 |
/images/archive/gallery/310/096.jpg קונפיטורת דובדבנים.
צילום: מיכל לנרט  |
|
|
|
|
| עם פתיחת עונת הדובדבנים, מביאה קרין גורן שפע מתכונים המבוססים על הפרי הנהדר הזה |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
קרין גורן
27/5/2005 10:09 |
|
|
|
|
|
|
|
כמה רציתי קעקוע. הכל התחיל בגיל 16, כאשר ר', הילדה הרעה של הכיתה, הפשילה מכנסיים, חשפה טפח מישבנה והראתה לכולנו קעקוע טרי של זוג דובדבנים נוצץ ומושלם. מיד החלטתי שגם אני חייבת כזה. הגיע הזמן לשים קץ לחנוניות. הכל היה מוכן - האישור המזויף מאמי (סליחה, אמא), הכסף , שעבורו עבדתי שעות נוספות בחופשת הפסח, ורק דבר אחד היה חסר לי - אומץ. עונת הדובדבנים באותו קיץ היתה קשה מנשוא. כל סלסילת דובדבנים טריים לעגה לי מהמקרר.
ואז, במקרה, צפיתי בתוכנית ייעוץ בטלוויזיה, שבה הסביר מומחה לטיפול בבני נוער שמי שעושה קעקוע ובוחר ציור מאוד סימטרי, כמו דובדבנים למשל, בעצם מעיד על אישיות מרובעת וחסרת מעוף. נרגעתי, וחזרתי לאהוב דובדבנים. עד היום, אגב, אין על גופי אפילו קעקוע אחד.
פרי הדובדבן מתחלק לשני סוגים: מתוק או חמוץ. הדובדבן
החמוץ מיועד ברובו לתעשייה של שימורי דובדבנים, וגם להכנת ליקרים וריבות. את הדובדבן המתוק אוכלים טרי, וקוראים לו בכלל "גודגדן". צבעו ארגמני ונע בין בורדו לכמעט שחור. זני הדובדבנים הפופולאריים ביותר בארץ הם "בינג" ו"בורלא", וגם זן שנקרא "רנייה", שצבעו צהוב עם לחיים ורדרדות, המאחר להבשיל וכנראה יגיע לשווקים רק בעוד שבוע-שבועיים.
הדובדבנים בריאים לנו מאוד. הם עשירים בנוגדי חמצון שמעכבים הזדקנות, עוזרים בהפחתת כאבים ותורמים למניעת סרטן ומחלות לב. מלבד כל אלה, יש בהם הרבה סידן ואשלגן, במיוחד בדובדבן מתוק.
והערה חשובה לסיום - בקיבוץ עין זיוון ברמת הגולן נפתח ביום שישי הקרוב קטיף הדובדבנים, שמגדליו תרמו את הדובדבנים לכתיבת המדור הזה. הקטיף יימשך עד סוף חודש יולי (מחיר כניסה: 25 שקל לילד, 30 שקל למבוגר).
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
קונפיטורת דובדבנים
|
|
|
 |
|
|
|
התפוח שתמצאו ברשימת המרכיבים כאן מסמיך את הקונפיטורה, משום שהוא עשיר בחומר הטבעי הנקרא "פקטין", המעניק לריבה מרקם סמיך. בתום הבישול משליכים את התפוח.
זמן הכנה: שעה וחצי+לילה השריה
כמות: 750 גרם
המצרכים:
חצי קילו דובדבנים טריים
2 כוסות סוכר
2 מקלות קינמון
1 תפוח, חצוי (לא קלוף ולא מגולען)
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
מגלענים את הדובדבנים. שמים בסיר יחד עם הסוכר ומקלות הקינמון, מערבבים ומשהים למשך הלילה, כדי שהדובדבנים יספגו את הסוכר ויפרישו נוזלים. למחרת מוסיפים תפוח, מחממים את הריבה על להבה בינונית עד שהסוכר נמס והתערובת רותחת. מנמיכים ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל במשך שעה, עד שהריבה מסמיכה. מערבבים פנימה מיץ לימון ומסירים מהאש. נפטרים מהתפוח, יוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות, אוטמים ומניחים להצטנן. הקונפיטורה תישמר חודשים ארוכים. לאחר הפתיחה שומרים במקרר.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
מיני מאפינס דובדבנים. צילום: מיכל לנרט
|
|
|
|
|
|
|
מיני מאפינס דובדבנים
|
|
|
|
|
|
|
מאפים בגודל ביס, שכדאי להכין בתבניות סיליקון. מכינים בסמוך להגשה, משום שהמאפים נוטים להתייבש מהר בשל גודלם.
זמן הכנה: 30 דקות
כמות: 40-30 מיני מאפינס.
המצרכים:
3 כוסות קמח (420 גרם)
חצי כפית מלח
1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
1 וחצי כוסות סוכר (300 גרם)
2 ביצים
שני שליש כוס חלב (160 מ"ל)
1 כפית תמצית וניל
חצי כוס דובדבנים מגולענים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות. בקערה מנפים יחד קמח, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים סוכר ומערבבים. בקערה נפרדת טורפים ביצים עם שמן, חלב ותמצית וניל. יוצרים גומה בתערובת הקמח ויוצקים אליה את הנוזלים. מערבבים רק עד שהקמח נבלע בתערובת, והיא עדיין מעט גושית.
