 |
/images/archive/gallery/174/409.jpg קרפצ'יו.
צילום: יחסי ציבור  |
|
|
|
|
| גבי בר-חיים מדגימה איך אפשר לאכול כמו שצריך ביום כיפור ולהשאר בחיים |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
גבי בר חיים
24/9/2004 0:36 |
|
|
|
|
|
|
|
דעה רווחת היא כי ביום כיפור היקום מתחלק לשניים: אנשי התענית, המונעים מפיהם מוצקים, נוזלים ומשחות שיניים למשך יממה, דבר ההופך אותם לממורמרים קלות; ומולם הלא צמים - בעבר יוצאי קיבוץ עם שאיפה מדממת לעל האש, או סתם אפיקורסים, וכיום חלק שפוי ובלתי מבוטל מהאוכלוסייה, על אפם וחמתם של שומרי המסורת המורעבים.
אך כמו בכל אבולוציה, בשנים האחרונות גם השתייכות לז'אנר השני מפסיקה להיות פשוטה כבעבר. למעשה, הבעיה העכשווית לאדם האוכל בכיפור אינה כיצד ישים טלפיו על עשרה סרטי ווידאו של יודה ברקן או 2.2 ק"ג אנטרקוט, אלא משהו אמורפי ומאתגר הרבה יותר. נימוסין והליכות, או במילותיה של אלילת הז'אנר תמי לנצוט ליבוביץ', סיביליטי.
שהרי, פרט לכמה אגוצנטרים, הרצון
העכשווי של רוב האוכלים כרגיל הוא להצליח לעכל ארוחה משובחת, אך במקביל להימנע מסכסוכי שכנים. ומה יעשה - למשל - אדם צנוע שחושק במאכל הולם, אך תחת דירתו החדשה שוכנת משפוחע חרדית בתענית? יעשה דווקא?
הפתרון היחיד וההגיוני במקרה זה אינו להתענות במקביל, אלא לפנות להתנהלות פשוטה הרבה יותר. או במילים אחרות: לבישול האסטרטגי. הקונספציה: לאכול טוב, אבל להצליח לעשות זאת מבלי לעורר את מיצי הקיבה של השכנים מלמטה.
הנה, בחרנו עבורכם מאכלים מחוסרי ריח - דהיינו, כאלו שיאפשרו לכם ליהנות מחג מגרה קולינרית, אך בד בבד, לא ייגרמו לאף שכן לצאת מהכלים. אולי לא יהיו כאן אוסובוקו או שוקרוט, אבל מה זה לעומת קצת שכנות טובה. ובעיני, גם זה צעד ראשון לקראת כפרה.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
פרחי קרפצ'יו ממולאים עלי רוקט ובייבי ליבס
|
|
|
 |
|
|
|
של אופיר ג'ובני, שף מסעדת NG בנווה צדק
המצרכים:
חצי ק"ג פילה בקר
חצי תערובת עלי בייבי
צרור עלי רוקט שטוף נקי
3 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
כף חומץ בלסמי שחור
100 גר' גבינת פרמזן מגוררת בפומפיה
מלח, פלפל שחור גרוס גס
להגשה:
3 לימונים
3 פרוסות לחם טוסט
ההכנה:
מחלקים את הפילה למנות של 100 גר' ומרדדים כל מנה בעזרת פטיש שניצלים לעלה דק ומרובע.
מערבבים את עלי הבייבי, הרוקט, השום ושמן הזית ובלסמי בקערה ומוסיפים מעט מלח. על כל פילה בוזקים מעט מלח ופלפל שחור.
מניחים חמישית מתערובת העלים בקצה של העלה פילה לרוחב, מוסיפים פרמזן מגוררת ומגלגלים את העלה תוך הידוק מתמיד (בדומה לרול של סושי) עד ליצירת גליל מאורך של פילה שבתוכו תערובת העלים.
בסכין חדה חותכים את הגלילים ל-5 גלילים קצרים, מעמידים אותם על בסיסם ומתבלים במעט שמן זית ובלסמי בתוך הגלילים.
להגשה:
מוסיפים לצד הגלילים של הפילה חצי לימון ושני חצאים של פרוסת טוסט ומגישים.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
סלט אנדיב. צילום: יחסי ציבור
|
|
|
|
|
|
|
סלט אנדיב
|
|
|
|
|
|
|
של יניב כספי, שף הבר-מסעדה LAVAN בהרצליה פיתוח
המצרכים:
2 יחידות אנדיב
8 פרוסות חזה אווז מעושן
6 עלי נענע
3 תאנים חתוכות לרבעים
10 עגבניות שרי חצויות
4 אספרגוס חלוטים וחתוכים באורך 3 ס"מ
לרוטב:
25 מ"ל מירין
50 מ"ל מייפל
קורט שום
קורט מלח
כפית חרדל דיז'ון גרגרים
כפית חרדל דיזון חלק
25 מ"ל חומץ ביין לבן
150 מ"ל שמן סויה
ההכנה:
חותכים את האנדיב לארבע, זורקים את הגזע וחותכים ל-2. מוסיפים את האווז המעושן, עלי נענע, תאנים עגבניות שרי ואספרגוס ושמים בקערה.
רוטב:
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב מלבד השמן במערבל מזון, ולבסוף מזליפים באיטיות את השמן.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
סלט נקטרינות
|
|
|
|
|
|
|
של יניב כספי
המצרכים:
4 נקטרינות מגולענות וחתוכות לרבעים
חופן עלי רוקט
3 פרוסות של גבינת פטה חתוכות למשולשים
מיץ מלימון אחד
כף שמן זית
קורט מלח
קורט פלפלי שחור גרוס
2 כפות פרורי פנקו קלויים
ההכנה:
שמים את הנקטרינות והרוקט בקערה, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון מלח פלפל ומערבבים, מניחים בצלחת עמוקה. על הסלט מניחים את משולשי גבינת הפטה ומלמעלה מפזרים את פרורי הפנקו.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
סלט קיסר. צילום: שרי אנסקי
|
|
|
|
|
|
|
סלט קיסר
|
|
|
|
|
|
|
של איל לביא ממסעדת "פסטיס"
המצרכים לווינגרט:
3/4 כוס שמן זית
2 שיני שום כתושות
2 כפות שטוחות של חרדל דיז'ון גרגירים
3 כפות חומץ בן יין אדום
2 כף מיץ לימון טרי סחוט
1 כפית מלח שטוחה
קורט פלפל שחור גרוס
1 כפית עלי טרגון קצוצים
לסלט:
עלים פנימיים של 2 חסות ערביות
קרוטונים
½ כוס פרמזן מגורר
8 פילטים של אנשובי (משומר בקופסא)
2 ביצים קשות חתוכות לרבעים
רצועות חזה עוף בגריל
הכנת הרוטב:
בקערה גדולה מערבבים בעזרת מטרפה את כל המרכיבים לקבלת רוטב סמיך בעל מרקם אחיד.
הכנת הסלט:
שוטפים את עלי החסות ושומרים במקרר עטופים במגבת לפני השימוש (לקבלת פריכות).
קורעים את העלים לחתיכות גסות ומניחים בערימה בצלחת גדולה. מפזרים את הקרוטונים והפרמזן מעל. שופכים את כמות הרוטב הרצויה מעל.
מקשטים עם הפילטים של האנשובי.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
