הסוד הוא באיזון
הספרות הרפואית מאשרת כי הצמחונות היא תזונה בריאה מאד, אך כדאי להקפיד על כמה המלצות, ביניהן: יותר ביצים ופחות סויה
מה החסרונות בצמחונות?
"החיסרון הגדול הוא החסרים התזונתיים הנובעים מאי אכילת בשר - מוצר המספק ברזל ובי-12 בצורה האיכותית ביותר. כשמדובר בצמחונים שגם לא אוכלים מוצרי חלב - יש בעיה של סידן.
"מחסור תזונתי נוסף הוא מחסור בחלבון, כי במקום הצלחת הקלאסית שמכילה מנת בשר ולידה מנת פחמימה כמו אורז או תפוח אדמה, אצל צמחונים רבים הבשר פשוט יורד והם אוכלים יותר פחמימה.
"הבעיה בתזונה צמחונית שהיא מלאה במיתוסים. מיתוס מוזר במיוחד הוא ששקדים הם תחליף לבשר. זה פשוט לא נכון. שקדים לא מספקים די סידן וגם לא די ברזל. דוגמה נוספת היא טבעונים המתנגדים לתוספים תזונתיים בגלל התפיסה שתוספים אינם דבר טבעי".
יש אוכלוסיות שמועדות יותר לחוסר איזון תזונתי?
"לדעתי, הבעיה הגדולה היא לא אצל צמחונים, אלא דווקא אצל הרבה אנשים, בעיקר נשים, שתזונתם צמחונית בלי שהם מגדירים את עצמם באופן זה. נשים רבות מסתפקות באכילה יומיומית של כריכים ופסטות, ואוכלות מעט מאוד בשר. נשים אלו לא מודעות לעובדה שהן צריכות תחליפים ולא משתדלות כלל לאזן את תזונתן הלקויה.
"אוכלוסייה בעייתית נוספת היא בני נוער שמחליטים החלטה עקרונית לאכול תזונה צמחונית בלבד, אך בלי לדאוג להשלמת החסרים, וזאת דווקא בגיל קריטי מבחינת גדילה והתפתחות, לכן צריך להקפיד הקפדה מיוחדת על בי-12, ברזל וסידן".
המלצה: פסטה עם אפונה
מהם תחליפי הבשר?
"ביצים, מוצרי חלב, דגים וקטניות. קטניות מתאימות הן שעועית יבשה, אפונה, עדשים, חומוס וסויה. קטניות כדאי לשלב עם דגנים, כדי לקבל חלבון הקרוב ככל האפשר לחלבון מן החי. שילובים אפשריים הם שעועית ואורז, בורגול ועדשים ואפילו פסטה עם אפונה".
ומה בנוגע לסויה?
"בהקשר של סויה חשוב להדגיש, וגם יצאה המלצה של משרד הבריאות בעניין, שבחלק מהמוצרים המעובדים הפופולריים של הסויה יש מעט מאוד סויה. כך לדוגמה, שניצל סויה הוא לא תחליף מספק, כי יש בו הרבה שמן ופחמימה בדמות פירורי לחם ותירס, ומעט
מאוד סויה.
"באופן כללי תחליף סויה הוא בעייתי. באשר לילדים, לא מומלץ לתת להם יותר משתי מנות סויה בשבוע, בגלל ההורמונים, כך גם על פי המלצת משרד הבריאות. אני גם לא הייתי ממליצה לאדם מבוגר לצרוך סויה באופן יומיומי".
צמחונים צריכים להיבדק לעתים קרובות?
"אני ממליצה לצמחונים לעשות בדיקות דם פעם בשנה, במקרה שהבדיקה הקודמת היתה תקינה. כמו כן כדאי שצמחוני יתייעץ עם דיאטן לפחות פעם בחיים, כדי לקבל המלצות להרכבת תפריט מושכל".
נא להמתין לטעינת התגובות
