 |
/images/archive/gallery/317/397.jpg קרפצ'יו עם שמן כמהין וקשקבל.
צילום: אסף בן ארי  |
|
|
|
|
| לצד הגבינות, אפשר לתת כבוד לבשר גם בשבועות. השפים אופיר ג'ובאני ואמיר מרקוביץ' יראו לכם איך עושים את זה |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
גבי בר-חיים
12/6/2005 13:30 |
|
|
|
|
|
|
|
אין ספק ששבועות נולד בשביל אכלני הגבינות. ובניגוד לשנים קודמות, המבחר הנוכחי בישראל של גבינות ממחלבות בוטיק שונות, כמו גם אלו על מדפי הסופר, מאפשר באמת הילולה קולינרית פרועה.
אבל באותה הזדמנות, קרניבורים מושבעים שאינם שומרי כשרות, ישמחו לדעת כי גבינה משובחה ובשר הם קומבינציה אולטימטיבית בכל העולם. הטעמים של השניים זכו
לאין קץ מחוות כבר שנים, במגוון מנות מיתולוגיות: מסטייק מפולפל ברוטב שמנת, ועד לביף סטרוגונוף. אז למה שלא ננצל את המומנטום?
לרגל האירוע, ביקשנו מהשף אופיר ג'ובאני מ- NG בר בשר, ומהשף אמיר מרקוביץ' ממסעדת פורלין, לרקוח עבורנו את השילובים החגיגיים והטעימים שהם מכירים, שמערבים את שני המרכיבים. הנה מה שהם הנפיקו.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
סלט של סינטה, תאנים וגבינת סנט מור
|
|
|
 |
|
|
|
של השף אופיר ג'ובאני, מ- NG בר בשר.
חומרים (ל-4 סועדים):
200 גר' רוסטביף פרוס (רצוי עשוי בבית, אבל גם קנוי הוא סביר)
4 תאנים
סלק, מגורד בפומפיה
100 גר' גבינת סנט מור, פרוסה לעיגולים
חופן גדול של עלי בייבי
חופן עלי רוקט
חצי ראש חסה
אופציה: מעט אנשובי
לרוטב:
2 שיני שום כתושות
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפות חומץ בן יין
מלח ופלפל, טחון טרי
1/2 כוס שמן זית
כפית סוכר חום
1/4 כפית גרידת לימון
אופן ההכנה:
1. טורפים את כל חומרי הרוטב במטרפה ביתית, עד לקבלת מרקם אחיד.
2. מסדרים את כל מרכיבי הסלט בשכבות: בבסיס את החסות, מעל גבינת סנט מור, מעליה הסלק, ולמעלה הרוסטביף.
3. שופכים את הרוטב ומערבבים. למי שאוהב, מומלץ להניח כמה פלחי אנשובי מלמעלה.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
סלט עם תאנים וסנט מור. צילום: יחסי ציבור
|
|
|
|
|
|
|
קרפצ'יו פילה בקר עם שמן כמהין וקשקבל
|
|
|
|
|
|
|
של השף אמיר מרקוביץ', ממסעדת פורלין
חומרים (ל-4 סועדים):
320 גר' פילה בקר חתוך לפרוסות
פלפל גרוס
מלח גרוס
2 כפיות חומץ בלסמי
2 כפיות שמן כמהין
50 גר' גבינת קשקבל
אופן ההכנה:
1. מחלקים את פילה הבקר לארבעה נתחים, של 80 גר' כל אחד.
2. פורסים את הנתחים על נייר אפיה או ניילון נצמד ברווחים בצורה מעגלית. מניחים על הנתחים יריעה נוספת של נייר אפיה או ניילון נצמד, ומשטחים את הנתחים בעזרת פטיש עץ או כלי ברזל שטוח.
3. מפרידים את הנתחים מיריעת הניילון או הנייר ולהניח כל מנה בנפרד על צלחת.
4. מורחים שמן כמהין וחומץ בלסמי על כל קרפצ'יו ומפזרים מעל מלח גס ופלפל גרוס.
5. מגרדים מעל הקרפצ'יו את גבינת הקשקבל, ומגישים.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
סטייק סינטה ברוטב רוקפור. צילום: אסף בן ארי
|
|
|
|
|
|
|
סטייק סינטה ברוטב רוקפור
|
|
|
|
|
|
|
של השף אמיר מרקוביץ', ממסעדת פורלין
חומרים (ל-4 סועדים):
קילו נתח סינטה מיושן, מחולק לארבעה סטייקים של 250 גר' כל אחד.
לרוטב:
1/2 ליטר ציר עוף
1/2 כוס שמנת
150 גר' גבינת רוקפור מגורדת
אגוז מוסקט
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. מבשלים את ציר העוף בסיר קטן. כשהציר חם, מוסיפים את השמנת.
2. מגרדים את גבינת הרוקפור אל תוך הרוטב, ולאחריה מוסיפים את אגוז המוסקט, ומתבלים במלח ופלפל.
3. את הסטייקים מכינים על הגריל או במחבת עד לדרגה רצויה (כמובן שהדרגה המומלצת היא מדיום-רייר).
4. כשהסטייקים מוכנים, מניחים כל אחד על צלחת, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים, רצוי לצד תפוחי אדמה אפויים ואספרגוס.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
