תגלית: מדענים ייצרו שוקולד דל שומן בעל טעם רגיל
קבוצת חוקרי כימיה מאוניברסיטת ווריק פיתחה שיטה שבה חמאות השומן והקקאו הופחתו בשוקולד בחצי וזאת מבלי לפגוע בטעמו או במרקמו. השיטה החדשה מתבססת על טכנולוגיית שילוב של מיקרו בועות בתוך הקקאו
שוקולד שאטרסטוק
ד"ר סטפן בון חבר האגודה הלאומית לכימיה של מדינת ניו אורלינס שעמד בראש צוות המחקר הסביר כי "כיום מתוך 57 גרם של שוקולד טוב כ13 גרם הם מוצרי שומן כשלעיתים מדובר בשומן רווי. מדובר בכמות שומן עצומה שמקבילה כמעט ל20 אחוז מקצבת השומן שראוי לאדם לאכול לאורך היום כולו. בנוסף לכך אם מדובר בשומן רווי אז מדובר בשומן שבכלל אינו בריא לנו. כעת מצאנו שיטה שבה הקטנו בצורה דרמטית את כמות השומן וזאת מבלי לפגוע במרקם השוקולדי שכולנו אוהבים".
שיטה שתאפשר ייצור עוגות מופחתות שומן צילום: Beauty האחת
שיטת העיבוד החדשה שפותחה באוניברסיטת ווריק מאפשרת לדברי החוקרים לא רק להחליף את השומנים במיצי פירות אלא גם במים מועשרים בוויטמין סי או בנוזלים אחרים דלי קלוריות כאשר באופן זה ערכו הבריאותי של השוקולד עולה בצורה דרמטית. "השוקולד מכיל הרבה פלבנואידים ונוגדי חמצון צמחיים בריאים מאד ולכן כעת על ידי הפחתת תכולת השומן, כאשר ההורדה בשומן מייתרת גם חלק מתכולת הסוכר שמוספת לו הוא הופך להיות מאכל בריא יותר בעל יתרונות בריאותיים רבים" ציין ד"ר בון.
לדבריו ציניקנים רבים טענו כי השוקולד שקבוצת המדענים מייצרת הוא טעים פחות משוקולד רגיל אולם הוא ציין כי "בפועל השוקולד שייוצר היה בעל טעם איכותי מאד. על ידי הטכנולוגיה שלנו ניתן לייצר סדרה ארוכה של שוקולדים עם גוון פירותי ועם גוון עמוק יותר של קקאו בצורה שהמוצר יהיה בריא הרבה יותר. ככה נפתח פתח לקונדיטוריות ולמעדניות לייצר מוצרים עתירים בשוקולד מבלי שמוצרים אלו יהיו מזיקים לבריאות כמו שכך הדבר כיום. ברור שיש אנשים שירצו עדיין את כמות החמאות שנמצאת במוצר הרגיל אבל אנחנו ייצרנו אלטרנטיבה ראויה שפותחת את האפשרות לגיוון".
שוקולד של אמיליה אלכס אוקון
היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg
נא להמתין לטעינת התגובות
