לבשל עם מחשבה
הקיץ מגביר את הסיכון לחלות כתוצאה מהרעלת מזון. הדרכה מונעת
הסימנים הנפוצים ביותר למחלות המועברות באמצעות מזון הם בחילות, הקאות, כאבי בטן, שלשולים ולעתים גם עלייה בחום הגוף. כאשר מופיע אחד או יותר מהסימנים הללו יש לפנות לטיפול רפואי ולהודיע ללשכת הבריאות הקרובה כדי שתבדוק את מקור הזיהום, תעזור בטיפול ותמנע הדבקת אנשים נוספים.
החיידקים נמצאים בכל סוגי המזון הטרי (לא מבושל): בשר, עוף, ביצים, ירקות ופירות. הם גם נמצאים בתוך ועל פני הגוף שלנו ובבעלי החיים הבאים איתנו במגע (מחיות המחמד ועד העכבישים והזבובים בבית).
אז מה ניתן לעשות כדי למנוע הידבקות במחלות המועברות באמצעות מזון? לשמור כל מזון שעלול להתקלקל במקרר או במקפיא ובמכלים סגורים. טמפרטורת 5 מעלות (הטמפרטורה במקרר בבית) מונעת מרוב החיידקים המסוכנים את האפשרות להתפתח ולהתרבות. טמפרטורה של מינוס 18 מעלות (טמפרטורת המקפיא) עוצרת התפתחות חיידקים.
מזון המיועד לשימוש בטווח הקצר יש לשמור במקרר. יש להקפיא בשר, עוף ודגים לא מבושלים שאין בכוונתכם להשתמש בהם לפחות ביומיים הקרובים. לעולם אין להפשיר מזון קפוא על משטח העבודה במטבח כדי לא לתת לחיידקים שעל המזון שהות להתרבות עד לכמויות הגורמות למחלות עוד לפני שהמזון מופשר לגמרי.
יש להקפיד על משטחי עבודה נפרדים למזון גולמי ולמזון מוכן לאכילה. יש להשתמש אך ורק בכלים ובמשטחים נקיים לגמרי להכנת המזון וחייבים לנקותם ביסודיות מיד לאחר השימוש.
יש לבשל כל מזון טרי בטמפרטורות גבוהות שמשמידות את רוב החיידקים המסוכנים. בשר, עופות ודגים מומלץ לא לאכול כשהם במצב נא או מדיום. בשר הדג לאחר הבישול
שמירת המזון לפני אכילתו בטמפרטורות מעל 65 מעלות ימנע את התפתחות החיידקים. אם ניתן לגעת בדפנות החיצוניות של הסיר במשך כמה שניות, סימן שהמזון לא מספיק חם. כמו כן יש לכסות כל מזון מבושל על מנת למנוע זיהום ממקורות אחרים.
יש לקרר או להקפיא כל שארית מזון במהירות האפשרית במכלים קטנים ושטוחים. קל יותר למנוע התרבות החיידקים במזון מבושל הנשמר במקרר אם מחלקים אותו לכמה כלי אחסון. אין להשאיר מזון שעלול להתקלקל מחוץ למקרר יותר משעתיים.
כאשר לחיידקים יש מזון, לחות וחום מתאימים הם גדלים ומכפילים את עצמם כל 20 דקות. יש לשמור מזון יבש (שאינו מתקלקל) במכלים סגורים. מזון לא מכוסה ימשוך מזיקים כמו עכברים וחרקים.
מזיקים אלה נושאים חיידקים מסוכנים רבים אשר עלולים לזהם את המזון. מכלי זכוכית או פלסטיק קשיח עם מכסים הנסגרים היטב הם המתאימים ביותר לאחסון מזון זה. אם אינך מרגיש בטוב או שיש לך חתכים וחבורות בידיים ובעור אל תטפל במזון מחשש כי תזהם אותו. לצורך כך, גם שיעול או התעטשות על מזון עלולים לזהם.
הכותב הוא שף ויועץ בטיחות מזון
נא להמתין לטעינת התגובות
