טעמים שלובים: טיפים לשילוב יין עם גבינות
בשבוע הבא ייפתח בחיפה פסטיבל "ביכורי יין וגבינות 2011" ויעמוד בסימן שילובי טעמים עם יין. קבלנו ממומחי הפסטיבל טיפים לשילוב בין גבינות ויין שיעזרו לכם להתמודד עם ארוחת חג השבועות שבפתח
גבינות ויין אוהבים לחיות בכפיפה אחת. בהתאמה נכונה ביניהם, הגבינה תוציא את המיטב מהיין ולהיפך. לשילוב נכון של גבינות ויין יש גרסאות רבות. כדי להפוך את שולחן החג למוצלח ומעניין, מומלץ לשלב מספר גבינות עם מספר יינות שונים.
1. כשמכינים פלטת גבינות רצוי שתכלול מספר סוגי גבינות צאן ובקר, שייצגו את משפחות הגבינות העיקריות: גבינות רכות, עם עובש או בלי, מלוחות, קשות או מיושנות, גבינות כחולות, מעושנות ועוד.
2. כדי שהגבינות תהיינה במיטבן, חובה להגיש אותן בטמפרטורת החדר. מומלץ להוציא אותן מהמקרר כשעה שעתיים לפני האירוע.
גם את היינות יש להגיש כמובן בטמפרטורה הנכונה - יין אדום ב- 18-200c, יין לבן ב-10-120c, יין מבעבע ב-0c6-8.
3. כשמחברים בין יין לגבינה עדיף לבחור טעמים משלימים או ניגודיים, אבל לא להגיע למצב שבו האחד משתלט על טעמו של השני. רצוי מאוד שמרקם הגבינות לא יהיה דומיננטי יותר ממרקם היין שנשתה. אסור שבשומת הגבינה תאפיל על בשומת היין ולהיפך. חפשו איך משפיעה הגבינה על טעם היין והתחושה בפה, ואיך היין משפיע על טעם הגבינה והתאימו אותם זה לזו.
4. סדר ההגשה: מומלץ להתחיל בגבינות הרכות בעלות הטעם המעודן יותר ולהמשיך בגבינות קשות. אחר כך מומלץ לעבור לגבינות בעלות ניחוח וטעם חזק יותר. מומלץ ללכת מהקל אל הכבד, לכן לרוב יוגשו היינות הלבנים לפני האדומים. יינות רוזה קלים לרוב, לכן יוגשו ראשונים.
1. יינות מבעבעים מתאימים כמעט לכל סוגי היינות, מבעבעים קלים משתלבים עם הגבינות הקלות יותר, ומבעבעים כבדים עם המבושמות יותר.
2. יינות לבנים מתאימים לגבינות רכות וגבינות מתובלות או בעלות טעמים דומיננטיים יותר. גבינות אלה יוצרות שכבה שומנית על בלוטות הטעם ומקהות את טעמו של היין האדום.
2. יינות אדומים מתאימות לגבינות קשות ויבשות בעלות טעמים פחות בולטים. גבינות רכות ושמנות עלולות להפוך את טעמי היין האדום לתפל וגבינות עבשות וחריפות עלולות להשתלט על ניחוחותיו.
3. ככל שהגבינה חריפה יותר, מומלץ לשלבה עם יין מתוק ומלא יותר. בגבינות מסוג זה הפה מעקצץ וחסר יכולת לחוש באלמנטים שונים ביין כגון בחמיצות. יינות פירותיים ויינות קינוח מתאימים למגוון גדול יותר של גבינות.
1. לגבינות רכות ובשלות כמו ברי או קממבר, גבינות בעלות מרקם דומיננטי בפה ואחוזי שומן גבוהים, יתאימו יינות לבנים ארומאטיים עם חומציות גבוהה כמו, גוורצטרמינר או ריזלינג. ואפשר להתאים להן גם יינות מחוזקים בסגנון פורט.
2. לגבינות כחולות וחריפות כמו רוקפור, סטילטון וגורגונזולה, גבינות המתאפיינות ברמה גבוהה של חריפות ומליחות, אחוזי שומן גבוהים ובעלות טעם עשיר ודומיננטי יתאימו יינות לבנים חצי יבשים עם נוכחות ארומטית ופרחונית, או יינות מתוקים, יינות קינוח ויינות מחוזקים.
3. גבינות צאן, שהן גבינות בעלות חמיצות ומליחות גבוהה 'מסתדרות' היטב עם יינות לבנים יבשים מאוד כמו סוביניון בלאן פריך וצעיר או עם שרדונה ללא עץ. גבינות עזים בעלות ריח וטעם דומיננטי יותר תשתלבנה גם עם יין אדום עם בשומת עשירה ואחוז אלכוהול גבוה.
4. לגבינות יותר עדינות כמו פטה ומוצרלה או אפילו אמנטל יתאימו יינות רוזה. גבינות קשות לא חריפות יאהבו את רוב היינות הלבנים וגם יינות אדומים קלים. אמנטל, פרמז'ן וגרוייר ישתדכו היטב עם יינות אדומים כמו קריניאן, פטיט סירה או קברנה סוביניון.
5. גבינות קשות ועתירות טעם, מיושנות ובעלות טעם מלא כמו גאודה, גרוייר או צ'דר ילוו היטב גם על ידי יינות לבנים בעלי גוף כמו שרדונה מיושן או לבנים מתוקים וגם על ידי יינות אדומים כבדי גוף.
6. גבינות מלוחות ילוו היטב על ידי יינות קינוח מתוקים עם חמיצות מאוזנת.
בשבועות אנחנו מרבים במאכלי גבינה שונים, שגם להם אפשר להתאים יינות. לדוגמה, ריזלינג אלגנטי, יבש ועדין יתאים למאפי מוצרלה וריקוטה המתובלים בעדינות וגם לעוגות גבינה, בלינצ'ס ומאפים מתוקים.
סוביניון בלאן ושרדונה יתאימו לסלטים וקישים עם עשבי תיבול ולמאכלים עם רטבי שמנת. וכך הלאה.
הכתבה באדיבות מירה איתן מ"יקבי כרמל" ועיריית חיפה.
פסטיבל "ביכורי יין וגבינות 2011" ייתקיים בין התאריכים 31.5-2.6 בין השעות 18:00-23:00 בגן האודיטוריום חיפה. כניסה: 50 שקלים.
הכרטיס כולל כוס יוקרתית לטעימות, סדנאות, הרצאות, סרטים וטעימות ללא הגבלה.
נא להמתין לטעינת התגובות
