עוף לנו מהעיניים: מתכון לראש השנה
רותי רוסו צילמה עבור "בית אבי חי" מתכון מיוחד לראש השנה המשלב בין עוף לגפן (כולל טיפ סודי שהיא למדה מפותנה ג'אבר)
אתר האינטרנט של בית אבי חי יזם פרויקט ייחודי המוקדש למנהג "סימני ראש השנה" – אכילת מאכלים בסעודת החג המבטאים איחולים לשנה הקרובה. בין השאר טובי השפים בישראל מציגים מתכונים מקוריים המבטאים את משאלתם לשנה הקרובה.
בפרויקט לוקחים חלק: מאיר אדוני, עזרא קדם, אילן גרוסי, איילת לטוביץ', רות סירקיס, אסף גרניט, רותי רוסו ועוד. רותי רוסו למשל מציעה להתענג על שלל התכונות הנהדרות של הגפן, שמתגאה במצוות עניים המיוחדת לו, ומאחלת שהשנה ננער מעלינו את האדישות.
להלן מתכון של עוף בתנור עם ענבים. לדברי רוסו זו נוסחה סודית שלעולם לא נכשלת ועם רוטב מושלם שמתאים לראש השנה.
המצרכים:
עוף גדול טרי
1/2 לימון
1 כוס קמח
2 אשכולות ענבים אדומים
חופן צימוקים
1.5 כוס יין אדום מתוק
20-15 עלי גפן שטופים
1.5 כפית מלח גס
תוספות אפשריות: ראש שום חצוי לרוחב, ירקות שורש קלופים וחתוכים, תפוחי אדמה קטנים.
אופן ההכנה:
1. מחממים מראש את התנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות).
2. מנקים את העוף. את השיטה שלפניכם אימצתי מפותנה ג'אבר, בוגרת "האח הגדול": משפשפים את העוף היטב עם חצי לימון ואז מורחים עליו טוב טוב את הקמח, גם בפנים. שוטפים עם מים. העוף ורוד ומצוחצח ונטול ריח עופות.
3. מניחים את העוף בסיר אלומיניום פשוט, ולצדו את אשכולות הענבים. מפזרים את הצימוקים על העוף ומסביבו (אפשר להכניס חלק לתוכו) ויוצקים את היין. אם בחרתם להוסיף שום, ירקות שורש ותפוחי אדמה, מפזרים אותם בתוך הסיר ובתוך העוף.
4. מפזרים את עלי הגפן בסיר. בוזקים מעל הכל את המלח, מכסים את הסיר ומכניסים לתנור לשעה. אחרי שעה מורידים את החום לטמפרטורה נמוכה (100 מעלות) וממשיכים לאפות עוד שעתיים לפחות, אפשר גם לילה.
5. אפשר לסיים את האפייה ברבע שעה נוספת בחום גבוה עליון, כדי לקבל שעורו של העוף יהיה פריך יותר.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם