק לכם לגוון את היצע הצירים והרטבים הצלולים, נסו את מי העגבניות – קל מאוד להכין אותם. בבשר העגבניות שנותר מאחור אפשר להשתמש כרוטב או תוספת אדומה לתבשיל.
מי עגבניות: 2.5 עד 3 ק"ג עגבניות וכפית שטוחה מאוד של מלח.
1. מרסקים את העגבניות עם המלח בממחה או במגררת.
2. מרפדים קערה בחיתול או בבד גבינה, יוצקים פנימה את הרסק, אוספים את שולי הבד וסוחטים בעדינות.
3. לקבלת נוזל צלול יותר, תולים את הצרור על הברז או בתוך המקרר ומניחים מתחתיו קערה לאיסוף הנוזל.
4. אפשר לטחון ביחד עם העגבניות עשבי תיבול כמו בזיליקום או רוזמרין, שיוסיף מעין מגע צנוברי. לפי אופי המנה המיועדת אפשר להוסיף סוכר, שמן זית ושום.
בתוצאה אפשר לעשות שימוש לכמה דברים שונים: קונסומה קר, (מרתיחים את הנוזל שהתקבל ומבשלים כשעה לריכוז הטעמים, מתקנים תיבול, מצננים ומגישים בגביעים שקופים עם כמה טיפות של שמן זית); לריזוטו (משתמשים במי העגבניות במקום ציר או יין לבן ומוסיפים לסיר גם את בשר העגבניות המרוסק); והכי טעים - מגישים בקערית עם לחם טרי, זיתים ושמן זית.
היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של מעריב
נא להמתין לטעינת התגובות
