הופ קטנטנים: טאפאסים קיציים
הזמנתם אורחים למסיבה קיצית ובא לכם להגיש משהו קטן ליד האלכוהול? השף ניצן רז מציע לכם ארבעה מתכונים לטאפאסים קיציים וצבעוניים שישדרגו כל אירוע - בליווי הדרינק המתאים, כמובן
מושלם עם כוס של יין רוזה.
החומרים ל-4 מנות:
70 גרם עגבניות שרי אורגניות
70 גרם עגבניות שרי אורגניות צהובות
70 גרם עגבניות שרי אורגניות מנומרות
2 פרוסות לחם לבן
1 בצל פרוס לרצועות דקות
100 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות של 1 ס"מ על 1 ס"מ
1 חופן עלי בזיליקום קצוצים דק מאוד (שיפונאד)
1 חופן עלי כוסברה קצוצים דק מאוד (שיפונאד)
1/2 כוס חומץ שרי/ חומץ בן יין
1/4 כוס שמן זית
מלח גס
ההכנה:
1. חותכים את העגבניות בצורה א-סימטרית, חלקן לחצאים, חלקן לרבעים וחלקן לשלישים.
2. לוקחים את פרוסות הלחם הלבן וחותכים אותן לקוביות של 1 ס"מ על 1 ס"מ.
3. מניחים את קוביות הלחם בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך כעשר דקות. מוציאים ומניחים בצד עד שהקרוטונים מצטננים.
4. מערבבים את כל חומרי הגלם בקערה אחת ומגישים.
הכי טוב עם כוס בירה צוננת.
החומרים ל-4 מנות:
200 גרם לבבות ארטישוק מבושלים
50 גרם עגבניות שרי אורגניות
1 בצל פרוס לרצועות דקות
50 גרם זיתי קלמטה
1/4 צרור עלי בזיליקום שלמים
1/2 כוס שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
מלח ים גס
40 גרם גבינת תום, פרוסה לפרוסות דקות מאוד
ההכנה:
1. צולים את לבבות הארטישוק במחבת רחבה על אש גבוהה למשך כדקה מכל צד.
2. חותכים את הלבבות ואת עגבניות השרי לרבעים.
3. בקערה אחת מערבבים את הארטישוק, העגבניות ושאר המרכיבים חוץ מהגבינה.
4. מפזרים את גבינת התום מעל הסלט ומגישים.
מומלץ עם סנגריה פירותית וקרירה.
החומרים ל-4 מנות:
200 גרם גרגירי חומוס שהושרו למשך לילה אחד במים
3 כפות שמן זית
100 גרם זיתי קלמטה מגולענים
2 פלחי לימון כבוש
זרעים מ-2 עגבניות
2 כפות יוגורט
ההכנה:
1. שוטפים את גרגירי החומוס ולאחר השריה מכניסים אותם לסיר ובו מים שמכסים אותם. מוסיפים כף אחת של סודה לשתייה.
2. מבשלים את גרגירי החומוס בסיר למשך כחצי שעה על אש נמוכה עד שהם מתרככים. מסננים את הגרגירים ושוטפים במים קרים.
3. מחממים את גרגירי החומוס במחבת על אש נמוכה עם שלוש כפות שמן זית וזיתי קלמטה עד שהם מתחממים (שתיים עד שלוש דקות).
4. מניחים את גרגירי החומוס וזיתי הקלמטה בצלחת עמוקה, מפזרים את זרעי העגבנייה, מזליפים מעל יוגורט ומפזרים עוד זרעי עגבנייה.
5. מניחים את פלחי הלימון הכבוש מעל הגרבונזו.
מתאים לכוס קאווה קלילה.
החומרים ל-4 מנות:
300 גרם פילה מוסר
לכבישת הדג:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מלח
1/2 כוס ערק
מיץ מסלק 1 (לא חובה)
2 כפיות של גרגירי כוסברה
2 כפיות זרעי שומר
2 כפיות פלפל אנגלי
לרוטב:
1/2 כוס יוגורט
2 כפות מחית לימון כבוש
זרעים מעגבנייה אחת
מיץ מ-1/2 לימון
2 כפות שמן זית
מלח גס
חופן עלי מיקרו בזיליקום
ההכנה:
1. מניחים את חומרי הכבישה בקערה ומערבבים היטב.
2. מניחים את הדג על צלחת עמוקה, מכסים היטב במשרה שהכנו ושמים במקרר למשך כ-48 שעות.
3. כעבור יומיים מוציאים את הדג מהמשרה, שוטפים אותו היטב במים ופורסים לפרוסות דקות בעובי של חצי ס"מ בערך.
4. מערבבים בבלנדר את היוגורט והלימון הכבוש עד ליצירת מרקם חלק ואחיד.
5. בצלחת שטוחה, מורחים שכבה דקה של ממרח היוגורט והלימון הכבוש, עליו מניחים את פרוסות הדג הכבוש, מזליפים מעל את זרעי העגבניות, מיץ הלימון, שמן הזית ומפזרים מעל הכול את המלח הגס ועלי המיקרו.
ניצן רז הוא השף של Pipa - טאפאס בר בתל אביב.
נא להמתין לטעינת התגובות
