מורחים אותנו
המאכל הלאומי שלנו זוכה בלא מעט תהילה בזכות הערך התזונתי הגבוה המיוחס לו, אבל בדיקת 'עסקים' מגלה שלא בצדק - בממרחי החומוס התעשייתיים רב השומן על החלבון, כ- 80% מהקלוריות מקורן בשומן
בעוד שבגבינות יש שומן מן החי, במיונז יש כולסטרול ובמרגרינה יש שומן טראנס - הרי שהחומוס מתהדר במעט קלוריות ביחס לתחושת השובע שהוא מעניק. הוא מכיל גם סידן, ברזל, אשלגן, ויטמינים מסוג B, מינרלים ובמיוחד חלבון מאיכות גבוהה, שיחד עם לחם (או פיתה) יוצרים חלבון מלא.
לכן הצליח החומוס לזכות למקום של כבוד כמעט בכל מקרר בישראל.
כשחברת תנובה השיקה לפני חודשים אחדים את רעיון 'ארוחת הערב המשפחתית', (שמטרתו להגדיל את צריכת הגבינה), חשפו מנהלי השיווק של החברה כי מכירות החומוס נוגסות באלה של הגבינות - ואת התהליך הזה ברצונם לבלום.
ואכן, בשל התדמית הבריאותית והמחיר האפסי, העומד על כ- 12 שקל לק"ג סלט מוכן, ישראלי צורך לא פחות מ- 8 ק"ג חומוס בשנה, לעומת 950 גרם מיונז וק"ג ורבע מרגרינה.
ההשוואה למיונז ולמרגרינה אינה מקרית. מבדיקת עסקים עולה, כי כ- 80% מהקלוריות שבחומוס התעשייתי הנמכר ביותר, "צבר", מקורם בשומן. לעומת זאת, במיונז ובמרגרינה - שמבחינה תודעתית ממוקמים בקצה השני של סקאלת הבריאות - המקור של 90% ו- 100% מהקלוריות הוא שומן.
את ההסבר לפער האדיר בין תדמיתו של המוצר לבין מה שהוא באמת מציע ניתן למצוא על אריזות המוצרים: ממרח חומוס ביתי מורכב מגרגירי חומוס שהושרו, מטחינה גולמית, ממים, מלימון ומתבלינים, והוא מכיל כ- 170 קלוריות ו- 7 גרם שומן ל- 100 גרם מוצר, התורמים רק כ- 35% מהקלוריות ומותירים את השאר לפחמימות ולחלבונים. הממרחים התעשייתיים מכילים לא מעט שומן צמחי.
חומוס צבר מבית אסם הוא הנמכר ביותר בישראל, אך הוא גם הממרח הבעייתי ביותר בין ממרחי החומוס התעשייתיים: הוא מכיל לא פחות מ- 335 קלוריות ו- 29 גרם שומן (ל- 100 גרם מוצר).
כל גרם שומן מכיל 9 קלוריות, כך ש- 261 קלוריות מ- 335 הקלוריות מגיעות משומן - לא מחלבון, לא מפחמימות ולא מסיבים תזונתיים - פשוט משומן. רק 74 הקלוריות הנותרות מקורן
בממרח החומוס של מעדני מיקי תמצאו 30 גרם שומן לכל 100 גרם מוצר, שתורמים 270 קלוריות מתוך 322 הקלוריות שהוא מכיל. רק 52 מהקלוריות מקורן בחלבון, בפחמימות ובסיבים.
החומוס של סלטי שמיר מכיל 315 קלוריות ו- 26.3 גרם שומן לכל 100 גרם ממרח. שוב, מקורן של מרבית הקלוריות הוא שומן.
בחומוס "אחלה" של שטראוס הנתונים טובים יותר, אבל גם כאן הרבה שומן עוטף את החלבונים: 23 גרם שומן מספקים 207 קלוריות מתוך 276 הקלוריות שבמוצר. אך בניגוד לחומוס צבר - שבו הרכיב השני ברשימת הרכיבים (המסודרים לפי כמותם במוצר, מהגבוה ביותר לנמוך ביותר) הוא שמן סויה - בחומוס אחלה הרכיב השני הוא מים ואחריו טחינה, ורק הרכיב הרביעי הוא שמן צמחי.
גם בכל הנוגע לסוג השמן קיים הבדל לטובת שטראוס, שהחליפה לאחרונה את שמן הסויה בשמן זית ובשמן קנולה, שהם איכותיים יותר.
משטראוס נמסר בתגובה: "אחוזי השומן בחומוס 'אחלה' הם הנמוכים ביותר בין המוצרים המקבילים. השמן הצמחי - שהוחלף לשמן זית ולשמן קנולה איכותיים - משמש חומר משמר וחיוני לצורך חיי מדף ארוכים ושמירה על המרקם והטעם. בנוסף, החברה מציעה את 'אחלה לייט', שלא רק שאינו מכיל כל שמן צמחי, אלא שאחוזי החומוס והטחינה בו גבוהים יותר".
