קטשופ או מיונז?
תתפלאו (או שלא) אבל לתזונאית נאוה רוזנפלד יש תשובה די נחרצת עבורכם בסוגייה הזאת
המיונז נצרך בעיקר בסלטים שונים כמו תפוחי אדמה, כרוב, חצילים, ביצים ועוד, ונמצא בשוק בשתי גירסאות: המיונז האמיתי והמיונז לייט, שמכיל כמחצית הקלוריות. 70 אחוז מהישראלים שקונים מיונז, מעדיפים את המיונז הבסיסי.
את הקטשופ והמיונז יחד נמצא כמעט בכל מנת המבורגר קנוי, ולעתים גם בכריכים.
קטשופ (ערכים ל-100 גרם): אנרגיה, 113 קלוריות; חלבון - 1.0 גרם; פחמימות, 27.2 גרם; שומן, 0 גרם; נתרן, כ-1,000 מ "ג.
מיונז (ערכים ל-100 גרם, בסוגריים ערכים ללייט): אנרגיה, 623 (381) קלוריות; חלבון, 1 (1) גרם; פחמימות, 4.2 (8.2) גרם; שומן,
המרכיב העיקרי בקטשופ הוא עגבניות. צבען אדום, בדומה לאבטיח ולתות בגלל נוכחות הליקופן. הליקופן הוא פיגמנט שמיוצר על-ידי הצמח ובעל תכונות בריאותיות. בדומה לוויטמינים, הגוף אינו יכול לייצר אותו, ומקורו מהמזון בלבד.
הליקופן משתלב במערכת ההגנה של הגוף כנוגד חמצון (אנטי אוקסידנט), שחוסם את הרדיקלים החופשיים. אלה נוצרים באופן טבעי בגוף או שמגיעים מהסביבה כתוצאה מעישון, זיהום אוויר וכו' וגורמים לנזקים לתאים, מעלים סיכונים למחלות לב ומחלות סרטן ומזרזים תהליכי הזדקנות. בקטשופ וברסק עגבניות נספג הליקופן טוב יותר בגוף מאשר מהעגבניות הטריות. בנוסף, נמצא קשר בין עגבניות וצמצום הסיכון לסרטן הערמונית בזכות הליקופן.
המיונז מכיל שומן רווי וכולסטרול, וכאשר הם נמצאים בגוף בעודף - הם מעלים את שומני הדם ומהווים גורם סיכון למחלות לב. מכל קבוצות המזון השומן תורם את מספר הקלוריות הגדול ביותר - תשע קלוריות לגרם, לעומת ארבע קלוריות לגרם מפחמימות או חלבונים. בגלל אחוזי השומן הגבוהים התרומה הקלורית במיונז גבוהה - בכף אחת (כ-15 גרם ) של מיונז יש כ-90 קלוריות, במיונז לייט כ-55 קלוריות.
יש העדפה ברורה לקטשופ. יתרונו הגדול הוא, כאמור, בנוכחות הליקופן. יש לו יתרון נוסף - ערכיו הקלוריים הנמוכים. יש לציין כי הקטשופ מכיל סוכר, ולכן על חולי סוכרת לשים לב לכמויות.
אם מיונז - אין סיבה להעדיף את האמיתי-הבסיסי על פני הלייט. גם מי שרוצה להוסיף למשקלו (כן, יש אנשים כאלה), המיונז עתיר הקלוריות הוא לא מזון מומלץ למטרה זו ובהחלט כדאי להחליפו במיונז לייט או בממרחים דומים ("כמויונז", "מיונס") שמכילים כ-15 קלוריות בלבד לכף, 5% שומן וכמות מבוטלת של כולסטרול.
לטוענים שהחיסכון בקלוריות הוא על חשבון הטעם, כדאי לזכור שלא אוכלים מיונז בכפית (בדרך כלל), אלא הוא נלווה למזונות נוספים ולכן הדומיננטיות והפער בטעמים מצטמצמים.
נאוה רוזנפלד היא דיאטנית קלינית, מנהלת המכון לתזונה נכונה.
נא להמתין לטעינת התגובות