מערבבים פנימה דובדבנים. מחלקים את התערובת בין השקעים (משומנים ומקומחים, או מרופדים במנז'טים). אפשר לנעוץ חצי דובדבן למעלה לקישוט. אופים כ-15 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
שייק דובדבנים
|
|
|
|
|
|
|
משקה קיצי ומרענן, שבהחלט מפצה על הזמן שהשקענו בגלעון. כדי לוודא שלא נותר אף גלעין סורר, מומלץ לקצוץ את הדובדבנים לפני שמרסקים אותם למיץ - הסכין יחשוף את הגלעינים שנשארו. אפשר להכין את המשקה גם פרווה, על ידי החלפת הריוויון במיץ תפוזים.
כמות: 2 כוסות
זמן הכנה: 20 דקות (בעיקר הגלעון)
המצרכים:
1 כוס דובדבנים מגולענים
1 כוס ריוויון
1 בננה בשלה קלופה
2 כפות דבש, או 2 שקיות סוכר וניל (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
טוחנים בבלנדר דובדבנים וחצי מכמות הריוויון, עד למחית אחידה. מוסיפים את יתרת הריוויון, הבננה והדבש וטוחנים למשקה ורדרד. מוסיפים עוד ריוויון אם אוהבים אותו דליל יותר. מגישים קר.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
מילקשייק וניל ודובדבנים
|
|
|
|
|
|
|
מילקשייק קצת אחר. המתכון לקוח מאתר חמוד של ארגון מגדלי הדובדבנים האמריקני. יש שם עוד המון מתכוני דובדבנים שווים. כדאי להציץ.
כמות: 2 כוסות
זמן הכנה: 20 דקות (בעיקר הגלעון)
המצרכים:
1 כוס דובדבנים מגולענים
חצי כוס מיץ דובדבנים (או נקטר פירות אחר)
1 כוס גלידת וניל
אופן ההכנה:
טוחנים בבלנדר דובדבנים עם מיץ דובדבנים, עד לקבלת מחית אחידה. מוסיפים חצי כוס גלידה ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים את יתרת הגלידה, מערבלים ומגישים מיד, בכוס ארוכה עם קש.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
עוגת שמנת ודובדבנים בחושה
|
|
|
|
|
|
|
עוגה בחושה נפלאה וקלה מאוד להכנה. כאן לא מסתבכים עם הקצפת חמאה, אלא מחליפים אותה בשמנת מתוקה, ופשוט מערבבים יחד את כל החומרים. לפני שמערבבים פנימה דובדבנים, מקמחים אותם כדי שלא ישקעו לתחתית העוגה.
זמן הכנה: שעה
כמות: 2 עוגות בתבניות אינגליש קייק
המצרכים לעוגה:
1 מכל שמנת מתוקה
1 מכל שמנת חמוצה
1 כוס גדושה סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
רבע כפית מלח
1 כוס וחצי קמח תופח
כוס וחצי דובדבנים מגולענים, מקומחים בכף קמח
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות. בקערה גדולה טורפים יחד שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, סוכר, ביצים, תמצית וניל ומלח. מוסיפים קמח תופח וטורפים רק עד לקבלת תערובת חלקה. התערובת תהיה דלילה יחסית וזה בסדר. מערבבים פנימה דובדבנים. יוצקים את התערובת לתבניות משומנות ומקומחות. אופים 45-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש (עם פירורים לחים).
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
עוגת גבינה ודובדבנים. צילום: מיכל לנרט
|
|
|
|
|
|
|
עוגת גבינה ודובדבנים
|
|
|
|
|
|
|
תודה לאסף לוי, הקונדיטור והבעלים של בית הקפה-ביסטרו "אסף ארטיזנל" ברמת השרון, על המתכון של העוגה הממכרת הזו. שומרים את העוגה במקרר, אבל היא הכי טעימה בטמפרטורת החדר (ואם יישארו לכם קצת זנבות של בצק - רדדו, קירצו והכינו מהם עוגיות שקדים טעימות).
כמות: עוגה בקוטר 24 ס"מ
זמן הכנה: שעתיים+4-3 שעות צינון
המצרכים לבסיס בצק שקדים:
חצי קילו קמח
350 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כוס אבקת סוכר (120 גרם)
1 כוס שקדים טחונים לאבקה (120 גרם)
קמצוץ מלח
2 ביצים
המצרכים למלית גבינה ודובדבנים:
375 גרם גבינה 9%
1 מכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)
2 חלמונים
6 כפות סוכר (75 גרם)
1 וחצי כפות קורנפלור
3 חלבונים
6 כפות סוכר נוספות (75 גרם)
חצי כוס קונפיטורת דובדבנים
המצרכים לציפוי:
1 וחצי מכלי שמנת חמוצה (300 מ"ל)
1 כף סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. אופן הכנת התחתית: מעבדים קמח, חמאה, אבקת סוכר, שקדים ומלח במעבד מזון, עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצים ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. מצננים חצי שעה. מרדדים את הבצק ומרפדים בשכבה אחידה את התחתית והדפנות של תבנית מרופדת בנייר אפייה, דוקרים את פני השטח במזלג, ואופים עשר עד 15 דקות, עד לקבלת תחתית זהובה. מצננים.
אופן הכנת מלית הגבינה:
מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות. בקערה טורפים גבינה עם שמנת חמוצה, חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה. במיקסר מקציפים חלבונים לקבלת קצף רך. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף רך ומבריק (לא נוקשה!). מקפלים את הקצף בעדינות לתערובת הגבינה, ויוצקים לתבנית על התחתית האפויה. אופים את העוגה במשך שעה, עד שהיא יבשה למגע, אך עדיין רוטטת במרכזה. מערבבים את חומרי הציפוי עד שהסוכר נמס. מורחים על פני העוגה בעודה חמה, ומעבירים למקרר להתייצבות למשך שלוש-ארבע שעות. מגישים בטמפרטורת החדר.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
