 |
|
|
|
|
"קרוקנטינה" - מזמן לא טעמתם עוגה כזו |
|
|
|
|
|
(ועוד דברים שממש שווה לדעת)
25/6/2004 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
אהלן חברים,
גדי הקסטר (רח' אהרון בארט 12 קריית אריה פתח תקווה, 03-9242262), הוא קונדיטור מוכשר כמו שד, שיוצר וממציא עוגות מדהימות. מדהימות. אבל זו, ה"קרוקנטינה", עולה על כולן. איך שטעמתי אותה, אחזתי בכנף בגדו, ועד שלא נתן מתכון מדויק, לא הנחתי לו.
מכינים אותה בתבנית קפיצית בקוטר 26 ככה:
הרכב העוגה מלמטה למעלה:
תחתית ג'פוניז (סוג של בצק "באזה" או "נשיקות" אפוי, מועשר בשקדים)
שכבה דקה של מוס שוקולד
פרלין קרוקנט
מחצית מהכמות הנותרת של מוס שוקולד
שכבה נוספת של ג'פוניז
החלק הנותר של מוס שוקולד עד לגובה התבנית
ציפוי גנש שוקולד
(אגב, פטנט מדידה נפלא: את כל מידות הנפח מודדים בתוך בקבוק פושטי של תינוקות!) |
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
איור: דימיטרי קיליסקי
|
|
|
 |
|
 |
המתכון המנצח
|
|
 |
|
|
חומרים לבצק ג'פוניז
150 גרם שקדים קלויים גרוסים גס
50 גרם אבקת סוכר
50 גרם אבקת שקדים (שקדים טחונים דק, להשיג במרכולים)
250 מ"ל חלבונים
150 גרם סוכר
אופן הכנה
1. שמים שקדים + אבקת סוכר + אבקת שקדים, ובקיצור, את כל היבשים בקערה.
2. מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים סוכר עד לקצף רך.
3. מקפלים בעדינות את "היבשים" לתוך הקציפה.
4. מזלפים (או מורחים) על נייר אפייה 2 תקליטים בקוטר שקטן בס"מ אחד מתחתית תבנית מס' 26, ( כי העיסה מתפשטת באפייה), ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס, 25-20 דקות .
5. מוציאים מהתנור ומצננים עד שזה פושר.
חומרים לפרלין קרוקנט
125 גרם אבקת סוכר
125 אגוזי לוז קלויים (הייזלנאץ, בונדוקים) גרוסים דק
50 גרם חמאה מומסת
50 גרם שוקולד חלב מומס
100 גרם קורנפלקס פריך (זה עם ציור התרנגול) לא ממותק
אופן הכנה
1. עושים קרמל עדין ובהיר מאבקת הסוכר ומוסיפים את אגוזי הלוז. מכבים מיד את האש שלא יתקבל צבע כהה ומר, מערבבים היטב ושופכים הכל בשלולית על נייר אלומיניום גדול ומשומן.
2. לאחר שהפלטה התקררה מעט, שוברים אותה ביד לחתיכות קטנות ושמים אותן במעבד המזון, להב פלדה.
3. נותנים לזה לעבוד כחמש דקות רצוף, עד שהעיסה נעשית ממש "נוסעת" ומתחממת מאוד (לא להיבהל אפילו אם יוצא עשן).
4. מעבירים את הפירורים הדקדקים למיקסר עם מקצף ( "מלוש" בעברית צחה) "גיטרה" (ה"קיי" במיקסרים קנווד), ותוך כדי הפעלה מוסיפים את החמאה, את השוקולד ולבסוף גם את הקורנפלקס, ומערבלים היטב עד שזה אחיד.
5. משטחים את העיסה ל"תקליט" בקוטר תבנית מס' 26 על נייר אפייה משומן ומקפיאים.
מוס שוקולד חלב
90 מ"ל חלב
3 חלמונים
35 גרם סוכר
4 גרם עלה ג'לטין
230 גרם שוקולד חלב מומס
1/2 1 כפיות מחוקות נס קפה
350 מ"ל שמנת מתוקה
אופן הכנה
1. מביאים את החלב לסף רתיחה ומכבים אש.
2. מקציפים חלמונים + סוכר. כשהקציפה קשה ובהירה, מערבבים אותה בהדרגה עם החלב החם.
3. שמים את התערובת על אמבט בן מרי (בסיר מעל סיר אדים) ומבשלים בערבוב נמרץ עד שהתערובת מסמיכה ומכסה היטב כף עץ שתוקעים לתוכה.
4. מרטיבים היטב את עלה הג' לטין במעט מים, ומרככים אותו בעדינות רבה.
5. מוסיפים לתערובת קציפת הביצים המבושלת את הג' לטין המרוכך, את שוקולד החלב המומס ואת אבקת הנס קפה ומקררים עד שכל העיסה המתקבלת פושרת.
6. מקציפים בעדינות את השמנת המתוקה, ומוסיפים גם אותה בתנועות קיפול לתערובת.