"הציבור חייב להבין שסלטי החומוס התעשייתיים הם ממרח שומני לכל דבר, המכיל עשרות אחוזי שומן. לא צריכה להיות כל בעיה אם צורכים אותם כממרח שומני ומורחים שכבה דקה, אך בעיה עלולה להתעורר אם הממרח נתפש כמזון בריאות, ובשל כך נצרך בכמויות ובניגוב", קובעת מריאנה אורבך, מנהלת היחידה לתזונה ולדיאטה במחוז דן בשירותי בריאות כללית.
"המצרך התעשייתי שקוראים לו חומוס הוא ממרח עשיר בשומן. רוב הקלוריות שבו הן משומן, וצריך להתחיל להתייחס אליו כממרח שומני ולא כאחד מסוגי הקטניות. החומוס נתפש אצלנו כחלבון, וככזה משווים אותו לגבינה, אבל לא כך הם פני הדברים".
"אף שכמות השומן גבוהה, כמות החלבון אינה גבוהה, לכן קשה להאמין שהיצרנים משלבים במוצר הרבה טחינה, הידועה כעשירה בחלבון", מוסיפה אורבך. לדבריה, מי שתורם לבלבול ולהטעיה הן החברות המייצרות את ממרחי החומוס.
"באתרי האינטרנט הן מספקות מידע תזונתי על גרגירי החומוס עצמם, שאכן נחשבים בריאים מאוד, ולא על הממרח המוכן, שגרגירי החומוס הם רק רכיב אחד בו".
כך, לדוגמה, נכתב באתר האינטרנט של סלטי צבר: "מחקרים מוכיחים: חומוס תורם לבריאות. החומוס שייך למשפחת הקטניות, המופיעות בהמלצות 'פירמידת המזון' 2005 כספקיות חלבונים צמחיים לתפריט".
"השילוב הטבעי של חומוס וטחינה עם פיתה או לחם יוצר השלמה של חלבונים צמחיים, שאיכותם דומה לחלבון מהחי בתוספת סיבים תזונתיים ושמנים בלתי רוויים".
לדברי אורבך, המידע הזה מדויק אך הוא מתייחס לגרגירי חומוס עם טחינה - ולא לממרחי חומוס תעשייתיים. "תזונת האדם אמורה לכלול 50% פחמימות, 30% שומן ו- 20% חלבון".
"כשאנו מתייחסים לחומוס כחלבון וכפחמימה שבשילוב עם לחם תורמת לתזונתנו חלבון מלא - בעוד שבפועל היא תורמת בעיקר שומן - זה בעייתי מאוד. לו הצרכן ידע שמדובר בממרח שמספק בעיקר שומן, הוא היה צורך אותו במידה שהיה בוחר ומחפש מקור אחר לחלבונים".
באתר החברה מצויים נתונים נוספים שאינם עולים בקנה אחד עם המציאות. לדוגמה, תחת הכותרת "למה חומוס בריא ומזין: אוהבים לאכול חומוס צבר"? כתוב: "ובכן, מתברר שחומוס הוא לא רק טעים, הוא גם בריא ומזין והסוד הוא במרכיבים. חומוס צבר עשוי מגרגירי חומוס (חימצה), טחינה, שמן סויה ותבלינים שונים".
"ניגוב חומוס צבר (50 גרם חומוס צבר וחצי פיתה) מספק לגוף את כל אבות המזון ותועלות רבות אחרות בזכות מרכיביו הייחודיים".
קשה להבין מדוע החברה מבטיחה לספק באמצעות החומוס את כל אבות המזון, בעוד שאינה מציינת אם מדובר בצריכה יומית או בפחות מכך. לא ברור גם אם הנתונים מתייחסים לילד שמשקלו 40 ק"ג או לגבר שמשקלו 90 ק"ג.
בהמשך מציינת החברה: "חלבון מלא וחומצות אמינו לתפקוד ובנייה תקינים של הגוף - ניגוב חומוס צבר תורם כ- 15% מהצריכה היומית המומלצת של חלבון ו- 25% עד 50% מחומצות האמינו החיוניות". אולם מבוגר אמור לצרוך 60 עד 70 גרם חלבון בממוצע ביום.
50 גרם חומוס מספקים 3.25 גרם חלבון, וחצי פיתה במשקל 60 גרם מספקת 2.7 גרם חלבון - ויחד מדובר ב- 5.95 גרם חלבון, שהם פחות מ- 10% מהתצרוכת היומית המומלצת.
עוד מציינת החברה, כי סיבים תזונתיים חיוניים לתפקוד תקין של מערכת העיכול ומקנים תחושת שובע לאורך זמן, וכי ניגוב חומוס צבר תורם יותר מ 10% מהצריכה המומלצת של סיבים תזונתיים.
