קרקר נגד קרקר: משבר בעולם ההרינג
אלפי טונות של דגי הרינג נמצאו מתים במימי איסלנד, ובכל זאת הקידוש בשבת לא נתון בסכנה, יש מקורות אחרים לדג הנחשק: תשאלו את מתפללי בית הכנסת בהמפטונס הנהנים מ'הרינג בר' עשיר במיוחד
ממשלת איסלנד מגבילה את כמות הדיג של דגי ההרינג מדי עונה, זאת בכדי לדאוג להמשך התרבות טבעית ללא סכנה של הכחדה. בעקבות התמותה הרבה נפגע הענף קשות, עד כדי 70 אחוז צמצום במספר הדגים שניתן לדוג.
נמצאו כ-22 אלף טון דגי הרינג מתים באחד הפיורדים במערב איסלנד. חותכים את ההרינג צילום: ראובן קסטרו
"הרינג בשביל האיסלנדים הוא כמו זהב עבור האמריקנים", אומרת ההיסטוריונית אניטה אלפסן מ"מוזיאון ההרינג באיסלנד", ומציינת שהדג המלוח הוא שסייע למדינתה להתקדם אל העת החדשה. במאה ה-20 היווה ההרינג כ-30 אחוז מההכנסות של איסלנד בתחום הייצוא.
באיסלנד עצמה לא צפויה עליית מחירים משום שרוב התוצרת מיועדת לייצוא בינלאומי, אך גורמים בענף מסבירים שהדבר יביא לייקור מחירי הדג ברחבי העולם.
באיסלנד לא מתרגשים מתמותת הדגים הנרחבת, והוכחה לכך אפשר למצוא במסעדת השף 'דיל', אשר פיתחה לאחרונה מנת גורמה חדשה ומפתיעה: גלידת הרינג. "ההרינג עושה קאמבק גדול", אומרים במסעדה. "נחמד לראות את בני הדור הצעיר מגיע אלינו ומזמינים את המנה. הרבה אנשים נכנסים למסעדה ואומרים שהם לא אוכלים הרינג, אבל מוכנים לטעום את הגלידה המיוחדת". במסעדה מציינים שרוב הצעירים נהנים מהגלידה המיוחדת.
בישראל לא נלחצים
"רוב דגי ההרינג המיובאים לישראל מגיעים מנורווגיה, לא מאיסלנד, כך שאנחנו לא מושפעים", אומר ל'מקור ראשון' גבי רובל, מנהל הייצור בחברת 'פל דגים'. רובל מציין כי הדגים בשיא איכותם בחודשי החורף המוקדמים נובמבר עד ינואר, ומשום כך עונת הדיג האולטימטיבית היא בחודשים הללו; לאחר מכן הם מאבדים מהשומן ומהאיכות שלהם. אלפי הדגים שמתו לאחרונה
כבר לא היו במיטבם. "אנחנו מייבאים לישראל דגים רק בחודשים נובמבר ודצמבר, כך שאין באמת דגים מלוחים טריים בישראל", הוא מסביר.
לטענתו, למרות החיבור היהודי-אשכנזי לדג השמנוני, מתברר שישראל לא נמצאת גבוה בסולם הצריכה לאדם. "ההרינג פופולרי בעיקר באירופה ובאירופה המזרחית, שם אוכלים אותו כמנה פותחת או כמנה ראשונה".
מה סוג ההרינג הנפוץ ביותר בישראל בקידושים?
"הקלאסיקה היא הדג מלוח המקורי. באולמות אירועים מגישים בדרך כלל מטיאס ההולנדי, שזהו 'חיקוי' של הדג האמיתי אבל זול בצורה משמעותית".
לקראת חג הפורים הקרב ישווקו חברות הדגים משלוחי מנות המורכבות מדגי הרינג וסלמון כבוש. "אנחנו משווקים את משלוחי המנות האלה רק כמה שנים, אבל זה מוצלח מאוד", מציין רובל.
לקראת חג הפורים הקרב ישווקו חברות הדגים משלוחי מנות המורכבות מדגי הרינג וסלמון כבוש. שכבות שמאלץ' הרינג ובצל אדום
אריק סולטן
12 סוגי הרינג בקידוש
אפילו לרב יש יועץ משקאות אלכוהול לצורך השבחת הקידושים. בקבוק וויסקי משובח יחסי ציבור
גבאים ובעלי חברות קייטרינג: אל חשש, שוק ההרינג הישראלי חזק מתמיד.
היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של מעריב
נא להמתין לטעינת התגובות
