 |
אהלן חברים,
פעם, לפני מיליון שנה, כתבתי על מקום מופלא שקראתי לו "המקום שבו גר האלוהים". זו היתה העיירה הציורית "לוגאנו" שבשווייץ האיטלקית, ואף פעם, מאז (להוציא את סיני, שלצערי יצא לי מהסידור להרבה זמן), לא התלהבתי ככה ממקום.
אבל השבח לבורא, השמחה גודשת הלב הזו שוב קרתה לי, כשגיליתי את המקום הקסום הזה, "אחוזת גאיה", שעל שפת הים בשבי ציון (בין עכו לנהריה), כולל אנרגיות השלווה המדהימות.
זו וילה גדולה, נפלאה, מושקעת (י-ק-ר!!!) עד אחרון פרטי הפרטים העיצוביים שלה, שרק זה, כבר עושה נעים בלב.
הבנאדם בא למקום הקסום והרומנטי הזה (שיש בו ספא עם מטפלים ממש, אבל ממש, מהיותר טובים שיש!) וישר
מתחבר לאוקיינוס של שקט פנימי. שמש שוקעת, ים מול העיניים, מוזיקה קלאסית באוויר, מוזיקה רומנטית בחדר, ספרייה, סרטי די-וי-די ודיסקים לשימוש בחדר עם ג'קוזי. ארוחת הבוקר הכפרית, העשירה והמושקעת, מוגשת באיזו פינת חמד שרוצים: בגינה, מול הים, או בפאטיו, גם כן מול הים, בסלון האחוזה, מול האח הבוערת, או בסוויטה, במיטה, או במטבח הבולטהופ הענקי, היפהפה, שמעבירים בו סדנאות בישול לפי הזמנה מיוחדת. ולמרות המחיר (1,400 שקל לזוג לשישי-שבת, ולא, אי אפשר להביא לשם ילדים מתחת לגיל 16, כדי שהשלווה תמשיך להתקיים...), המקום תפוס שבועות מראש. מה לומר, זו חלקת אלוהים קטנה ומיוחדת. צריך להיות שם כדי להבין.
את המקום הזה (טל': www.ahuzatgaya.co.il ,04.9525656) מנהלות אישה מוארת, אוהבת אדם, בעלת עיניים שיורות זיקים של צחוק בשם אורית קולונימוס ושותפתה ג' ני דויטש. ומשפע המאכלים הכייפיים המוגשים שם בארוחה הכפרית שלהן (לחמניות קצח קטנטנות מאפה בית, חמאה ופסטו, עגבניות מיובשות, פלפלים צלויים ברוטב שום, טחינה ירוקה, סלט בייבי חסות ברוטב ויניגרט הבית, קיש קישואים, מרק דלעת או מרק פלפלים חלומי, זיתים סוריים, גבינות עזים רכות וקשות משובחות, סלט ירקות ערבי, יוגורט עזים עם מרקחת חבושים תוצרת בית, אומלטים עם עשבי תיבול ועוגת גבינה מרחפת, שבחיים לא אכלתי כזו), הנה מבחר מתכונים כדי לדגום מעט מהעונג הזה, גם בבית. וזה הולך ככה:
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
עוגת הגבינה הפרטית של אורית
|
|
|
 |
|
|
|
חומרים לבסיס
200 גרם ביסקוויטים פתי בר רגילים
50 גרם שקדים מולבנים
50 גרם סוכר (2 כפות גדושות)
100 גרם חמאה רכה
אופן ההכנה
1. לרסק את כל החומרים (למעט החמאה) במעבד מזון, עם להב פלדה, עד שנוצרים פירורים דקים.
2. להוסיף את החמאה, וכשנוצרת בלילה מהכל, לרפד עם האצבעות תבנית קפיצית מספר 28.
חומרים לעוגת הגבינה
5 ביצים גדולות מופרדות
100 גרם סוכר לחלבונים (1/2 כוס של 200 מיליליטר)
150 גרם סוכר לחלמונים (3/4 כוס של 200 מיליליטר)
2 כפיות תמצית וניל של מקורמיק
200 מיליליטר (גביע) שמנת חמוצה רגילה (15%, ואפשר גם של 9%)
750 גרם גבינה לבנה רגילה 9% (אורית משתמשת בגבינה של "תנובה" )
50 גרם קורנפלור (3 כפות עם "בטן")
אופן ההכנה
1. מקציפים את החלבונים עם 100 גרם סוכר (1/2 כוס). כשהקצף יציב, מעבירים לקערה.
2. מקציפים את החלמונים עם 150 גרם הסוכר (3/4 כוס ) ותמצית הווניל לתערובת תפוחה ובהירה מאוד.
3. כשהתערובת מוכנה, מאטים את מהירות המערבל ומוסיפים את השמנת, הגבינה ולבסוף את הקורנפלור. מערבלים באיטיות, עד שהתערובת אחידה. מכבים את המערבל.
4. מקפלים באופן ידני לתוך תערובת החלמונים-גבינה את הקצף המוכן, ומערבבים עד שהצבע נהיה אחיד. שופכים את הכל על בסיס התבנית ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 170-160 (תלוי בתנור) מעלות צלזיוס, בול שעה.
מוציאים את העוגה מיד ונותנים לה להצטנן, עד לדרגת חום פושרת. זו עוגה שנימוחה בפה במיליון בועיות אוויר, לחה ורטובה. היא מתקבלת בצבע זהב די בהיר, עם פיצוצים ובקעים על פניה. תענוגות הנפש. כשהיא פושרת, מכסים אותה בניילון נצמד כשהיא בתבנית, ומאפסנים אותה מחוץ למקרר! ! מה לומר, קינדרלך, ולא בא כבושם הזה, באחריות...
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
איור: דימיטרי קיליסקי
|
|
|
|
|
|
|
רוטב ויניגרט הבית
|
|
|
|
|
|
|
חומרים
1/3 כוס (של 200 מיליליטר) מיץ לימון סחוט טרי
1/3 כוס (כנ"ל) שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
2 כפיות דבש
1 כפית חומץ תפוחים
1/8 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית מחוקה מלח
2 כפות (עם "בטן") חרדל דיז'ון עם גרגירים
1/2 שן שום טרייה, כתושה - אופציונלי
אופן ההכנה
מערבבים היטב את כל החומרים ומתבלים ברוטב הזה בנדיבות ערימת עלי חסה מסוגים שונים ועלי בייבי.
בנדיבות, ובכל זאת, במידה. העלים צריכים להיות ממש רטובים ומבריקים מרוטב, אבל לא "לטבוע" בתוכו.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
מרק בטטות בחלב קוקוס
|
|
|
|
|
|
|
חומרים
1/2 1 קילו בטטות (6 בינוניות, כולל הקליפה)
400 גרם דלורית (1 יחידה )
400 גרם גזר (4 יפים, כולל קליפה)
מי ברז כמעט עד כיסוי הירקות
50 גרם חמאה
ענף תימין (קורנית) טרי (כ-20 סנטימטר), רק העלים
1 כפית מחוקה מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף מחוקה צ'ילי מתוק (פפריקה)
400 מ"ל חלב קוקוס (1 פחית)
אופן ההכנה
1. מקלפים את הבטטות, הדלורית והגזר, חותכים לקוביות גדולות, שמים בסיר בינוני ומכסים במים, כמעט עד כיסוי הירקות. מבשלים על אש קטנה עם מכסה, עד שהם מתרככים לחלוטין. מכבים אש.
2. מוסיפים חמאה, עלים מענף תימין, מלח, פלפל, ומרסקים הכל באופן יסודי ב"מיקסר מוט" ידני.
3. מוסיפים כף פפריקה ופחית חלב קוקוס, מחממים היטב, משפרים תיבול אם צריך, אבל בכל מקרה צריך להיות לזה טעם חמאתי לא מלוח מדי, ומרקם מאוד מאוד סמיך וכבד.
אוי זה יאמי, אוי!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
מרק קרם פלפלים
|
|
|
|
|
|
|
חומרים
3/4 1 קילו פלפלים בשרניים אדומים וצהובים (7 יחידות בשרניות)
250 גרם בצל (אחד ממש גדול), חתוך לקוביות בגודל 1 סנטימטר כל אחת
30 גרם חמאה
450 גרם תפוח אדמה (אחד ממש גדול), מקולף וחתוך לקוביות של 2 סנטימטרים
1/5 1 ליטר נוזל מרק עוף פרווה (6 כוסות של 200 מיליליטר)
2 גבעולי תימין (קורנית)
2 עלי דפנה גדולים
1 כפית מחוקה מלח
1/8 כפית מחוקה פלפל שחור גרוס
250 מיליליטר שמנת מתוקה (1 מכל)
אופן ההכנה
1. קולים את הפלפלים בתנור עד שהם מתרככים ומשחימים. מוציאים, שמים אותם בסיר עם מכסה ש"יזיעו", מקלפים ומנקים מגרעינים.
2. מאדים בסיר בינוני את הבצל עם החמאה, עד שהבצל מתרכך בלבד.
3. מוסיפים קוביות תפוח אדמה לסיר עם הבצל והחמאה, מוסיפים את נוזל המרק, התימין, עלי הדפנה, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך חצי שעה. מכבים את האש.
4. מוציאים את ענף התימין ואת עלי הדפנה מהמרק. מוסיפים לסיר את הפלפלים הצלויים הקלופים, מרסקים במיקסר מוט ידני את הכל למחית מאוד חלקה, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים. גם פה מחממים היטב, משפרים תיבול אם צריך, וגם פה צריך להיות לזה טעם חמאתי לא מלוח מדי, ומרקם מאוד מאוד סמיך וכבד. איזה מרק! יא אלוהים, איזה מרק!
הצעות, רעיונות, בקשות, פטנטים, מתכונים וכל מה שתרצו בפקס לאודטה: 03-5632065 (אנא ציינו את מספר הטלפון שלכם)
odetta@maariv.co.il | | | | | |
|
