 |
/images/archive/gallery/156/105.jpg כדורי טלה בבירה.
צילום: יחסי ציבור  |
|
|
|
|
| לכבוד אירועי הבירה של השבוע האחרון, גבי בר חיים יוצאת בהילולה פרטית עם מתכוני בישול בבירה טעימים ופשוטים להכנה |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
גבי בר חיים
22/8/2004 11:22 |
|
|
|
|
|
|
|
בניגוד לטובי המוחות, אני אינני סאקרית של בירה. במשוואה האלכוהולית תמיד אבכר שוט וודקה קפואה או עראק פושטי על פני התסס הקצפי והצהבהב. אולי אני רואה יותר מדי טלוויזיה, אבל בירה תמיד נראתה לי כמו משהו לא מספיק טעים, לא מספיק ממסטל ודי דלוח, ששותים בטלנים אירים, או נהגי משאיות שמנים מטקסס. נו, כאלו שמתחתנים עם בנות דודם מדרגה ראשונה.
עם זאת, חגיגות הבירה של השבוע האחרון שכנעו אותי ליישר קו עם דעת הכלל; מסתבר שאנשים כאן אוהבים בירה. והרבה. ולראיה מקבץ ההילולות: אירועי עיר הבירה המיתולוגיים בגן צ'רלס קלור, תחרות מזיגת בירות כהוגארדן ולף בטמפל בר, הפאב האירי בגלילות, וחינגת הבירה בפאב האירי מרפי'ס. כל אלה גרמו גם לי להוריד את הכובע בפני היזמות התוססת, ולחפש את הדרך שלי להתחבר לאיוונט.
התוצאה:
בישול בבירה, אקט קולינרי המקובל ברוב חלקי אירופה, ובצדק. טעמה של הבירה, כהה ובהירה כאחת, הולך מצוין עם בשר, עושה נפלאות בבצק וכמובן, נחמד מאוד גם ליד, כנוזל נלווה. הסקוטים מוסיפים אותו לקדירות בישול ארוך, האירים מבשלים אותה עם נקניקיות, ובחבל אלזס עושים איתה שוקרוט, תבשיל המערב צלעות חזיר, נקניקיות מכמה סוגים, תפוחי אדמה וכרוב כבוש, המבושלים בהרבה בירה.
בגלל המנגל שמשתולל בחוץ, לא אטרח להביא כאן מתכון לשוקרוט, כי למי יש כוח. לכן, ולמרות שרוב המתכונים המערבים בירה הם מעט כבדים, נמצאו אופציות טעימות ופשוטות, שאפשר להכין בחום אוגוסט בכיף. שתו הרבה בירה קרה בצד, ותראו שגם שונאי הנוזל יגיעו לאורגזמה קולינרית. מצד שני, אם דאגתם למספיק בירה, יתכן שהם יהיו פשוט שיכורים.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
בצק בירה
|
|
|
 |
|
|
|
באדיבות אינטרברו - יצרנית לף, הוגארדן וסטלה ארטואה
בזכות הבירה, הבצק שמתקבל הוא פריך וטעים הרבה יותר מבצק רגיל, והוא בן לוויה אולטימטיבי כמעט לכל מאכל: חזה עוף, שרימפס, קלמרי, ירקות, ושאר אובייקטים שיש לכם במקרר.
החומרים:
חצי ליטר בירה (2 כוסות)
מעט שמן
350 גרם קמח (חבילה קטנה של קמח תופח אסם)
4 חלבונים
4 חלמונים
מלח
ההכנה:
1. מערבבים את הנוזלים עם השמן, החלמונים והמלח (את החלבונים משאירים בצד).
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה ונטולת גושים.
3. לפני השימוש, מקציפים את החלבונים ומקפלים לתוך הבלילה.
4. טובלים את ירק, בשר, עוף, שרימפס, קלמרי, נקניקיה ועוד.
5. מטגנים בשמן עמוק עד לקבלת גוון זהוב.
6. מניחים על נייר סופג ומגישים.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
כדורי טלה בבירה
|
|
|
|
|
|
|
של עליזה גבאי, ממסעדת מנשייה
לכדורי הטלה:
1/2 קילו בשר טלה טחון
2 בצלים קצוצים דק
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס כוסברה קצוצה ( לא הכרחי)
1 ביצה
1/2 כוס מי סודה
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט מגורד
מלח
לרוטב:
5 גבעולי סלרי אמריקאי
בצל גדול חתוך לטבעות
1 ליטר בירה לבנה
1 ליטר מים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מלח
מעט אגוז מוסקט מגורד
קודם, מכינים רוטב:
1. חותכים את הסלרי לרצועות בעובי 1 ס"מ.
2. מטגנים את טבעות הבצל, כשהבצל מזהיב מוספים את הסלרי והתבלינים.
3. כעבור 2 דקות מוסיפים את הבירה והמים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומנמיכים את האש.
לכדורי הטלה:
1. לשים את כל החומרים יחד עד לקבלת עיסה אחידה.
2. יוצרים כדורים בינוניים.
3. מקמחים את הכדורים ומטגנים בשמן עמוק.
4. מעבירים לרוטב ומבשלים עם כיסוי כשעה.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
פאי גינס של צחי בוקששתר
|
|
|
|
|
|
|
פאי גינס
|
|
|
|
|
|
|
או באנגלית: Steak and Guinness Pie, של השף צחי בוקששתר. מוגש ב-Temple Bar-Irish Pub -
פאי אירי מסורתי עם בקר ואווז מעושן.
החומרים:
1 ק"ג בשר צלי
100 גרם אווז מעושן
מעט שמן
3 כפות קמח
1 כף דבש
1 כף צימוקים
6 בצלים בינוניים קצוצים גס
פיינט של גינס – כמעט חצי ליטר
מלח ופלפל שחור לטעם
אפשר: קצת פטרוזיליה קצוצה
½ ק"ג בצק פאי או בצק עלים מוכן
ביצה טרופה להברשה
ההכנה:
1. חותכים את הבשר וחזה האווז לקוביות קטנות ומקמחים.
2. מטגנים את הבשר בשמן על אש גבוהה עד לקבלת גוון שחום.
3. מוצאים את הבשר ומטגנים בשמן את הבצל.
4. מוסיפים את הבשר, המלח, הפלפל והדבש. מערבבים ויוצקים שליש מכמות הגינס.
5. מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה לפחות שעתיים. מידי פעם מערבבים ובהדרגה מוסיפים את שאר הגינס.
6. בוחרים תבניות פאי אישיות או תבנמית פאי אחת גדולה.
7. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מרדדים חלק אחד ומרפדים בו את תבנית הפאי.
8. אופים "עיוור", כלומר עם ניר אפיה ושעועית שתכביד על הבצק.
9. מרדדים את החלק השני כמכסה.
10. כשהמלית מוכנה, מניחים לה להתקרר מעט וממלאים. מכסים במכסה.
11. רצוי לקשט את המכסה בפיסות בצק וגם לחורר חור קטן במרכז בעזרת תפוחן.
12. מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור חם למשך כ- 10 דקות.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