ציפוי גנש
150 גרם שוקולד חלב
150 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם חמאה
אופן הכנה
1. מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה.
2. מכבים את האש ומערבבים את השוקולד לתוך השמנת החמה עד שהוא נמס לחלוטין. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
חיבור כל המרכיבים
מרכיבים את העוגה בדיוק בסדר שתואר בסעיף הראשון:
הכול בתוך תבנית קפיצית בקוטר 26.
לפני הציפוי מקפיאים היטב את כל העוגה.
חולצים את העוגה מהטבעת תוך חימום הדפנות במטלית חמה.
לאחר מכן מצפים את העוגה בגנש.
מקררים או מקפיאים.
לא, אבל אין לכם מושג כמה שהעוגה הזו טעימה! צריך לטעום כדי להאמין!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
חולצות משגעות
|
|
|
|
|
סיגל אפוד, מעצבת אופנה צעירה וחתיכה שמעצבת ל"אוטנטיקו" (בוגרשוב 58תל אביב, 03-6294734), עיצבה לאחרונה שלוש חולצות פי-צו-ץ! ואיך אני יודעת שזה כל-כך-כל-כך? כי כשביום מסוים מפלס הטלפונים המבררים במערכת עולה, או כשגברים מאטים את המכונית שלהם, פותחים את החלון ואומרים לי בתחינה: "אשתי שואלת מאיפה החול צה שלבשת אתמול בתוכנית", זה מביא רמז דק...
אוקצור , לכי תמדדי לך אותן, אחותי כלה, ותראי איך תתאהבי בעצמך!
לדגם הראשון קוראים "מאטה הארי", וזו חולצת תחרת לייקרה צמודה לגוף, מחטבת, עם שרוולי תחרה צמודים עד המרפק, מחשוף סקסי חושף כתפיים, ופס לייקרה אטומה בדיוק במקום האסטרטגי של החזייה. זה בא בוורוד ובתכלת, וזה משהו!
הדגם השני, "סופיה לורן", הוא חולצת לייקרה חושפת כתפיים עם מחשוף "וי" עמוק, מוצלב, צמודה כמו מחוך באזור המותניים, ובאזור החזה היא על בד כפול, מה שמרים את הבלקונט לתפארת. דגם פיגוזי להפליא שבא בשלל צבעים.
לדגם השלישי קוראים "מרילין מונרו", וזו גופיית לייקרה, שוב, עם מחשוף "וי" מוצלב, תפור מבד כפול שמרים את הפרונט פלאים. היא מחטבת כמו מחוך, וליד כתפיות הספגטי יש "פנסים" אלכסוניים שיורדים מלמעלה ובונים חזה, שחבל לך על הזמן! לזה מתאימים "שרוולון" (להשיג במקום) בצבע תואם או נוגד (גופייה בצבע פוקסיה עם שרוולון כתום, למשל, זה שילוב מהמם! ), וזה י-פ-ה ביחד שאין לי מילים! לא הרבה פעמים מוצאים כאלה חולצות משגעות, מחטבות, בצבעים מרהיבים, שמתכבסות נהדר ועולות כל כך קצת!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
בשבילך כאן לעד
|
|
|
|
|
(מאת יערה רייכר)
"רוצה לבכות כשאת בוכה/ רוצה לראות אותך שמחה/ כואב לי שאת כאן אבל בלי נוכחות/ כואב לי לראות אותך רפויה כמו חוט/ קשה לי כי אני אוהב אותך קשה לי/ אני דואג לך/ וזה לא נעים וזה לא נוח/ לראות אותך בלי כוח/ מנסה למצוא חרוז/ מחפש את המילה שתשלים את הכול/ אבל אי אפשר לכתוב כאב ואי אפשר לנסות/ מנסה לי וזה לא יוצא/ מנסה לי וזה לארוצה/אני מנסה/ ומנסה/ לשמח/ להביא רגישות/ לדווח/ לאהוב אותך לעד/ ולמנוע אי נעימות/ רוצה שתהיי מאושרת באמת/ רוצה שתהיי/ כאן ועכשיו עם חיוך/ כאן ועכשיו בלי עצבות/ כי זה כואב ומשפיע/ מה שקורה זה מכריע/ אי אפשר להבין אותך/ ילדה יפה בוכה/ יש לך את הכל אולי/ את לא יודעת הכל בלי סוף/ אז תדעי שאני כאן תמיד/ לטוב ולרע תמיד/ לא משנה מה ומתי/ באיזה זמן או שנה/ לא משנה מה/ אני כאן לתמיד לצדך בשבילך".
עד כאן, סוף ציטוט.
והשיר היפה והמדהים הזה, הוא עוד יותר יפה ומדהים, כשלוקחים בחשבון שהיוצרת, יערה רייכר, היא רק בת 13, תלמידת כיתה ז'2 בבית ספר כצנלסון בגבעתיים!
הצעות, רעיונות, בקשות, פטנטים, מתכונים וכל מה שתרצו בפקס לאודטה: 03-5632065 ( אנא ציינו את מספר הטלפון שלכם)
| | | | | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