אלא שחצי פיתה מספקת 1.3 גרם סיבים תזונתיים, והחומוס מספק עוד 0.75 גרם - ויחד מדובר בכ- 2.05 גרם , שהם לא יותר מ- 7% מהצריכה היומית המומלצת.
החברה מבטיחה עוד כי בחומוס שלה יש אומגה 3 - חומצת שומן המבטיחה תפקוד תקין של כלי הדם של הלב. "ניגוב חומוס צבר תורם כ- 40% מהצריכה היומית המומלצת של חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6".
"שמנים שמקורם במרכיבי המוצר - טחינה ושמן סויה, שהינו שמן איכותי - כוללים את חומצות השומן ההכרחיות מסוג אומגה 3 ואומגה 6, שיש להן השפעה חיובית על מערכת כלי הדם של הלב".
אבל הן בחברות התרופות והן במשרד הבריאות לא קיימת התייחסות לצריכה היומית המומלצת של אומגה 3 ו- 6, ולכן לא ברור על מה מבוססת הצהרת צבר.
גם להבטחה לספק באמצעות החומוס 10% מהצריכה היומית המומלצת של חומצה פולית לא הצלחנו למצוא ביסוס, היות שכמות החומצה הפולית בחומוס לא מצוינת על אריזת המוצר וגם לא באתר החברה.
מסלטי צבר נמסר בתגובה: "החברה עומדת מאחורי הנתונים המפורסמים באתר הבית על אודות תרומת החומוס לתזונה נכונה ובריאה. הם מבוססים על הרכב סלט החומוס ועל נתוני ההרכב התזונתי של מזונות, המתפרסמים על-ידי רשות החקלאות האמריקנית (USDA).
"מקורו של השומן שבסלט החומוס הוא בטחינה גולמית, המכילה כ- 60% שומן ושמן סויה איכותי. שילובם מהווה מקור חיוני לחומצות שומן, החשובות לתזונה נכונה. חשוב להדגיש כי השומנים שבסלט החומוס מקורם מן הצומח, לכן אינם מכילים כולסטרול - בניגוד לסוגי שומנים אחרים שמקורם מן החי, אשר נמצאים בסוגי מזון אחרים".
"סלט החומוס הוא בחירה טובה בהיבט התזונתי בהשוואה לממרחים רבים אחרים, שעשויים להכיל שומן מן החי, כולסטרול, שומנים מוקשים או רוויים וסוכרים ברמה גבוהה. לכן שילוב של מנת חומוס עם פיתה או עם פרוסת לחם תורם לתזונה מאוזנת של ילדים, נוער, מבוגרים וקשישים כאחד".
לצד החברות הגדולות פועלות יצרניות חומוס קטנות, דוגמת סלטי משני וסלטי נאש נאש. סלטים אלה, שמחירם 34 עד 40 שקל לק"ג - לעומת כ- 12 שקל לק"ג בחברות הגדולות - הם מוצר תעשייתי שערכיו התזונתיים קרובים יותר לאלה של המוצר המקורי.
לדוגמה, חומוס נאש נאש מכיל חומוס, טחינה, מים, מלח, מלח לימון וחומר משמר, ואין בו שומן צמחי. כתוצאה מכך יורדת כמות השומן בחומוס מ- 27 גרם בממוצע ל- 19 גרם בלבד.
סלטי משני מעשירים את החומוס שלהם בשומשום, והממרח מכיל 17 גרם שומן בלבד ו- 250 קלוריות ל- 100 גרם. כלומר, רק 153 קלוריות מתוך 250 הקלוריות מגיעות משומן, וכל היתר מספקות את הערכים התזונתיים המתבקשים.
גם העובדה שכמות הפחמימות בממרח זה היא הגבוהה ביותר בין ממרחי החברות מעידה שיש בממרח יותר גרגירי חומוס.
בשנה שעברה הרימה שטראוס את הכפפה והשיקה גרסת לייט של חומוס אחלה. במוצר החדש אין שמן צמחי והוא כולל חומוס, מים, טחינה ותבלינים. בנוסף, שטראוס הכניסה לחומוס הדיאטטי סיבים תזונתיים, שבמפגש עם מים מתנפחים ומגדילים את נפח המוצר.
לפני כחצי שנה הצטרפה צבר למגמה והשיקה גרסת לייט משלה, אשר גם בה הוחלף השמן הצמחי בסיבים תזונתיים, שאמורים לספק נפח בלי להוסיף קלוריות.
אלא שתחום ממרחי הלייט כמעט לא מתרומם, והוא חולש רק על כ- 4% מנתח השוק של החומוס. אולי מפני שהצרכנים לא יודעים מה באמת מכיל החומוס שהם אוכלים.
ממעדני מיקי לא נמסרה תגובה. את תגובת סלטי שמיר לא ניתן היה להשיג עד לסגירת הגיליון.
נא להמתין לטעינת התגובות
